馬松

我之前每次跟我一個湖南同事一起吃飯，粉蒸肉幾乎都是必點、必吃的。其實這道菜在很多地方也都有，比如湖北沔陽、河南洛寧、浙江杭州、江西南昌等地都有各自特色的粉蒸肉，下面我們就分享一下怎麼在家給自己做一份酥爛不膩的粉蒸肉。

【粉蒸肉】

1. 首先我們取一湯匙郫縣豆瓣醬稍微剁碎一下，然後鍋裡下一點油，下豆瓣醬下去小火翻炒，略加蔥薑蒜末，炒到出現紅油、蔥薑蒜出香味盛出備用；
   
2. 然後我們把五花肉改切成厚片（4毫米左右），加入一點花椒粉、醬油、甜米酒以及上面炒好的豆瓣醬抓勻，醃製至少1個小時，建議4小時左右（也可以用腐乳汁加料酒、生抽、蠔油來醃漬）；
3. 蒸肉粉可以買現成的，講究一點就自己炒。不過有點麻煩就是了，提前要把大米泡發然後瀝乾，下鍋加一點八角桂皮香料焙乾煸炒，炒到米粒脫水顏色焦黃之後，去掉香料把大米打碎就可以了；
4. 醃好的肉取出來跟蒸肉粉混合、攪拌裹勻，蒸碗的下面可以鋪墊老南瓜塊或者土豆厚片之類的，然後把拌好的肉放上去，水開之後蒸1個小時左右就差不多了。

粉蒸肉想要比較入味，提前醃漬是很必要的，而酥爛不膩更主要的是選擇肉的部位以及蒸制的時間。五花肉儘量選擇比較厚實的靠中間部位的比較多層的五花肉，上五花一般因為剃排骨會被順帶剃的比較薄，下面的腩肉又太肥了，中間部位比較好；而蒸制的時間越長，肥肉中的脂肪就會越多溶解出來，失去了很多油脂自然就比較不會膩了，所以可以根據自己的喜好適當延長蒸制的時間。

這道十分下飯的濃香粉蒸肉你喜歡嗎？也歡迎評論分享給我們你的做法哦！

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啞巴美食家

美食坐家兒時經常吃媽媽做的粉蒸肉，感覺非常美味。肉吃到嘴裡肥而不膩，軟軟糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鮮香。現在再吃這道菜，不僅僅是回憶童年，而且，還想媽媽了。

一、原料

五花肉500克，大米150克，姜、紅糖、生抽、辣椒醬、花椒、蔥花各

二、做法

1.大米洗淨，晾乾。

2.鍋燒小火，把曬乾的米和花椒一起炒，炒到米發黃的時候關火。

3.用料理機磨成粉。

4.五花肉洗淨，切片 。分別下薑末、生抽、香油、紅糖、辣椒醬，再下米粉和一點點水。然後用手抓勻，讓每片肉都沾滿米粉。

5.下高壓鍋蒸至上汽後20分鐘左右後關火。出鍋撒上蔥花即成。

美食坐家

粉蒸肉根據地區的不同而製作方法不同。我從事餐飲行業這麼多年，至少做過4個地區8種粉蒸肉的做法。想要做好粉蒸肉那麼就要因地制宜，根據當地人的口感而做。那我就從4個地區的做法來回答這個問題：

杭州粉蒸肉

據傳杭州粉蒸肉與“西湖十景”有關。

食材：小南瓜、肋排、粉蒸肉粉(做法複雜，建議直接在超市購買)黃酒、醬油

做法：

1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾淨籽和瓤

2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻

3.肋排醃漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘

4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘(開吃前撒點蔥花或者香菜碎)

湖北粉蒸肉

粉蒸肉在湖北絕對是大菜、硬菜。平常百姓人家如果要做，也必定會特別挑選在過年過節或家有貴客這樣隆重的大日子。

食材：五花肉、蒸肉粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉少許、高湯(骨頭湯)小蔥、土豆

做法：

1.五花肉切成薄片(可以先把整塊肉放入冰箱冷凍10分鐘再拿出來切，這樣更容易切成片，)

2.切好的五花肉，加入料酒、老抽、生抽、少許胡椒粉拌勻醃製3小時(生抽、老抽、料酒的比例是3：1：1)

