水晶虾饺
广式虾饺是广东省传统的小吃，属于粤菜系，起源于广州，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚，馅料有虾、有肉、有笋，优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳。
透明的虾饺皮Q弹Q弹的，包裹着同样Q弹的虾肉，胡萝卜吃起来有吃鱼籽的赶脚。制作过程看着简单，其实有一定的难度，拍皮和包都是技术活，需要反复练习哦”
材料：鲜虾250克 胡萝卜(红)半根 水晶虾饺粉125克 猪肥肉或猪油适量 鸡精2克
盐2克 白胡椒少许 开水100克
1.准备材料
2.鲜虾去皮、开背、挑去虾线，用刀背斩成虾泥
3.虾泥反复摔打5分钟，胡萝卜切成末，和猪肥肉或者猪油一起放入大碗中，加鸡精、盐、白胡椒
4.戴一次性手套抓匀备用
5.50克虾饺粉放入面包桶，放入100克热水
6.选择IMIX程序，搅拌1分钟，暂停
7.倒入75克虾饺粉
8.继续搅拌至成光滑的面团
9.面团取出揉匀，搓长，切成约20克一个的剂子
10.用菜刀拍成直径为9厘米的面皮
11.放入馅料
12.包成虾馅形状，手法百度即可
13.放入竹笼屉中
14.水开上锅，大火蒸6分钟
15.关火1分钟后出锅
烹饪技巧
1.面团要多揉一会，才会比较好用
2.面团如果沾手就抹一点点植物油在手上，菜刀上也要抹油，比较方便操作
3.制作过程中注意盖湿布，以免面皮风干
分享到:
