剁椒魚頭，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，肥而不膩、鮮辣適口，風味獨具一格。剁椒魚頭它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農戶的兒子撈了一條河魚回家。於是，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鍾。避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。今天就來分享一下剁椒魚頭怎麼做？
先把青紅椒切成塊狀，再把蒜片放入，加鹽四克、雞精味精各兩克、白酒三克（去腥增味），攪拌均勻用保鮮膜封上，放入冷藏冰箱醃製一夜。把魚頭清洗乾淨，然後把魚兩面和劃幾刀，讓魚頭更容易入味，接著放入盤中，撒上生薑蔥、鹽、雞精味精、蒸魚汁油，再把剁椒均勻澆在魚頭上。鍋中放水蒸到有氣冒出放入魚頭，蒸十五分鐘，即可出鍋了。最後撒上少許蔥花，用高油溫爆一下就可以食用了。
這個放冰箱冷藏太麻煩了，我們還可以這樣做！首先將買來的魚頭從中間剁成兩半，清洗乾淨之後加上少許的鹽搓洗一邊。然後用清水衝乾淨。魚頭裝入盆中，用一茶匙的黑胡椒，一茶匙的豉油、一茶匙的食用油和雞精揉搓均勻，然後醃製10分鐘。取一塊蒜，剁成蒜末後拌入剁椒中，鍋中熱油後，將剁椒倒入鍋中快速翻炒出香味，盛出待用。蔥，姜切成細絲墊在盤底，然後將醃製好的魚頭放在蔥、薑絲上面，然後將剁椒蓋在魚頭上。放入蒸鍋中大火蒸上8分鐘後，關火燜上5分鐘即可出鍋。
當然剁椒魚頭的做法還有很多，大家都可以嘗試一下哦!
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