魚頭營養高、口味好，同時還含有人體必需的不飽和脂肪酸，可以改善大腦機能，會使人變得更聰明噢~
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剁 椒 魚 頭
食 材
魚頭1個 / 小蔥一把切段及切末
鹽少許 / 料酒少許 / 紅剁椒 / 豆瓣醬適量
野山椒醬適量 / 紅油豆豉適量 / 生薑1塊切片
步 驟
1.材料備齊後，用少許鹽和料酒將魚頭醃製5分鐘
2.接著在盤底鋪上薑片和蔥段
3.將醃好的魚頭放置在蔥姜上
4.鍋中入少量油將紅剁椒、豆瓣醬、野山椒醬，紅油豆豉炒香
5.將炒好的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上
6.蒸鍋中水燒開，魚頭上鍋蒸8分鐘
7.蒸好後出鍋撒上蔥花，熱鍋滾油淋在蒸好的魚頭上就可以了
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魚 頭 豆 腐 湯
食 材
魚頭1個 / 豆腐300g / 海鮮菇150g
鹽適量 / 五香粉1小勺 / 香菜1棵
植物油1大勺 / 蔥1段 / 姜3片
步 驟
1.鍋內放油，放入魚頭煎至表面焦黃
2.推到一邊，放入蔥段薑片煎香
3.全部移入湯鍋內，加入開水，大火煮開後，小火繼續燉半個小時
4.燉的時候煎香豆腐塊
5.燉了一會的魚湯已經變成乳白色，加入煎好的豆腐和洗淨的海鮮菇，加適量鹽和五香粉，繼續蓋蓋燉40分鐘
6.出鍋前加入切碎的香菜；可以淋入少量香油會更好喝
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魚 頭 泡 餅 鍋
食 材
魚頭500g / 烙餅400g / 白菜葉300g
油 / 鹽 / 蔥 / 姜 / 蒜 / 八角 / 醬油10ml
香醋15ml / 糖10g / 料酒10ml / 香菜50g
步 驟
1.將胖頭魚的魚頭切開，去掉魚鰓部分後，洗淨瀝乾
2.烙餅切成大小適宜的片
3.香菜洗淨切碎備用
4.白菜葉洗淨，切塊碼放在鍋底
5.鍋熱後倒入油，待油7成熱時候，放入魚頭放入，改成中小火，將魚頭兩面煎成金黃色後，盛出備用
6.鍋中留底油，大火加熱，待油溫4成熱時下入八角爆香，再放入蔥薑片炒香
7.倒入熱水，水量約能沒過魚，調入紅燒醬油，糖，鹽 醋和料酒
8.放入煎好的魚頭。燒開後，蓋上鍋蓋，用中火燉15分鐘
9.將燉好的魚頭和湯汁一起倒入鋪有白菜葉的鍋中，吃的時候，把切成小塊兒的烙餅放入湯裡即可
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雙 椒 魚 頭
食 材
胖頭魚魚頭1100g / 油 / 鹽3g/ 紅剁椒180g
綠剁椒180g / 蒜4瓣 / 姜10g / 香蔥適量
花雕酒10g / 白胡椒粉少許 / 大蔥10g
步 驟
1.將魚頭去腮、去鱗，洗淨
2.沿魚脊背處剖開，目的是此處的肉質較魚肚處的厚實，從此處剖開，容易成熟
3.將魚肚處的黑膜處理乾淨，魚肉厚的地方打一下斜刀，用花雕酒、鹽、胡椒粉、少許植物油、蔥、姜醃製15分鐘
4.醃好的魚頭倒扣在盤子中，醃魚的蔥姜放在魚下面，上面撒上蒜末
5.一半鋪上紅剁椒，一半鋪上綠剁椒
6.開水上蒸鍋，蒸8分鐘，如果魚頭大，關火後再燜2-3分鐘，再開蓋
7.蒸好後端出。出鍋後，撒上香蔥末
8.另起一鍋，鍋中倒入適量植物油，油熱後，淋在香蔥上
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咖 喱 魚 頭
食 材
咖喱200g / 魚頭500g / 生薑 / 大蒜 / 西芹
朝天椒 / 油 / 鹽 / 料酒2勺 / 醋1大勺
步 驟
1.生薑切絲，大蒜切末，西芹斜切成段，新鮮紅朝天椒切圈
2.魚頭對剖去腮洗淨
3.炒鍋倒適量的油，燒至九成熱，下入魚頭煎至兩面金黃
4.將魚頭扒開，將姜蒜等作料下入稍煎
5.倒入半鍋水，將咖哩分成小塊下入，再加入少量的鹽，兩勺料酒，一大勺醋，大火燒開後，改小火悶煮10分鐘
