《1》
最近李麻花變得詩意了。
時不時總能聽到這個ABC在吟誦：“寒夜客來茶當酒，竹爐初沸火初紅。”
這小妮子一旦開始吟詩作對，必然有所貓膩。
上一次聽到“寒夜客來茶當酒”，她撬了一餅2013年的壽眉餅，還煮了濃濃的一壺茶，簡直難以下嚥，暴殄天物。
為此，她捱了一頓批評。
這回聽她吟詩，嚇得村姑陳趕緊到私人庫房裡查看。好在，哪些個老白茶的箱子，安然無恙，依舊整齊地碼放在專業的庫房裡。
這次，她也煮茶。只不過，老實了，本分地撬了一餅半生緣。
這款茶可以說是黑馬，逆襲，風頭還蓋過了它的前輩——初老。看在茶友們都喜歡半生緣的份上，准許她煮茶。
“你說，溫水泡茶，靠譜嗎？”
剛剛嚥下第一杯茶，麻花就開始今天的工作。拋去一個白眼，給你一個眼神，自己體會。
麻花惺惺而歸，拿著手機，坐到一旁的雞翅木搖椅上，十指翻飛，一看就知道，她又和茶友們去“理論”了。
這位ABC，心裡總有一個俠女夢，想要叫醒陷入某些喝茶的茶友。
我笑她蜉蝣撼大樹，她卻不以為意，笑著說，能救一個是一個。
按照以往對她的瞭解，必然是和茶友們去討論溫水泡茶的問題。
約莫十分鐘後，她又回來了，帶著幾分的“怨氣”：“你說這些人為什麼就是不聽勸，好茶能用溫水泡嗎？不能啊……”
麻花鬱悶地坐在一旁喝茶，一杯接著一杯。
溫水泡茶，真是茶界一個永恆的話題。
《2》
關於溫水泡茶的爭議，從來就沒有中斷過。
早些年，在金駿眉火遍大江南北時，就有過溫水泡茶的論調。
那時候的金駿眉，是硬通貨。一位北京的朋友，到了年底，要和朋友走動，聯絡關係時，總會託村姑陳給他寄幾斤金駿眉，一律用紅茶的鐵盒裝好。
這個習慣，一直持續到金駿眉的地位，江河日下。
彼時，茶界還沒有村姑陳。
但在江湖上，卻瘋傳溫水泡金駿眉的說法。
擁躉者給出的理由也很充分：“金駿眉都是芽頭做的，那麼嫩的茶，怎麼能用沸水泡？當然是用溫水啊。”
字裡行間，大有一副“你不懂喝茶”的蔑視感。
金駿眉，真的不能用沸水泡嗎？
當然不是。
金駿眉，用芽頭製作，所言不假。
但金駿眉並不用畏懼沸水的沖泡。喝過來自桐木關產的，品質正宗的金駿眉，你就會知道，正宗的金駿眉，並不畏懼沸水的沖泡。
桐木關，海拔高，坐在正山村的家裡喝茶，拿出手機測下海拔，就有近千米。而茶園的海拔，更高，在1300-1400米左右。
這樣高海拔的環境下，孕育出獨特的品質。
高海拔，茶葉中內質充足。芳香物質、滋味物質濃郁。如果是用低溫沖泡，反而不能衝出金駿眉本有的風味。
唯有在沸水的沖泡下，高山茶的那股神韻，那種清爽與空靈感，馥郁又芬芳的香氣，才會被放大，被感受到。
而溫水泡茶，則顯得太過浪費，茶中的香氣與滋味，並未釋放。
溫水泡紅茶，並不是正確做法。
《3》
等到後來，白茶異軍突起，成為近年來的茶圈新寵。
同樣，關於溫水沖泡白茶的說法，更是不絕於耳。
尤其是在2015年前後，說溫水適合泡白茶，甚囂塵上。特別是沖泡白毫銀針時，更是處於瘋狂狀態。
張三，茶界老前輩，當時在他家裡第一次喝2007年的白牡丹茶，是的，年份正宗，也只是喝過那一次。在沖泡時，他就耳提面命說，沖泡白茶，要用溫水，高溫會燙壞茶葉。
當時還是茶小白，覺得有道理。
白毫銀針、白牡丹看著肉肉嫩嫩，生怕沸水沖泡，會燙壞。
直到2016年，到了白茶山，拜訪了方大師，再認識了S師傅，才知道：真正優質的高山老白茶，並不畏懼沸水沖泡。
只有經過沸水的沖泡，才能體會到毫香，馥郁多變的花香。
