《1》
不知不覺，2019年也要過去了。
猶記今年春茶季的時候，和李麻花一起，採了許多“蕨菜”。
還記得春天，有茶友說，自存白茶，三年才見成效，等不及。
三千繁華，彈指剎那。如今那些記憶，都已經成為過往。
今年的新白茶，再過不久，就會擁有陳白茶的身份，再往後就是老白茶。
從無到有，再回首，看倉庫裡排列整齊的一箱箱白茶，不禁感慨時間過得真快。
身邊的朋友，一樣感慨時光流逝，不過轉瞬。
在錯過今年的春白茶之後，決定從秋茶開始存起。
單論茶湯口感，秋茶並不遜色春茶多少。
春茶湯水中密實的白毫，凝在富含內質的湯水裡，並不會很快的沉降。
輕啜一口，湯水中的鮮爽感，直接明瞭的像是要從公道杯裡溢出來似的。
而秋茶的湯水，則要更溫軟些，剛開始沖泡的時候，呈現淺赤金的湯色，正是秋茶在生長時期，所呈現出豐收時節，層林盡染的秋意。
春白茶與秋白茶之間，並不是競爭關係，而是各有千秋。
一些茶友在購買白茶的時候，總是糾結於春秋白茶之間。
但實際上，想要將白茶存好，存成有價值的老白茶，最大的重點並不在於是春茶還是秋茶，而在於白茶的品質。
《2》
老白茶，並不是金字招牌
行業內，約定俗成的將陳化滿三年及三年以上的白茶，稱之為老白茶。
冠以“老”字，指的是白茶的年齡，與品質並沒有太過直接的關係。
就像“先生”兩字，在現代既可以作為對男士的稱呼，也可將德高望重，高學識地位的女性尊稱為先生。
老白茶的含義，在日常，同樣也有兩種常見含義：
一個是陳化年份滿三年及以上的白茶。
另一個則是在滿足年份條件之後，在內質上，擁有豐厚基礎的老白茶。
前者，是茶葉商人對於商品的命名概念。而後者，則是廣大消費者，對老白茶的合理期待。
品質不夠豐厚的老白茶，即使達到了三年陳化，內質也不會是豐厚紮實的。
老白茶的沉沉香氣，鬱郁湯水，也有可能一丁點兒也體現不出。
不過是虛費了幾年光陰，白冠了“老白茶”這個名號而已。
真正的老白茶，應該契合民間對於老白茶的期待，也該符合老白茶，所應該有的豐厚內質。
歲月，不敗好白茶。
那麼劣質的，品質不高的白茶，在長期儲存中的表現，又是如何？
《3》
工藝不好的白茶，存著存著，就壞了
工藝不好，對老白茶內質的積累陳化，影響巨大。
比如，在採摘之後，沒有及時萎凋的白茶，在茶青進行呼吸作用時，散發出的熱量與水汽，沒有辦法及時的排出。
這時候，茶葉中輸送養分的管道，在一定程度上會被破壞，導致一部分苦澀味物質，沒法得到及時的排解，停留在體內。
若此時所糟蹋的，是太姥山高山白茶的茶青，那簡直是暴殄天物。
生長溫光水氣土俱佳的環境下，製作良好的高山白茶，內質豐厚。
格外耐泡，更是高山白茶的顯著特點。
豐厚的內質，原本是優勢，若是沒有利用好，就很像是當年初露天賦的仲永，因後期教育的缺失而導致“泯然眾人矣”。
即使是內質豐厚的白茶，也一樣會在不當工藝的摧殘之下，從雲端跌落深谷。
再舉一個例子，像是當年的白毫銀針，要是在含水量沒有達標的情況下。
不僅不會越存越香，還有可能陳化出，旁的，不好的滋味來。
一些草草萎凋，沒有經過烘乾就直接上市售賣的白茶，含水量嚴重超標。
這些茶葉中多餘的水分，不止不會為白茶內質的積累添磚加瓦，反而會在白茶走向歧途的路上，添油加醋。
