剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道當地風味名菜，以魚頭的，鮮味，和剁辣椒的，辣味為一體的一道美食，風味獨具一格。火辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩的魚頭肉，再加上魚肉跟辣椒的清香，簡直是人間美味，回味無窮。
但是這道菜在做的時候，魚頭一定要提前用薑片蔥段還有新鮮的花椒粒醃製，去除腥味。不要讓魚腥壞了這道美味。
食材：魚頭，紅剁椒，綠剁椒，姜，蒜粒，小蔥，鹽，胡椒粉，料酒，白糖均各適量。
做法：用刀將魚頭從後背處刨開，去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜。
將魚頭洗淨後，魚頭兩面均勻抹上適量的鹽，薑片，蔥段，及適量的料酒，醃製約十五分鐘。
蒜切片備用，姜切末，蔥切蔥花，蔥段備用。
小妙招：
蒸鍋加水燒開，盤子內墊上蔥段，蒜片，放魚頭，上鍋加蓋用大火蒸五分鐘時，開蓋倒掉盤子裡蒸魚的腥水。這樣做主要是為了更好的去腥，倒掉盤中水，再把青紅剁椒鋪好。
魚頭鋪上紅綠剁椒，加適量白糖，撒些薑末，蓋鍋蓋，大火再蒸十五分鐘後關火。
將蒸好的魚從鍋內端出，撒上蔥花。
取淨鍋倒油，待油溫燒至七成熱時將油澆到魚頭上就做好了。美食逍遙提醒，為了使魚更好的去腥，提前用姜跟蒜片抹一遍。
魚吃完了，在把煮好的麵條放裡面攪拌均勻，又是一道美味，好吃的停不下來。
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