曾經的那個剁椒魚頭，鹹鮮、醬香肉嫩，湯汁拌麵，甚是懷念吧！
魚質的變化和人為因素，選魚更加要慎重。沒有好的食材，就沒有最佳的美食，烹飪每個細節都能影響美食形態。剁椒的升級，更加自然原態，原汁原味，居家也易操作，且味道跟飯店別無二改致，所以才敢分享給你。
做魚的文章、視頻千萬記，說明您還愛它，做好關鍵2點，你也就更會了，允許可以炫耀一下。
我是湘菜小廚，主打魚頭招牌連鎖10餘年。“食在簡單有味”致力於把簡單菜變得不簡單。
選魚是關鍵：魚質好壞直接決定成品
花蓮魚、也叫鱅魚或大頭魚。如何選呢？
（1）魚腮。新鮮的魚鰓蓋緊閉，魚鰓色澤鮮紅，有的還帶血，無粘液和汙物，無異味。簡單易懂的是，魚腮通紅，一眼看起很舒服
(2)魚眼。新鮮的魚眼光潔明亮。簡單易懂的是，魚眼很精神，就像第一眼看人的感覺
(3)魚鰭。新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮。 簡單易懂的是，烏黑油亮，就像看到一頭好頭質。
(4)表皮。新鮮魚表皮有光澤，鱗片完整，緊貼魚身，鱗層鮮明，魚身附著的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。簡單易懂的是，溜光錚亮，就像看到一個光頭強。
（5）肉質。新鮮魚肉組織緊密，肉質堅實，用手按彈性明顯。簡單易懂的是，就像人的皮膚一樣，彈性十足。
專業性的選魚，也是經驗和操作後的具體數據，當時為了找最好的魚質，整個城市市場和養魚基地的挑選和淘汰。
簡單易懂的就是看，魚很精神，外表溜光錚亮，就像平時買東西一樣，第一眼緣，第一次對上了眼，就錯不了。
不要看平時活蹦亂跳的魚，蒸出來有泥巴味的，有柴油味的。有鄉下的魚或帶黃泥色的就行。
有這兩種方法，所選的魚就ok。隨著操作和實踐經驗增長。優中選優，期待您給我的分享，記得關注哦，不然就找不到了哦！
關鍵剁辣椒，簡單易操作而味不簡單
主料：小米辣100克、生薑、蒜子各40克
調料： 蠔油15克、蒸魚鼓油（李錦記）55克、生抽30克、鹽5克。（2份蒸魚剁辣椒的比例）
小米辣加生薑、蒜子一同剁碎，入碗加上面調料拌均勻就調好了。
小知識：小米辣要用刀剁碎，不要用機器去打碎，否則辣椒出水。蒸魚鼓油一定用“李錦記”牌，不是打廣告，調製出的味區別蠻大的
看起來簡單吧，調岀來就不會這麼認為。10多年的保留，偶爾做一次，沒說不好吃的。寫文章是要能真正去幫助和有價值的，態度最重要。
簡單而味不簡單，還要加上實惠，讓您更多選擇。
今天給您帶來的是魚尾製作流程，和魚頭完全一樣。改刀的區別，魚尾如何滑嫩而又入味改刀比較關鍵。買條魚不是有魚尾，或者更實惠直接選擇魚尾。
【1】前處理：魚尾洗淨血水，去魚鱗，用刀刮掉魚表皮黑色粘液，去幹淨魚肚內黑膜。
魚尾改2釐米寬長條，沖水洗乾淨，入碗加2克食鹽、2、3片姜、胡椒粉2克、白糖2克少許啤酒抓勻，會黏手時加溼生粉抓勻即可。
【小技巧】：魚表皮和魚肚黑膜是非常腥的，一定出乾淨。魚要衝乾淨血水，白淨顏色更好看，有食慾。鹽是初入底味，白糖增鮮，胡椒粉去腥，生粉水使魚更嫩滑。醃味時間5分鐘，不能過長，魚會失去鮮味。
【2】熟處理製作：
主料：魚尾750克、剁辣椒50克、生薑2、3片、蔥花少許
調料：鹽5克、啤酒100克、蒸魚鼓油30克、油20克
1）、 醃好的魚尾入深一點盤，加鹽5克撒魚面上，幾塊薑片，加啤酒100克，蒸魚鼓油30克，鋪調好的剁辣椒50克，加油20克。
2）待蒸鍋上大汽，放魚尾蓋鍋蓋，家裡8分鐘。
3）、時間到後，用筷子戳一下，戳得進就ok，撒蔥花少許。來份麵條那是絕配
小知識：加油要多一點；汽要足；蒸鍋上汽後才能放魚蓋蓋；注意時間不能過。會吃辣的揪著辣椒，不會吃辣的去掉辣椒一絲絲辣。
簡單，在家易操作。湯汁泡飯泡麵，調製好的剁辣椒可直接吃，味道很鮮辣。王婆不賣瓜，也不誇，你試了就知道。
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