導讀: 在農村日常生活中，自家種植的蔬菜是農民餐桌上的主要食材，但是平時也會吃到一些“葷菜”，比如鮮魚，鮮肉還有豆腐，這些葷菜怎麼挑選呢？今天我們來聊一聊。
農民雖然搞養殖，什麼魚類，生豬，家禽雞鴨鵝類，但是農民還是捨不得吃這些的，農民就是想多賣點錢貼補家用。在以前，農民都比較清貧，平時根本沒有機會吃到魚、肉等，就是豆腐這樣平常的食材，也只在過節的時候買一兩塊嘗一嘗。所以，農民對這些來之不易的魚、肉、豆腐都有自己的挑選門道，這也是在日常生活中摸索出來的，因為農民想買到的是物超所值的魚、肉、豆腐等，因為這些都是那個時代比較金貴的食材。
農村老農民經常說的“魚頭、肉尾，陰豆腐”，這句話透露出農民挑選食材的時機、食材質量之間的關係，這也是商販的售賣心理決定的，可以說是農民與商販長期打交道中總結出來的非常實用的購買法則。
“魚頭、肉尾、陰豆腐”，這是代表三種食材，分別指的是魚類、豬肉、豆腐。在農村有“肉生火，魚生痰，豆腐白菜保平安”的說法，說明肉、魚、豆腐是日常生活身體補充能量不可少的食物。
下面我們來具體說說這三種食材:
魚頭
這裡的魚頭不是真的魚的頭而是說的買魚的時候要買頭魚，頭魚是什麼？頭魚就是魚販子剛剛早上開市的時候，氣溫低，魚類最新鮮，關鍵頭魚品種齊全，好魚孬魚一看就知道，我們作為消費者肯定是想同樣的價錢能挑選餘地多一些，這樣我們才覺得買得值。俗話說“買魚要趁早”，說的就是買頭魚的意思。
肉尾
這裡不是說的肉的尾部，而是說的買肉的時候儘量在後面時間購買。俗話說“早不買豬肉”，就是這個道理，為什麼呢？那是因為以前保鮮手段不發達，並且那個時候農民購買豬肉的購買力也不強，所以賣豬肉的販子每天都會有剩餘，豬肉販子也知道，早晨來買豬肉的人多，就把上次沒賣完的豬肉拿出來先賣，依次類推，最後賣的才是新鮮豬肉，最後賣肉也要好賣一些，價格還不便宜，利潤也有了。所以有“早不買豬肉”的說法。
陰豆腐
陰豆腐說的是豆腐的特性。豆腐是農民在每天晚上就開始加工黃豆，經過熬煮點滷等等繁瑣程序製作而成，一般需要好幾個小時才能成豆腐。我們市場上早上能吃到新鮮豆腐都是農民在晚上通宵的成果。因為豆腐是黃豆作為原料的，受熱易腐脹發餿，所以豆腐一般都是放在清水中浸泡著賣，或者用一塊白色棉布遮蓋，主要是保持豆腐溼潤延長保質期，所以豆腐不能見陽光，見陽光容易壞，叫陰豆腐是這麼來的。俗話說“
晚不買豆腐”說的是豆腐在晚上或者下午的時候可能已經高溫變質了，要買豆腐在早上。
從以上三種不同食材的分析，農民深知食材特性，也告訴我們購買這些食材要選擇合適的時機來購買，才能物超所值。
