來源:界面新聞、上海沃畫報、澎湃新聞
受疫情影響,又一知名餐廳宣佈永久歇業!
4月13日,英國的米其林粵菜館Hakkasan決定永久歇業,退出中國市場。
Hakkasan於2001年創立於英國,連續多年摘得倫敦米其林一星,並在2014年登陸外灘十八號。它被公認為全球最具影響力的中式餐廳之一,也被稱為“最性感的米其林中餐廳”。
Hakkasan方面表示,此次疫情直接影響了集團的全球業務,不得已縮減世界各地覆蓋範圍,做出關閉上海店這樣的決定。
//登陸外灘十八號6年
被譽為“最性感的米其林中餐廳”//
外灘十八分號是Hakkasan繼印度、美國和迪拜等地後開設的全球第12家分店,僅裝修就斥資近7000萬元。大眾點評上顯示,它的人均消費為676元/人。
開業六年來人氣一直不減,餐廳將西方的時尚元素與傳統粵菜相結合,在環境和菜品的設計上用足了心思,備受老饕們的喜愛。
憑藉著外灘十八號的位置優勢,餐廳將窗外旖旎的黃浦江夜景盡收眼底。在暗紅色的燈光映襯下,生出不可言喻的曖昧。
環境設計更是出彩,餐廳選用不同的裝飾材質以及顏色,從外至內將自然光層層過濾,直達最深處的廚房,木質屏風很好地分割用餐空間的同時也不會給人以壓迫感。
酒吧的雞尾酒也是一大亮點,使用本地食材製作而成的Hakkasan上海特色飲品,每一款都風情十足。
說到Hakkasan就不能不提經典的魚子醬片皮鴨,冒著熱氣的烤鴨保留了適當的油脂比例,香脆無比,鴨肉卻細嫩柔和,加上魚子醬的美妙口感,三種食材組合到一起實在令人驚豔!
“Hakkasan的告別令人傷心。”一家黑珍珠一鑽餐廳的經營者告訴記者,他不願透露自己的名字,“以服務體驗為招牌的高端餐飲行業受疫情衝擊頗深,加之高端餐飲業的成本開支本身就很大。”
//“放下身段”做外賣,卻難“自救”//
Hakkasan曾經掙扎過一段時間。
作為外灘最早恢復營業的餐廳,Hakkasan2月10日便加緊採取自救措施,上線價格相對較低的外賣套餐。而在4月初,還推出了堂食的套餐選擇。
但對於高端餐飲來說,這麼做依舊無法彌補損失。“這個艱難的時候,高端餐飲的成本不可能省去,我們需要更大的營收去覆蓋開支,最重要的是控制現金流和獲客,首先要把熟客留住。”上述餐廳主理人說。
他還透露,“外灘十八號的租金和管理費用一定格外高昂,我猜閉店潮才剛剛開始。”
同樣位於外灘十八號,連續四年摘得米其林指南二星榮譽法國餐廳L‘ATELIER de Joël Robuchon,已經開始推出優惠套餐吸引客人。這家餐廳也滿是傳奇,它是已故世界級廚神Joël Robuchon在上海留下的作品。
但再多的傳奇也無法彌補行業的不景氣。近來一批高端餐飲品牌陸續關上了大門,比如好萊塢明星餐廳Wolfgang Puck與“最美洋房花園日料餐廳”SHARI。
目前,外灘十八號已經宣佈了2月至5月的租金減半,並且舉辦活動來扶持商戶。
受全球疫情影響,魔都已經有一大批餐廳閉店,上週我們剛剛揮淚告別了“永嘉路最美洋房花園日料餐廳SHARI”,今天又要與Hakkasan說再見,接二連三地閉店消息實在讓人倍感惋惜,衷心希望所有餐廳都可以熬過這一難關!
(注:文章大部分圖片來源上海沃畫報)
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