3、醃製好的五花肉加入粉蒸肉粉，倒入一勺高湯再次拌勻

4.土豆切塊打底，再把醃製好的五花肉放入放在土豆上

5.入鍋蒸，大火把水燒開後，轉中小火蒸30分鐘即可出鍋，撒上點蔥花就可以吃啦

四川粉蒸肉

在四川著名的“九大碗”中，必有粉蒸肉。其實四川的粉蒸肉最早可以追溯到宋朝時期，他起源重慶，發展於四川。

食材：豬肋條肉（五花肉） 稻米、土豆、豆瓣、米粉、菜葉 調料：醬油、米酒、黃酒、腐乳汁、花生油、薑末、花椒麵、蔥花

做法：

1.將蒸肉米粉用溫水浸泡三個小時左右

2.豆瓣剁細，蔥薑蒜切末。 五花肉洗淨切片

3.鍋燒熱，放入花生油，油溫後下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油後關火

4.五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁

5.再加入薑末、花椒麵和炒好的豆瓣，拌勻醃製1個小時，中途再攪動2次

6.將泡好的米粉瀝乾水分加入到醃好的五花肉中拌勻

7.土豆洗淨去皮切塊，在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆

8.土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進上汽的蒸鍋中蒸半小時，蒸好趁熱撒上蔥花即可。

河南粉蒸肉

河南粉蒸肉是崇禎皇帝南巡時，發掘的一道地方美食。他巡遊時住在一個姓丁的農夫家，吃過這道粉蒸肉後崇禎皇帝樂樂不思蜀，後來就把丁姓農夫也帶進宮中，並封為御廚，從此丁氏粉蒸肉就流傳千古。

食材：豬肋條肉（五花肉)豌豆300克，麵包屑、糯米粉、雞蛋、

調料：花椒麵、江米酒、醬油、腐乳汁、姜、白砂糖、菜籽油、甜麵醬、鹽、大蔥、澱粉（蠶豆）

做法：

1.五花肉切片加入醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內

2.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；用鹽和花椒麵兌一碗味碟

3.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起

4.然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的製作要訣：

該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

以上四種粉蒸肉的做法基本包含了所有地區的口味，當然還有其他味道，比如咖喱味、五香味等，如果你需要可以私信或下面留言告訴我。

食在人666

粉蒸肉是一道比較常見的家常菜，清香爽口，有肥有瘦，酥嫩，香味濃郁。粉蒸肉可以偏辣，可以偏甜。配菜可以用藕，南瓜，蘿蔔，紅薯，土豆等蔬菜。花樣多的很，自己喜歡就可以了。

