《1》
愈靠近沿海的地方，對海鮮自有自己的講究。
最新鮮的海產，根本不需要什麼複雜的烹飪方式。
活蹦亂跳的食材或清蒸、水煮，簡單無比。
此時最需要操心的，不過是食材的火候。
將這些原汁原味的海味端上餐桌，搭上調味品，吃得是它本身的鮮。
海蟹鮮甜，帶子柔韌，花蛤鮮活，食材的本味，在簡單的調味間盡數迸發。
無怪乎越好的食材，烹飪的方式越是簡單。
唯有如此，才能展現本味。
但，卻常常有人混淆了“簡單烹飪”的道理——
在他們眼中，食材越好，等於烹飪越不需要費心，彷彿隨意烹飪，都會有好滋味。
但，簡單的烹飪，能等同於隨意烹飪麼？
當然不能！
隨意烹飪，將食材糊了鍋，焦了肉，再好的食材，也難有好滋味。
泡茶，亦是如此。
好茶，也需要正確的手法來搭配。
否則，隨意的沖泡手法，泡出的當是怎樣的茶？
《2》
好茶雖好，泡茶卻不能隨意糊弄。
要知道，並非所有人手握名筆，卻能書寫華章。
也並非所有人擁有奇絕的食材，便能烹調無上的美味。
沒有技巧，不過是在糟蹋好的食材。
好茶，講究的可不是一點半點，甚至為了更好的滋味，要求更多。
但，真正的老茶客，為了一杯好茶，甘之如飴。
有了好茶，泡好一杯鮮香醇爽的白茶，投茶量是第一要素。
在好茶的道路上，一切的要求都如此模糊，精準，卻能幫助接近一杯完美的茶湯。
故而沖泡白茶，一柄小稱必不可少。
當然，也有隨意派的茶友不以為然：
“好茶隨便泡都好喝，投茶隨便抓一把就可以啊·？那麼麻煩幹嘛？”
若是不在意茶湯滋味，隨意投茶，情有可原。
但若是要求茶湯滋味完美，投茶的比例，必須完美。
將110ml的標準容量蓋碗，將其放在稱上，去其本重。
此時，投入最恰當的5g幹茶，比例最為合適。
多一克茶，茶湯都可能陳苦，少一分茶，茶湯則難免清淡。
悉心準備好茶好水，買好蓋碗，若是讓好茶夭折在投茶量上，絕對可惜！
白茶隨意一投，隨意沖泡，茶湯的滋味差的可不止一線。
茶葉過多，帶來的便是過度的水浸出物。
其中，又以茶多酚和咖啡鹼的滋味最為突出。
投茶過多，苦澀的物質過度融入茶湯，濃釅苦澀至極的茶湯帶來不妙的滋味。
白茶原本的輕盈茶湯，多了說不清道不明的苦澀。
細細一抿，稠滑的湯感被生澀的感受代替，花香和茶香被濃烈的苦味掩蓋。
茶葉是好茶葉，但隨意投茶，這杯沖泡而出的白茶，卻不一定是好茶了。
白茶的豐富內質和簡單的工藝，決定了投茶的精準，必須恪守。
一旦投茶過多，咖啡鹼和茶多酚便會將茶湯染得苦澀。
此時，不僅滋味生澀，咖啡鹼和茶多酚過多，還容易對身體造成不好的影響。
胃不好的茶友，喝一杯濃茶，容易引起腸胃不適。
而咖啡鹼含量過高，容易引起深夜失眠。
長期過量飲用濃茶，會對神經系統和心臟會產生不良影響，導致心悸、高血壓等狀況。
正確的投茶，絕對是好茶出現的第一步。
一步走岔，好茶遠離，欲得好茶，需要精準投茶！
《3》
溫水冷水泡茶，好茶也難有馥郁滋味！
投茶量已確認，好茶，卻並非如此簡單。
水溫，對茶湯的滋味影響同樣不小。
水溫，便好似一道菜的火候，火候不到，自然難有珍饈美味。
常常有茶友用溫水泡茶——茶香不見，滋味欠缺，這時，便怪起了好茶。
殊不知，好茶的香氣滋味正憋屈地困在茶葉中，受控於水溫不得而出。
溫水、冷水泡茶的流行，有一部分是為了照顧劣茶。
有些劣茶，其內含物質本來就稀薄。