2017年時，仍舊有很多茶友堅信，沖泡白毫銀針，要用低溫沖泡。於是，很奢侈地浪費了一泡高山白毫銀針，做了沖泡實驗，並且拍成視頻。
當時實驗的主題，就是白毫銀針該用溫水沖泡，還是沸水沖泡。
先用溫水泡茶。
溫水注入蓋碗後，可以看到白毫銀針如同冰山一般，就直接漂浮在水面上，只有底部與水接觸到，出湯後，只有零星的香氣出現，毫香並不濃郁。湯水裡的滋味，也是乏善可陳。
本該出現的淳和感，也遲遲未見蹤影。
倒是沸水沖泡，才讓白毫銀針“活”了過來，真正表現出高山白茶的實力。
所謂的溫水泡白毫銀針，其實是因為白毫銀針的品質不佳，內容物不夠，茶葉太過柔嫩，才會出現經不住沸水沖泡的情況。
反觀真正優質的高山白毫銀針，白毫是非常密實的，緊緊地將芽頭包裹在一起，如果是用溫水沖泡，內在物質並不能穿透白毫，茶湯自然就不會有突出的表現。
茶友們不妨測試一次，溫水泡白毫銀針，和沸水泡白毫銀針，味道有什麼不同。
當然，前提是您手中的白毫銀針，要足夠正宗。
《4》
再說巖茶的沖泡。
關於巖茶沖泡用溫水，話題出現的頻率並不高。
只是偶然間，會聽到說溫水沖泡武夷巖茶。
答案，呼之欲出。
溫水，不適合沖泡武夷巖茶。真要感受到巖茶的風采，它的風骨，它的巖骨，它的花香，沸水才是最好選擇。
理由和動機，源自武夷巖茶的製作工藝。
茶為君，火為臣。
武夷焙法，實甲天下。
這些，都是形容武夷巖茶炭焙工藝的。
對的，武夷巖茶之所以能成為武夷巖茶，與炭焙工藝密不可分，唯有經過炭火的烘焙，才能成就獨特的巖茶品質。
而焙火，溫度並不低。
縱使是輕火巖茶，炭焙的溫度，也有100左右。
火功更高的巖茶，焙火的溫度更高。巖茶本就經過了高溫的炭焙，已經不懼怕高溫。
如果在沖泡時，還不用沸水沖泡，如何能夠激發出巖茶真正的香氣與滋味，如何還能體現出它的風骨？
唯有在沸水的沖泡下，才能激發出巖茶層次多變的香氣，勁道的湯感。
一切，才會剛剛好。巖骨與花香，才能被體會到。
落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。
《5》
還有這些年一直都很流行的普洱茶。
在沖泡普洱茶時，也會提到水溫。
溫水適合泡普洱茶嗎？
當然也不適合。
要感受普洱茶的風味，它的香氣，建議大家使用沸水沖泡。
尤其是在沖泡老班章茶，易武茶，這些名產區的普洱茶，不用沸水沖泡，太過可惜。
在普洱茶界，老班章茶和易武茶，屬於山頭的金字塔頂端。這些茶，吸收了山頭的優質部分，在適宜的溫度、光照還有礦物質豐富的土壤種植下，品質是非常突出的。
它含有的茶多酚、茶多糖、咖啡鹼、茶氨酸等物質，也非常豐富。
這些物質，唯有通沸水的沖泡，才能充分釋放到水中。
經過沸水的沖泡，才有高水準的發揮。
如老班章茶（當年的散茶），在沸水沖泡過後，水中才會形成濃郁的蘭花香，就連回甘上湧起的，都是蘭花的香氣。
吐氣如蘭。
並且，沸水沖泡老班章茶後，才會有那種獨特的，剛猛的風味。
這勁道，這口感，換作溫水沖泡後，消失的無影無蹤。
好茶，不用沸水沖泡，都覺得對不起它。
《6》
水為茶之母。
在沖泡時，水的作用，不容小覷。
水，並不僅僅侷限於水質，水溫同樣重要。
水質好，是其中一個因素。
但水溫的重要性，也不能忽視。
好茶，不怕沸水泡，不論紅茶、白茶、巖茶還是普洱茶，都是如此。
夏也荷過了，
秋也蟬過了，
冬天已經到了，不妨用沸水，泡一次茶吧。
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