6.至湯汁濃稠，水分收至半乾時，即可起鍋裝盤了
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麻 辣 魚 頭 鍋
食 材
魚頭200g / 豆腐100g / 海帶50g
香菇100g / 白菜100g / 油 / 鹽
蔥 / 姜 / 料酒 / 麻椒 / 辣椒 / 雞精 / 胡椒粉
步 驟
1.豆腐切條，香菇切片
2.海帶洗淨切條，白菜切成塊
3.魚頭洗淨，在油鍋裡稍微煎至一下
4.加入適量的清水。燒開加入蔥姜燒至湯汁奶白
5.另起鍋，加入油爆香麻椒和辣椒
6.倒入煮好的魚頭湯燒開
7.加入豆腐和海帶 香菇轉小火煮至20分鐘
8.加入白菜調入鹽和雞精，關火把魚頭鍋倒入大碗中
9.鍋中放油燒熱，把油澆到魚頭上即可
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紅 燒 魚 頭
食 材
魚頭1個 / 紅椒適量 / 姜 / 蒜
老抽 / 白糖 / 料酒 / 小蔥 / 生抽
步 驟
1.將魚頭清洗乾淨，擦乾水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥薑蒜，出香味後將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃
2.加入料酒，生抽，老抽，衝入開水，持平魚面
3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）
4.撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
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蔥 姜 魚 頭 煲
食 材
鰱魚400g / 植物油20g / 香油5g / 雞油5g
蠔油10g / 老抽5g / 料酒12g / 胡椒粉2g
白砂糖5g / 味精 / 玉米澱粉10g / 姜3g
大蔥5g / 大蒜(白皮)5g / 香菜15g
步 驟
1.將鰱魚頭洗淨剁成塊，加澱粉拌勻;炒鍋注油燒至七成熱，下入魚頭炸至硬時撈出
2.待油溫熱時，下入薑片爆香，放入魚頭炸至金黃色，撈出控油;蔥切段，大蒜切成茸;澱粉放碗內加水調成溼澱粉待用;香菜擇洗乾淨，切成短段
3.炒鍋放入雞油燒熱，下入蔥段、蒜茸、柱侯醬爆香，加入料酒、水、蠔油、白糖、味精、胡椒粉，放入魚頭、老抽燒開，淋入香油，用溼澱粉勾芡，淋入雞油，倒入燒熱的煲內，撒上香菜段，蓋蓋，沿煲蓋淋適量料酒即可
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燉 酒 香 魚 頭
食 材
鰱魚頭500g / 鮮香菇50g / 冬筍50g
白酒60g / 豬油50g / 大蔥6g / 醋10g
大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 鹽5g / 味精3g / 姜3g
步 驟
1.將胖頭魚頭一劈兩半;冬菇片成兩半;鮮冬筍切成條
2.將鍋置於中火上，放入豬油燒熱後，將魚頭兩面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高湯(750克)，加入蔥段、薑絲、蒜片、鹽、味精調好味
3.加入20克汾酒，蓋上鍋蓋，燒開燉至奶白色;放入冬菇、冬筍條和剩下的汾酒，燒開即可
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清 蒸 魚 頭
食 材
魚頭 / 鹽 / 薑片 / 蔥段 / 花椒粒
步 驟
1.準備好所有食材，魚頭洗淨抹上醋，3分鐘後沖水洗淨
2.洗淨的魚頭抹上少許鹽，放入薑片與蔥段
3.開水上鍋，蒸10分鐘
4.蒸的時候可以切好薑絲與蔥絲
5.魚蒸好後，關火3分鐘後揭開鍋蓋，丟掉魚頭上的薑片與蔥段，灑上新的薑絲與蔥絲並且淋上生抽
6.熱鍋燒油，放少花椒粒爆香
7.花椒變色後將花椒撈出，淋在魚頭上即可