含水量超標的白茶，並不能夠長期儲存，甚至在短期的儲存中，它們也只是依靠著先天的內質，在強撐。
勉強來的滋味，自然無法長久。
工藝不行，含水量超標的白茶，在日常儲存中，挺不過三個月的時間，就有水味甚至是發酵之後的酸味出現。
香氣中出現端倪，滋味上同樣生出異變，茶湯中水味浮現，失去了應有的稠厚質感。
新茶之後的三個月，距離老白茶應有的三年陳化，遙遙無期。
品質不好的白茶，即使達到了老白茶的年份，也沒有老白茶所應該有的品質。
《4》
產區一般的茶，長期儲存，內質有所增長
在新茶時期，就已經表現優異的白茶，若是以良好的儲存相待，自然是越陳越好。
那麼工藝沒有問題，但是產區一般的茶，經過多年的陳化，內質會有所增長嗎？
在儲存良好的情況下，確實會有所增長。
雖說品質一般，但此時論及的不過是內含物質的多寡。
內質要是較少，在陳化的過程中，能夠與氧分子產生交換的基礎物質，也就越少。
雖然有所增長，但能夠成長的空間，是遠遠小於內質豐厚的白茶。
且，白茶在陳化過程中內質的積累，就像是在滾雪球。
最開始的雪球體積越大，那麼在之後的陳化中，同樣的時間，內質豐厚的白茶，所積累的內質，也就更加豐厚。
雪球越小，同樣的內質中，茶葉所積累的內質，就要少一些。
有茶友說，白茶儲存多年，但內質的增長一點兒也不明顯，這是什麼原因？
很有可能，就是買到了產區相對普通的白茶。
這類白茶的產量，相對品質好的太姥山產區要更多一些，佔據白茶市場中的大份額。
路漫漫其修遠兮，選擇這樣的茶葉存做老茶，可真是要熬白了頭髮。
其實，想要存出好茶，完全可以另闢蹊徑。
《5》
一開始，就從品質好的白茶開始儲存，省去不必要的時間損耗。
品質好的白茶，長期儲存之後，才配的上老白茶的名號。
說到品質好的白茶，心中似乎有無數的心聲想要傾訴。
在日常喝茶的時候，我們能夠感受到白茶在儲存中的變化。
品質好的老白茶，沉穩的韻致分明，香氣滋味，皆為上品。
2016年的白露餅《蝶戀花》作為老茶，恰好滿三年陳化，風華正茂。
以它為例，作為老白茶的優秀代表講解。
撬下一些薄片，燙壺溫杯之後，輕晃蓋碗，立刻就有甜而蓬鬆的氣韻，在蓋碗中綻放。
老白茶中，收斂的陳香，在蓋碗的餘溫下得到了舒展，像是沉睡許久之後，舒朗的伸了一個懶腰，連心情也變得明媚。
沖泡過後，蓋子上的甜香和粽葉香齊齊綻放。
前調如此，中調裡又有不同，含著一股子甜蜜的香氣，又是極清甜的。
落在湯水裡的輕潤感，像是在武夷山喝的現榨甘蔗汁，清甜而新鮮。
而後的沖泡，更是有特徵鮮明的棗香，花香也同時落在茶湯裡。
喝完茶湯，深嗅品茗杯，更是有花香掛在杯壁上，暗香湧動。
醇厚的湯水，湯水當中的聚合感，像是釀了多年的老酒，“玉碗盛來琥珀光。”湯色美的不可方物。
老白茶越是喝到後面，其湯色香氣愈加的美好。
《6》
對於品質好的老白茶來說，三年的歲月，自然不算是蹉跎。
走過的每一分，每一秒，都是充實且有意義的。
至於品質不好的白茶，則是如坐針氈。
白駒過隙，歲月的長河不知翻滾過幾次，可內質，卻不是得到了歷練，只是在一次又一次的碰壁，被現實擊打。
不怕時光漫長，只怕沒有驚豔時光，虛度光陰罷了。
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