中秋將至，學一道拿手宴客菜絕對是很有必要的。俗話說：無雞不成宴，無魚不成席，魚作為團圓宴客是必不可少的一道菜，其寓意：象徵著年年有餘。魚的做法有很多種，其中最經典的當屬松鼠桂魚，或者清蒸桂魚等，下面小編就來介紹一下魚的經典宴客菜吧！
松鼠桂魚
食材：桂魚，胡蘿蔔，青豆粒，玉米粒，蔥蒜
調料：番茄沙色，糖，白醋，料酒，鮮檸檬，水澱粉
步驟做法：
1.桂魚清洗乾淨，然後改刀魚頭斜刀切下，從中間劈開不要切斷，然後順著魚身平刀去除中骨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋，然後胡蘿蔔改刀切丁。
2.將改刀好的魚用料酒醃製去腥，然後抹上一層鹽，裹上幹澱粉，鍋中倒入適量的油大火燒至八成油溫時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，最後將魚頭裹上幹澱粉過油定型，然後放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形。最後鍋中燒水下切好的胡蘿蔔丁等輔料焯水備用。
3.鍋內放入適量底油，加蒜末煸香，下適量的番茄沙司攪拌後加入適量的水，然後放入糖，白醋調味，擠上幾點鮮檸檬。最後加入焯好的胡蘿蔔等輔料攪拌至冒泡然後加入適量的水澱粉勾芡，最後澆在魚上即可。
松鼠桂魚
剁椒魚頭
食材：胖魚頭，蔥薑蒜
調料：剁椒，美人椒，大蔥，姜，蒜，小蔥，鹽，油，生抽，蒸魚豉油，蠔油，白糖，鮮檸檬，花雕酒
步驟做法：
1.魚頭改刀從中間切開不斷，然後順著魚身橫切六刀，蒜姜改刀切末，小蔥切蔥花
2.大蔥和薑片先泡在水中。然後在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，倒入蔥姜水，在魚身上反覆抹勻後醃製10分鐘。
3.美人椒、生薑、大蒜，一起切成末，鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，調味。
4.盤子底部墊一些薑片，魚頭放在上面。調好的料汁澆在魚頭上，放入蒸鍋水開後大火蒸9-12分鐘，去掉墊底的蔥姜，然後表面撒上蔥花，鍋中燒油至9成油溫澆在魚頭上即可。口味重一點再淋點蒸魚豉油。
剁椒魚頭
糖醋鯉魚
食材：鯉魚.蔥薑蒜.
調料：料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、清水 5湯勺
步驟做法：
1.鯉魚改刀洗淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）大蔥切大段，薑切片，
2.然後將魚放入容器中加入蔥姜水加適量的料酒和花椒醃製10分鐘，中間調糊，碗中加入適量的麵粉和澱粉(比例3:1)然後打入一個雞蛋，加適量的水攪拌至微稠，太稀掛不住 太稠沒造型，根據感覺吧。
3.鍋中放入油能沒過魚身，燒至7層熱，然後將魚掛糊下入油鍋中將魚橫著一手抓著魚頭，一手攥住魚尾將魚身彎著先炸制魚身這樣炸制容易定型而且更好看。
4.調糖醋汁，鍋中放適量的底油，加蒜末煸香，加入適量的水，放入料酒 1湯勺、醬油 2湯勺、糖 3湯勺、醋 4湯勺、最後水澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
糖醋鯉魚
最後小編在這裡提前祝大家中秋快樂，閤家團圓，年年有餘。