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川味粉蒸肉

準備食材：

五花肉，蒸肉粉，土豆，雞精，姜料酒，生抽，老抽，菜油，豆瓣醬，食用鹽，

處理食材：

五花肉切片片。土豆切滾刀塊。小蔥切蔥花。

做法：

第一步：醃製五花肉片。

第二步：五花肉片皮向下擺進蒸碗中底部。中間放上土豆。在放上五花肉片把土豆蓋起來。

第三步：放入蒸鍋蒸熟，蒸到自己喜歡的酥軟度就可以了。撒上蔥花！

小貼士

可以用五花肉或者淨瘦肉都可以！

美食來臨

想要做好粉蒸肉，這3點最重要！

選肉，調味，蒸的火候。

又要過年了，粉蒸肉絕對是餐桌上不能少的美食！但是每家做的粉蒸肉口感千差萬別，怎麼吃感覺都沒有餐廳大廚做的好吃。

其實你在家也能做出頂級美味的粉蒸肉，只要你記住藍豬坊的小夥伴po給你的這三點哦！

選肉

粉蒸肉呀粉蒸肉，最重要的就是粉和肉。

那肉又是這道菜的靈魂支柱！所以肉的選擇很重要！

一般我們做粉蒸肉都選豬的五花肉。但是你光知道選五花肉還不行，還要能區分上五花和下五花。

就是五花肉的不同部位。

上五花挨近排骨的地方，因為要售賣排骨，所以上五花的肉比較薄，大概也就是3-4層的樣子。

下五花就是離開排骨靠近肚腩的地方。肉質比較厚，真正的五花三層！

只有選擇這塊肉，才能做到最好的肥肉搭配，，肉的厚度也更適合切片和在碗裡碼放！

出來的形狀也是最好看的~

調味

這裡說的調味，不光是給肉的調味，還有給米粉的調味

對沒錯，就是米粉的調味！米粉也是要調味的。並不是單純的大米粉就好了

我們要把大米泡發，然後擀成碎塊，炒鍋乾鍋小火翻炒米粉

再翻炒米粉的同時，還要在裡面加入八角，桂皮，香葉和丁香。

這些調料不打碎，整塊的下去翻炒，炒到米粉變幹變焦黃，一起盛出來，用的時候在去掉調味料。

蒸的火候

蒸米粉肉，火候也 很重要，大火燒開，轉小火慢慢蒸上2小時，然後吃的時候再加入半小時。

如果時間足夠，蒸3小時是更好的。

蒸的越久，五花肉裡的肥肉就蒸的軟糯了，瘦肉也吸收了油脂，變得更容易入口。

米粉吸收了肉的油脂和水分，也變得綿密好吃。

其實，粉蒸肉就是考驗時間的一道簡單美食！

粉蒸肉的具體做法

材料：五花肉500g，大米100g，八角、桂皮、香葉和丁香適量，生抽2勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，食用油適量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜麵醬1勺，姜粉適量

做法

1，五花肉洗淨切大片，加入生抽2勺，蠔油1勺，白胡椒粉適量，食用油適量，料酒1勺 ，豆腐乳汁1勺，甜麵醬1勺，姜粉適量

2，調味好的肉放入冰箱，醃製4-6小時

3，大米提前一夜泡發，擀成碎塊，炒鍋乾鍋小火翻炒米粉，翻炒米粉的同時，還要在裡面加入八角，桂皮，香葉和丁香。炒到米粉變幹變焦黃，一起盛出來，用的時候在去掉調味料，放涼備用

3，醃製好的五花肉滾上米粉，碼在碗中

4，蒸鍋上汽，放入碼好的肉，小火蒸3小時即可食用

哎呦，這碗粉蒸肉，真的不錯噎！如果你想學到更多，

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藍豬坊

很高興回答這個問題。要想使粉蒸肉蒸得酥爛，首要是火候，也就是時間，其次是肉的品質。

先說選肉，最好是用幾層的那種五花肉，肥瘦相間，香而不膩；最主要的是蒸的時間，回想一下，有沒有覺得回熱後的第二頓粉蒸肉反倒比第一頓的粉蒸肉的酥香。這就是因為又重新加熱的原因，也就是延長了蒸的時間，再因為經過數小時的浸潤，粉和肉已經合二為一。這充分說明加熱時間的重要性。

另外，粉可以買現成的，也可以自己炒制。自己炒一是對自己家的口味，再就是新鮮帶著米香。炒好的米粉可以做粉蒸肉，還能做粉蒸排骨、粉蒸雞塊，您就換著花樣鼓搗吧！

【香噴酥爛的粉蒸肉】

材料：豬肉400克，自制米粉100克左右，醬油適量，生抽少許，鹽少許，醪糟一大勺，涼水少許，香蔥少許

製作過程：

1. 帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，太瘦沒有油也不好吃，用量隨意；切薄約2、3毫米的大片；

2. 將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量；

3. 這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥；

4. 再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味；

5. 醃肉時來處理一下米粉：100克大米和100克糯米同入鍋中，加兩顆八角、一小塊桂皮小火慢慢炒；這個量可以蒸兩次；

6. 炒到米粒微黃，略有膨脹並有稍許裂開，八角桂皮出香味；

7. 晾涼後的八角和桂皮用料理機打成粉末；

8. 再將大米同入杯打成粉末，這樣還能將八角桂皮打得更細膩些；

9. 米粉打得不要太細，有大大小小的顆粒粉蒸肉才好吃；

10. 將一半的米粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉，如果使每顆米粉都被湯汁打溼；如果湯汁過少，可以淋少許涼水浸潤米粉；

11. 取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水；

12. 用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸至少60分鐘以上，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴。

烹飪小技巧：

肉片選用肥瘦相間的最好；醃肉的湯汁多一些，將米粉浸溼蒸出來才軟和；打米粉的料理機用普通的就可以，不需要太細膩，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子裡密封保存，短期內用完。

我是頭條號美食原創作者“Meggy跳舞的蘋果”，在我的“文章”裡，你可以看到2000多道快手美味家常飯菜，還有簡單上手的烘焙點心。關注我，一起見證彼此的成長！更多美食圖文和短視頻還在陸續製作和上傳中。