在它們的葉片中，殘餘的茶多酚和咖啡鹼，能勉強稱得上點茶味。
加上茶多酚和咖啡鹼遇水，析出的速度較快。
若是沸水沖泡劣茶，很容易泡出一杯又苦又澀的茶湯，還沒有特別的滋味。
這時，溫水泡、冷水泡法便開始悄然出現了。
劣茶配上溫水，內物質的析出極其有限，茶湯的滋味平平。
但滋味平平，也好過苦澀難堪的滋味。
溫水泡冷水泡，幫助劣茶遮羞確實是一把好手。
然而，這兩種方式，對上好茶就有些不夠看了。
薰蕕有別，遇上沸水，好茶的芳華內秀才能落水融湯，築成一杯鮮香醇爽。
“好茶不怕開水燙”。
溫水，甚至冷水泡茶，是對一款好茶極大的浪費。
白茶的簡單工藝，保留了它的豐富物質。
豐厚的內物質，需要沸水的溫度才能有序釋放。
而茶葉中的芳香醇類物質，有著高、中、低沸點之分。
唯有在沸水的幫助下，才可以將它們盡數引出。
沸水泡茶，高沸點的茶香濃郁熱烈，搶先釋放。
等到茶湯快出，茶葉的溫度漸漸下滑，中低沸點的香氣便羞答答地泡出來。
清幽綿長的香氣，為茶香帶來層次多變的感受。
這般體驗，唯有沸水沖泡才能有。
好茶，需要沸水！
《4》
沸水，是優質白茶的良配。
但，泡白茶，必須沸水，必須快出水。
白茶的內質，決定了精準投茶的需要。
同樣，也定義了一杯好白茶所需要的“快出水”手法。
須知，白茶的水浸出物融入茶湯的速度是極快的！
越是品質優秀的白茶，它的內質越是豐厚。
這些內質可不為人所移，它們遇見熱水就釋放，時間越長析出越多。
為了攔截白茶鮮爽甘活的滋味，出水的速度，只能求快。
白茶的所含的豐富內物質中，
茶氨酸帶來鮮爽清甜的滋味，茶多糖和果膠給茶湯增加甜蜜……
這些滋味，在快出水的手法下，能達到一個完美的平衡。
一杯好茶，得以有鮮爽和清甜交織，回甘分明。
當出水不夠快，甚至是刻意悶泡，白茶，滋味頓時有了莫大的缺憾。
悶泡，對茶香和滋味的損失是致命的。
悶泡的過程中，沸水的溫度不斷下降。
此時，白茶高沸點的香氣隨著悶泡消散得越快，滋味愈來愈苦澀。
坐杯悶泡，茶葉中的茶多酚和咖啡鹼便會過度析出，融入茶湯。
一杯好好的茶湯，瞬間成了濃釅苦澀，茶香寡淡的模樣。
沖泡白茶，必須謹記，欲得好茶，唯快不破。
稍一緩慢，稠苦茶湯便讓人難以下嚥。
掌控快出水，並不艱難。
沖泡白茶，要先安排好茶壺、公道杯、蓋碗、品茗杯、茶巾等細碎物事。
如此，才能讓沖泡出水不失從容閒適。
佈置好泡茶臺，做到白茶的快出水，是一次與碗蓋的磨合。
蓋碗之內，沸水注入，調整好蓋碗的開口。
此時，茶湯完全傾倒至公道杯，必須控制在需得五至七秒之內。
這般，才稱得上一句“快出水”。
對於快出水，新手茶友，可以在心中默數，一般不超過六七個數，茶湯便要傾盡。
看似神乎其技的技巧，勤加訓練，便知道如此簡單。
沖泡白茶，用沸水，再用快出水，如此這般，好茶即來。
《5》
比例精準、沸水、快出水。
這些技巧和要素，缺一，好茶難得。
好茶本是深山的饋贈，若是失去了好技巧的幫助，又怎會有完美的滋味？
好筆好墨，失去了掌握者的手法，同樣繪不出美妙的畫卷。
再新鮮的食材，失去了火候技巧，同樣難有好滋味。
切莫讓好茶耽擱在這些沖泡的細節上，生生從鮮爽耽誤成苦澀！
說盡向來無限事，羔酒誰言勝鳳茶？
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