剁椒鱼头，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、鲜辣适口，风味独具一格。剁椒鱼头它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。据说清朝雍正年间，黄宗宪为了躲避文字狱，逃到湖南一个小村子，借住农户家。这家人很穷，买不起菜，幸好晚上吃饭前，农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美，从此对鱼头情有独钟。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。今天就来分享一下剁椒鱼头怎么做？
先把青红椒切成块状，再把蒜片放入，加盐四克、鸡精味精各两克、白酒三克（去腥增味），搅拌均匀用保鲜膜封上，放入冷藏冰箱腌制一夜。把鱼头清洗干净，然后把鱼两面和划几刀，让鱼头更容易入味，接着放入盘中，撒上生姜葱、盐、鸡精味精、蒸鱼汁油，再把剁椒均匀浇在鱼头上。锅中放水蒸到有气冒出放入鱼头，蒸十五分钟，即可出锅了。最后撒上少许葱花，用高油温爆一下就可以食用了。
这个放冰箱冷藏太麻烦了，我们还可以这样做！首先将买来的鱼头从中间剁成两半，清洗干净之后加上少许的盐搓洗一边。然后用清水冲干净。鱼头装入盆中，用一茶匙的黑胡椒，一茶匙的豉油、一茶匙的食用油和鸡精揉搓均匀，然后腌制10分钟。取一块蒜，剁成蒜末后拌入剁椒中，锅中热油后，将剁椒倒入锅中快速翻炒出香味，盛出待用。葱，姜切成细丝垫在盘底，然后将腌制好的鱼头放在葱、姜丝上面，然后将剁椒盖在鱼头上。放入蒸锅中大火蒸上8分钟后，关火焖上5分钟即可出锅。
当然剁椒鱼头的做法还有很多，大家都可以尝试一下哦!
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