之前我們分享過[臺式滷肉飯]的製作方法,感受了一番臺北風味的製作理念。
今天推薦另外一款臺式經典美食[咕咾肉],不過我們今天的版本會有些許不同。
臺式咕咾肉比較乾脆直接,醃肉過後直接拍粉炸制。而我們今天做的這一款,是通過融合粵菜製作理念,選用裡脊肉作為主要食材,增加了養肉環節,使得肉品更加嫩滑。同樣本款版本是通過澱粉生粉上漿調糊而成的,口感更酥脆可保持美觀,不易變塌。
總之呢,整體制作環節保持了臺北傳統的工藝,不留汁不出芡,同時還融合了粵系菜品保留原汁原味的特色。
操 作 步 驟
主料:裡脊肉500g;
輔料:紅果50g、菠蘿50g切小塊;
調料:番茄醬15g、白醋10g、白糖25g、水澱粉5g、澱粉50g、生粉30g、水30g、油10g、鹽3g、胡椒粉2g。
裡脊肉洗淨後,切成1cm小片備用;