蔥油麵，是蘇滬一帶常見的吃麵方式。
蔥要選用小蔥，並且用綠色一段。蔥段在花生油裡炸至酥脆，倒入生抽、老抽、白糖調味。配料就是如此簡單，但味道著實很棒，就算是連續吃一星期掛麵，我也願意。
蔥油麵，面儘量選用細一些的麵條，或者直接用掛麵，味道就很好。因為細的麵條包裹上蔥香濃郁的蔥油，加上醬油、白糖的鮮美，吃起來非常滿足。尤其吃麵的時候，加一些炸過的蔥段，真的很幸福~
我做的是簡單的家常版，味道已經很好了。我也看到很多更加講究的菜譜，裡面會加開洋、洋蔥、紅蔥頭之類的提鮮，味道應該會更加鮮美~如果你有什麼更好的方法來做蔥油，歡迎給我留言~
蔥油一次可以多做一些，密封放在冰箱裡保存，可以存放一個星期左右。
【蔥油麵】
【配料】
花生油100ml、生抽100ml、老抽25ml、白糖25ml、小蔥段體積是花生油的2倍。
配料的量可以自己把握，只要保持花生油：生抽：老抽：白糖=4:4:1:1，這個比例就好。
【做法】
【第一步】
熱鍋，倒入花生油，放入小蔥段。
【第二步】
小火炸小蔥段9~10分鐘，炸到用鏟子去壓蔥段，有酥酥的感覺，但不要把蔥段炸糊，就是蔥段不要變成深褐色。
炸到深綠色就好~
【第三步】
倒入生抽、老抽、白糖。
【第四步】
攪拌均勻
【第五步】
鍋裡的蔥油煮開，完成。
蔥油的口感是微甜，如果你也很喜歡鹹甜口的，一定要試一試！
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