导读: 在农村日常生活中，自家种植的蔬菜是农民餐桌上的主要食材，但是平时也会吃到一些“荤菜”，比如鲜鱼，鲜肉还有豆腐，这些荤菜怎么挑选呢？今天我们来聊一聊。
农民虽然搞养殖，什么鱼类，生猪，家禽鸡鸭鹅类，但是农民还是舍不得吃这些的，农民就是想多卖点钱贴补家用。在以前，农民都比较清贫，平时根本没有机会吃到鱼、肉等，就是豆腐这样平常的食材，也只在过节的时候买一两块尝一尝。所以，农民对这些来之不易的鱼、肉、豆腐都有自己的挑选门道，这也是在日常生活中摸索出来的，因为农民想买到的是物超所值的鱼、肉、豆腐等，因为这些都是那个时代比较金贵的食材。
农村老农民经常说的“鱼头、肉尾，阴豆腐”，这句话透露出农民挑选食材的时机、食材质量之间的关系，这也是商贩的售卖心理决定的，可以说是农民与商贩长期打交道中总结出来的非常实用的购买法则。
“鱼头、肉尾、阴豆腐”，这是代表三种食材，分别指的是鱼类、猪肉、豆腐。在农村有“肉生火，鱼生痰，豆腐白菜保平安”的说法，说明肉、鱼、豆腐是日常生活身体补充能量不可少的食物。
下面我们来具体说说这三种食材:
鱼头
这里的鱼头不是真的鱼的头而是说的买鱼的时候要买头鱼，头鱼是什么？头鱼就是鱼贩子刚刚早上开市的时候，气温低，鱼类最新鲜，关键头鱼品种齐全，好鱼孬鱼一看就知道，我们作为消费者肯定是想同样的价钱能挑选余地多一些，这样我们才觉得买得值。俗话说“买鱼要趁早”，说的就是买头鱼的意思。
肉尾
这里不是说的肉的尾部，而是说的买肉的时候尽量在后面时间购买。俗话说“早不买猪肉”，就是这个道理，为什么呢？那是因为以前保鲜手段不发达，并且那个时候农民购买猪肉的购买力也不强，所以卖猪肉的贩子每天都会有剩余，猪肉贩子也知道，早晨来买猪肉的人多，就把上次没卖完的猪肉拿出来先卖，依次类推，最后卖的才是新鲜猪肉，最后卖肉也要好卖一些，价格还不便宜，利润也有了。所以有“早不买猪肉”的说法。
阴豆腐
阴豆腐说的是豆腐的特性。豆腐是农民在每天晚上就开始加工黄豆，经过熬煮点卤等等繁琐程序制作而成，一般需要好几个小时才能成豆腐。我们市场上早上能吃到新鲜豆腐都是农民在晚上通宵的成果。因为豆腐是黄豆作为原料的，受热易腐胀发馊，所以豆腐一般都是放在清水中浸泡着卖，或者用一块白色棉布遮盖，主要是保持豆腐湿润延长保质期，所以豆腐不能见阳光，见阳光容易坏，叫阴豆腐是这么来的。俗话说“
晚不买豆腐”说的是豆腐在晚上或者下午的时候可能已经高温变质了，要买豆腐在早上。
从以上三种不同食材的分析，农民深知食材特性，也告诉我们购买这些食材要选择合适的时机来购买，才能物超所值。