Meggy跳舞的蘋果

我是四川人，來說說我們四川的粉蒸肉吧。很簡單哦，老人小孩都愛吃。

食材：五花肉 南瓜 雞蛋 佐料：姜蒜末，花椒，五香粉，豆瓣醬，老抽，生抽，白糖，蒸肉粉。

1.五花肉切薄片，放鹽，姜蒜末，花椒，五香粉，豆瓣醬切碎，老抽少許，生抽，白糖，攪拌均勻，醃製半個鍾。然後加蒸肉粉，雞蛋清抓均勻，要讓每片肉都粘上蒸肉粉。

2.南瓜去皮籽，洗乾淨切成一小塊，準備一個碗，把醃好的肉片一片片的擺放在碗底，肉片朝下，擺完後上面就放南瓜塊，一切弄好就要以上鍋蒸了，我是用高壓鍋上氣蒸了半個鍾。出鍋的時候要準備一個大盤子，把蒸肉的碗扣在盤子上，一道好看又美味的粉蒸肉就出鍋咯

現在很方便超市都有蒸肉粉買，以前我們都是自己用米炒加調料弄蒸肉粉。可以跟土豆，紅薯搭配。

小康生活日記

粉蒸肉是一道傳統蒸菜家喻戶曉。它糯而清香，嫩而不糜、酥而爽口、微辣微麻、肥瘦合理，米粉油潤、五香味濃郁芳香。

粉蒸肉如何製作才能達到肉質酥爛不膩？要做到這個要求，我們必須在主料選擇上、蒸肉粉的合理配製、肉的碼味調料使用必須要比例恰當，蒸的時候最好用蒸籠來蒸制、火候把握準確。

平常我們做粉蒸肉輔料墊底可以選擇紅薯、土豆、南瓜、還有比較少用的就是𤆵碗豆蒸粉蒸肉，輔料也可以吸收蒸肉的一部分油，所以在吃粉蒸肉時不會感覺膩人。

粉蒸肉也是咋們四川九大碗蒸菜席桌上必須要的一道菜餚，它的肥而不膩，老少皆宜，深受食客喜愛。

粉蒸肉做法：

1、選料我們四川必須要用上五花肉，這個五花肉是有標準的，需要選用豬肚皮上三線五花肉，這個肉好處是肥瘦均勻，蒸好後不容易散爛。

3、五花肉碼味調味也是要求苛刻，蒸肉粉需要自己來配製（大米、花椒少許、辣椒少許、鹽少許、八角、桂皮、香葉、黃豆、花生、芝麻）一起炒香，用機器磨細。也可以使用正規廠家配製好的成品蒸粉，效果也很好。

4蒸肉醃製，切好的五花肉加菜籽油拌勻，加剁細郫縣豆瓣、香辣醬，姜米、料酒、味精、醬油操拌均勻，最後加準備好的蒸肉粉拌均勻，就可以放在自己想吃的輔料上，用蒸籠大火蒸上汽改小火慢慢蒸熟即可。上菜的時候撒上一點花椒麵、蒜泥、蔥花香菜風味更佳。

只有把這些工作做到位了，一道成功的粉蒸肉就可以慢慢享用，粉蒸肉酥爛不膩人。

尋味川菜獨家制作，歡迎交流討論、一起學習共同進步！

尋味川菜

您好，很高興能夠回答您的這個問題，要說起這粉蒸肉如何製作，那方法可多了，每家的做法都不一樣，各有各的竅門和絕招，可是如果說起怎樣才能使肉酥爛不膩，就需要下功夫了！這可不是簡單的多蒸幾個小時的問題，蒸的時間長只能保證肉的爛而不能保證肉酥酥的口感，要想保證肉片不膩是需要絕招和竅門的，我從小喜歡吃肉，長大後又從事了餐飲行業，對米粉肉鍾愛有加，經常在家裡自己製作，今天我就將製作米粉肉的方法和怎樣能使用肉片酥爛不膩的竅門分享給大家，希望大家喜歡，同時希望我的回答能夠幫助到您，好了話不多說上菜譜，謝謝。

原料：精品五花肉、大米、糯米、大料、桂皮、香葉 、蔥、姜 調料：鹽、豆腐滷、蠔油、柱侯醬、老抽，生抽、胡椒粉、

第一步選肉：一份好吃的粉蒸肉在食材的選購上是非常重要的，肉太瘦吃起來口感太柴，太肥吃起來就很膩，所以使用肥瘦相間的五花肉最為合適，這裡需要注意的就是肉一定要帶皮。

第二步加工米粉：一份好吃的米粉肉用到的米粉一定是自己手工炒制的，外面買到的半成品永遠無法作出好吃的味道，大米和糯米以8比1的比例混合，炒鍋上火燒熱將米下鍋，同時將桂皮和大料也一同下鍋中火翻炒，（大概一個小時左右）等到米粒變黃將香葉下鍋翻炒，最後炒成米粒開花，挑出香料將米粒放在案板上用麵杖碾碎成米粉備用

