说到前两年在成都餐饮界，掀起腥风血雨的.....
除了屹立不倒的串串、川式火锅，恐怕只有潮汕牛肉火锅了！
2016年潮汕牛肉突然如雨后春笋般，开得遍地都是！
然而两年多的时间过去了，潮汕牛肉火锅店有点每况愈下的意思。 潮汕牛肉的变化过程，究其原因，还是这个行业的鱼龙混杂！
起初，潮汕牛肉火锅因为产品线单一、易标准化，看起来门槛很低，引得众多餐饮人纷纷“入坑”。
很多没有吃过正宗潮汕火锅的人，第一次吃，如果运气不好碰到一家不正宗的店，有可能就对它留下不好的印象。
去的时候还没到正式的饭点，宽阔明亮的堂子已经坐满了人！这和我以前去过的一家店简直行成了鲜明的对比！
老板也亲自给我们揭秘，他的牛肉火锅成功的“秘诀”！
秘诀一：潮汕牛肉的选材决定其成败
2016年，是潮汕牛肉在成都喷井的一年，全成都至少超过600家！吃过潮汕牛肉火锅的人都知道，品牌各不相同，但无一例外，都照搬潮汕模式，家家设明档，刀工师傅在档内切肉，不消10分钟，一盘摆放整齐的鲜牛肉就端上了餐桌，在蒸蒸热气中进入食客的胃。
外表看起来都一样，但“里子”如何？为什么有的开业时红红火火，几个月后惨淡关门。而有的生意越来越好，回头客越来越多。
老板告诉我们：潮汕牛肉来不得虚的。其选用的牛肉的肉质直接决定了一口好潮汕牛肉火锅的口感。
真正的好牛肉，必须满足三个条件：
①必须为黄牛的肉。潮汕牛肉对牛的品种选择非常讲究。必须是黄牛肉才好吃，奶牛、牦牛肉或者水牛肉都会影响其口感。
②必须是2岁左右。选中的黄牛肉，还必须是2岁左右的，太老的嚼起来会柴，太嫩的牛，煮过后没有牛肉香气。只有两岁左右的黄牛肉煮出来口感最佳，香味扑鼻。
③必须为散养黄牛。就算是满足以上两个条件，但是如果是饲养和散养的口感也没法比。他们家采用的都是散养的土黄牛。散养黄牛们每天都要攀爬崎岖的山路，强健的体魄，造就了Q爽的肉质。原生态的生活环境，带来的是原汁原味的口感。
如此珍贵的放羊土黄牛，当然难买。但是他们家自开业以来严格按此条件“选牛” ，绝不含糊。
和屠宰场开展密切合作，建立了专门的进货渠道，加之来自潮汕的从业20多年的老师傅严格把控 ，才保证每一块入厨的牛肉，全部来自2岁左右的土黄牛，方才保证食客吃进最里的都是最合格、美味、新鲜的肉。
上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同。集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。
如此用心选用的食材
我们也亲自品尝了一番，
下面就推荐几道顾客好评不断的必点菜！
你一定不要错过！
每桌限量2份的顶级吊龙伴
顶级吊龙伴是他们家的特色菜，
除了包间客人、老顾客或者vip客人
每桌最多点两份。
这道菜也是销得最快的~
在一楼的橱窗
厨师小哥正在切吊龙伴
肉眼可见的新鲜和色泽
在汤锅里面烫几秒
马上就熟了
吃起来肉质嫩、柔、甘香，
原汁原味的牛肉香，
一口下肚，简直满足！
肥而不腻胸口朥
胸口朥是牛身上少有的肥肉，
看起来肥，且颜色有点偏黄
据说只有真正的土黄牛的这块肉才是金黄色的
但是吃起来真的不肥！
放进锅里煮3分钟
白花花的肉肉就变成了
乳黄色蘸一点他家的独家吃法——芥末酱
吃进嘴里肥而不腻，又有一点脆
奶香十足！
美味雪花
雪花大理石纹路相当美腻
这块肉在牛身上也没有多少
所以极其珍贵
下锅3秒即食
半肥不瘦、刚刚好
嫩肉之王 匙柄
匙柄来自于牛的肩胛肉，
漂亮的肌理花纹，
纯瘦无肥，乃嫩肉之王
煮过后吃起来口感相当嫩滑~
手打牛肉丸
鲜爽Q弹的牛肉丸
是大家进店必点的美味
七斤大铁棒人工捶打
牛肉含量高达90%
煮过之后融合汤汁的美味
蘸一点辣椒酱
咬一口爽滑Q弹
柔脆有弹性，
鲜美馨香，值得点。
除了美味的食材
还有最重要的锅底和蘸料
也决定了潮汕牛肉的口感
秘诀二：原汁原味蘸碟+6h大骨熬汤
先说这一口美味的原骨高汤锅底
他们的汤锅全部采用牛骨、牛杂加牛腩熬制6小时而成，当天厨师一大早开始熬制，现熬现卖，绝不过夜。没有添加任何的香精和汤膏等，保证其纯正味道的同时，营养价值极高。
和美味的肉搭配的，还有这独特的蘸碟：
干净的蘸料台，摆放着20多种新鲜蘸料。可根据自己的口味搭配。
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推荐招牌沙茶酱+剁椒酱，是潮汕牛肉的标配。沙茶采用的是潮汕牛肉专用的品类。沙茶酱咸甜，剁椒酱酸辣，搭配起来简直完美~
秘诀三：值得客人专门光顾的特色菜
很多人专门跑一趟来打包的牛肉串
餐厅的一楼，师傅们在专心烤着肉，散发着浓浓的香味~
与其他选用边角肉做烤串的牛肉店不同，他们家的牛肉串选用的都是上好的肥瘦相间的牛腩，即便成本更高也不介意。这样做出来的烤肉才香而不柴，很多住在附近的人，不吃牛肉火锅都要来打包他们家的牛肉烤串！
别的店吃不到的云南花心土豆
这也是他们家的特色菜了！从云南空运过来的高原生长有机花心土豆，生土豆可以煮进火锅。相对于本地土豆，它的营养价值更高，口感也更好。
还可以点一份他们的炸花心土豆~
还搭配着甜的番茄酱，和干辣椒酱，蘸一蘸，入口，只感受到香酥、爽脆在舌尖融化！同行的小伙伴都不得不感叹：“惊艳！”
严格的食材把选+6h大骨熬制高汤+最本真的原味蘸碟，构成了这么营养、美味、正宗的潮汕牛肉火锅！
那么问题来了，人气爆满的这家火锅到底是哪家店呢？
这就公布谜底！
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它就是
【大牛合•凯德天府店】
作为一家资深正宗潮汕牛肉火锅
一出手那必然是要搞点大事
福利来啦！
【大牛合.凯德天府店】
地址：天仁路388号凯德·天府6层06-28室
电话：028-84277784
营业时间：11:00-22:00
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