麵條好像是唯一我從小到大經常吃，但卻從來沒有吃膩的麵食，從兒時起，早餐經常吃麵條，上學上班早上起來基本都是吃麵條的，那時候都是家裡自己種的小麥，然後磨成麵粉，用自家的麵粉去加工的掛麵，一次加工很多，能吃很長時間，現在家裡也還會經常去加工掛麵，只是沒有我小時候那麼頻繁了。
除了吃掛麵，還經常會吃到爸爸做的手擀麵，上學的時候，因為早上需要早起，所以爸爸就會在頭一天的晚上，就把面擀好，第二天早上起來直接煮了就可以吃，若是在寒冷的冬天，早上來上一碗手擀麵，熱氣騰騰，非常幸福，配上點小鹹菜，比吃什麼都香，現在我做手擀麵，都是為了給我的女兒吃，就像我的爸爸當年給我做一樣，都是滿滿的愛。
因為我女兒有時候不愛吃青菜，特別是帶莖的蔬菜，所以我就會想盡辦法，把蔬菜融合的別的食物裡面，幸好，她跟我一樣，最愛吃麵條，所以我就會用蔬菜汁，來做手擀麵，這樣既吃了面，還吃進了青菜，兩全其美，做手擀麵條有“訣竅”，多加2樣東西，勁道爽滑，清水煮麵也好吃，我做完之後直接清水煮麵，只加了一點點鹽，味道也特別好。
所需要的食材配料
麵粉、雞蛋、青菜、小蘇打、鹽
具體制作步驟
步驟一：小青菜去掉根部，清洗乾淨，這次我用的是小油菜，切成小段，放入榨汁機，加少量水，榨成蔬菜汁
步驟二：榨好的蔬菜汁，加入1小勺小蘇打（就是食用鹼面），適量的鹽，攪拌均勻，注意這一步很關鍵，會讓做出來的手擀麵勁道爽滑，而且蔬菜汁不會變色
步驟三：麵粉中打入2個雞蛋，然後少量多次的倒入蔬菜汁，揉成麵糰，要想做出來的面有嚼勁，那麼和麵一定要硬，但是還不能有乾麵粉
步驟四：硬麵團密封鬆弛20分鐘，中間可以多揉幾次，不想揉麵也可以省略
步驟五：鬆弛好的麵糰，擀成薄一點的大面片，撒上乾麵粉防粘，家裡有玉米麵粉的用玉米麵更好
步驟六：把面片從兩端向裡捲起，或者慢慢的重疊起來也可以，然後切成自己喜歡的寬度，切好拽住一頭抖一抖，抖成一根一根的麵條就可以了
步驟七：按照自己喜歡的方式，把麵條煮熟就可以了，我煮的清湯麵，味道也是特別好
小貼士
不想放蔬菜汁的，也可以加胡蘿蔔汁、火龍果汁、黃瓜汁等等，都是可以的，也可以什麼都不加，就做雞蛋手擀麵。自制的手擀麵，煮著吃，炒著吃，燜著吃，口感都秒殺掛麵。
總結
想要做手擀麵好吃，記住放鹽和食用鹼面，然後和麵硬度要夠，充分的鬆弛好，揉的到位，這樣做出來的手擀麵，勁道有嚼勁，非常好吃，我這次用的粗糧低筋麵粉，雖然沒有用精麵粉做出來的那麼勁道，但是也不差，我還是很滿意的，不會一扯就斷，煮的時候也沒有碎，比買的還是要好吃很多的，喜歡吃麵的朋友們可以試一試，感謝大家陪伴。
