平鍋鰱
魚頭原料：鰱魚頭1個(重約750克)、香蔥段25克，蔥段、薑片各5克、味精、白糖、東古老抽各5克，秘製辣醬75克，鹽6克，東古一品鮮15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鮮湯500克。
製作流程：
1、魚頭去鰓，洗淨後對半剖開。
2、鍋入色拉油60克，燒至五成熱時，入魚頭小火煎3分鐘，將魚頭翻過來，再用小火煎2分鐘，烹入料酒出香後取出魚頭備用。
3、鍋入色拉油40克，燒至七成熱時入蔥段、薑片小火煸香，入秘製辣醬小火炒0.5分鐘，入鮮湯、魚頭、白糖、老抽、鹽、一品鮮小火燜10分鐘，淋香油，撒香蔥段出鍋裝入盤中。
秘製辣醬：
原料：
香料(香葉、肉豆蔻、草豆蔻、八角、桂皮、甘草、幹良姜、羅漢果各5克，紫草10克)、臘肉粒(提前上籠蒸40分鐘)400克，廣味臘腸粒200克，李錦記煲仔醬、瑤柱碎、中南鮑魚汁各100克，家樂蠔油、豬肉粉各50克，李錦記蒜蓉辣椒醬250克，白糖25克，色拉油500克。
製作流程：
1、鍋入色拉油，燒至六成熱時入香料小火炒5分鐘，撈出香料過濾留油。
2、炒後的油放入鍋中，燒至六成熱時入臘肉粒、臘腸粒、瑤柱碎小火煸炒4—5分鐘，入鮑魚汁、蠔油、蒜蓉辣椒醬、煲仔醬、白糖小火炒5分鐘，放入豬肉粉調勻出鍋。
乾煸香辣肘子
原料：豬前肘1 個（約500 克） 青紅美人椒20克 蔥花10克 姜米、蒜米、當歸、枸杞、香辣醬、郫縣豆瓣醬、保寧醋、雞精、味精、白糖、香油、花椒油、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1.將豬肘治淨後，先放開水鍋裡汆水，待換入冷水鍋裡小火煨3小時後，撈出來待用。
2.鍋裡放色拉油燒至七成熱，把煨好的肘子下油鍋炸至外表色金黃時，撈起來備用。
3.鍋裡留底油，先投姜米、蒜米炒香，再放當歸、枸杞、香辣醬和豆瓣醬，摻100毫升鮮湯並調入雞精、味精、白糖和醋。
4.在把炸過的肘子下鍋燒一會兒後，改大火直至鍋裡的湯汁收幹，往鍋裡淋入花椒油和香油，撒入青紅美人椒段翻勻。起鍋裝盤時，撒些蔥花便好。
海鮮煮鵝
此菜所用的原料其實是鵝胗把，將其與兩種殼類小海鮮搭配，加泡椒醬做成另類版“毛血旺”；另一特別之處是出鍋前澆入的那勺香茅油，遮腥提鮮，使菜品帶上濃郁香氣。
製作流程：
1.黃豆芽60克、豆皮60克、鴨血片100克下入高湯汆熟，撈出墊在盛器底部；鵝胗把100克、花蛤100克、蟶子100克分別汆水備用。
2. 鍋入底油燒至四成熱，放入蔥末、薑末、蒜末各10克爆香，加青泡椒醬20克、郫縣豆瓣醬10克炒出香味，添入高湯800克大火燒沸轉小火煮1分鐘，撈出料渣，下入花蛤、蟶子、鵝胗把，調入家樂蠔油5克、醬油5克、米酒5克、鹽3克、味精3克、糖2克中火煮1分鐘，淋入水澱粉勾芡，起鍋連湯帶料倒入墊有蔬菜的盆中，撒蒜末10克，澆入八成熱的香茅油40克，點綴白芝麻、香菜即成。
香茅油製作：
鍋入色拉油2000克燒至六成熱，放薑片80克、蔥段80克、洋蔥絲200克炸出香味，下入紅泡椒蓉（提色、增辣）400克，放白蔻5克、小茴香8克、八角8克、香葉10克、鮮香茅草60克、幹香茅草60克小火繼續熬10分鐘，待香味充分滲入油中，關火瀝渣即成。
Q：熬香茅油時，為何放乾鮮兩種香茅？
A：乾鮮兩種香茅氣味不同，前者出濃香，後者出清香。