第三步：炒米粉的同時將五花肉放進水裡加入蔥姜，料酒大火煮開，小火煮20分鐘左右拿出瀝乾水份，用竹籤在肉皮的表面扎小眼兒，然後抹上老抽，炒鍋加油燒熱到七成將肉下鍋炸至上色撈出切片，然後加入蠔油、柱侯醬、生抽、鹽、豆腐滷汁裹勻，接著往米粉里加入開水拌勻，然後將肉和米粉攪拌均勻，肉皮朝下碼放在大碗裡放進蒸鍋大火蒸2個小時拿出扣在盤子上即可食用。一般的情況下米粉肉都是生肉片直接蒸，我採用了扣肉的製作方法，先煮後炸最後蒸，這樣能夠有效的保證肉片的酥爛，同時還能保證肉片的肥而不膩，喜歡的朋友可以嘗試一下，喜歡的朋友可以關注我的頭條號 美食家彪哥 那裡有更多的美食竅門等著大家呦，謝謝。

美食家彪哥

自從用電飯鍋滷過東西以後真心覺得電飯鍋很方便！不用守著煮，如果水燒乾了它會自己跳到保溫，根本不用照看！適合粗心大意的我[偷笑]小胖砸都吃了幾片，連呼好吃[得意]真正的入口即化，肥而不膩[流口水]

材料：五花肉一塊，蒸肉米粉2湯匙，土豆一個

調料：老抽半湯匙，料酒2湯匙，糖2g，郫縣豆瓣醬1湯匙，油5g，姜3片

工具：一次性手套，保鮮膜，電飯鍋，碗

做法步驟:

1.五花肉我選的肥一點的，瘦的剔下來炒菜了，其實肥一點的更好吃，蒸的時間久了真的一點不膩，五花肉洗乾淨切片，厚一點也無所謂反正蒸的時間長

2.墊底的食材我選的土豆，可以用土豆，紅薯，南瓜，紅薯和南瓜更好吃！沒有的話也可以不用！土豆去皮切片，清洗乾淨然後用清水浸泡去掉澱粉。

3.切好的肉放入一個稍大一點的碗裡，依次加入蒸肉米粉2湯匙（米粉看肉多少和自己喜歡）豆瓣醬1湯匙，料酒2湯匙，老抽半湯匙，糖2g，調和油5g，薑片，戴上一次性手套把所有材料抓勻，儘量讓每一片肉都均勻粘上蜜粉

4.取深一點的飯碗，把調好的肉，肉皮朝下襬放

5.然後把土豆片撈出來，稍微控下水，均勻的碼在拜訪好的肉上面，用保鮮膜整個包住，醃製一小時以上。

6.醃製好的肉整個端上電飯鍋蒸，電飯鍋接滿水哦！我是中午做飯的時候就醃好了，吃好飯打掃好了衛生以後再蒸的，一下午沒管過；電飯鍋要滴水所以要包保鮮膜哦！

7.中午剩了飯我連飯都沒煮，所以直接蒸到做好菜才端出來，把保鮮膜撕掉，小心燙手！

8.中午剩了飯我連飯都沒煮，所以直接蒸到做好菜才端出來，把保鮮膜撕掉，小心燙手！

然後我們可以撒上一點蔥花點綴，喜歡香菜的也可以來一點哦

換一個盤子[調皮][調皮]小提示：1.肉的肥瘦厚薄都無所謂的，但是時間一定要蒸夠，就算全部肥肉你都吃不出，一點都不膩！真的不膩！不信你試試！我從差不多1點不到一直蒸到快6點，中間4點鐘的樣子給鍋里加了一次水。2.蒸肉米粉的量取決肉的多少和自己的喜歡，在外面吃的大多都是米粉多肉少的，但是抓醃過調料以後米粉不能幹了，一定要微微的溼潤，不然吃起來尷乾乾的不好吃，所以一定得加油或者水！3.其實粉蒸肉是不用擺的，我們那裡都是把土豆和肉混合醃製一會上鍋蒸，不過為了好看我一般都要把肉擺一下，用土豆墊底，大家不追求顏值的可以把土豆和肉放在一起醃製再蒸哦！

溫馨提示:不懂的不明白的歡迎大家評論和方法！

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關鍵字: 酥爛 粉蒸肉 不膩