肉皮燉腐竹
食材
肉皮300克、腐竹200克、幹香菇15克、生薑2片、蔥2根、生抽2湯匙、老抽1湯匙、豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、冰糖10克、八角2個、香葉2片。
做法
1、香菇清洗乾淨，用溫水泡發，泡香菇的水不要倒掉，留著燉肉皮。
2、腐竹清洗乾淨改刀切成小塊。我用的是新鮮的腐竹，如果是幹腐竹的話可以溫水中加少許鹽泡發。
3、肉皮放入鍋中，加沒過肉皮的清水，放入二片香葉、二片生薑、二個八角、二根蔥和一湯匙料酒，並滴上幾滴醋，這樣可以更好的去除肉皮上的味。
4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉裡面的油脂並沖洗乾淨，將肉皮切成小塊備用。
5、熱鍋熱油放入香菇翻炒出香味。
6、鍋中放入肉皮大火翻炒均勻，肉皮放入後不能長時間的翻炒，那樣會噼裡啪啦的跳出鍋。
7、鍋中放入二湯匙生抽和一湯匙老抽並翻炒均勻。
8、加入一湯匙豆瓣醬和十克冰糖翻炒均勻。
9、鍋中倒入泡香菇的水大火燒開，放入腐竹大火燒開，轉小火燉十分鐘，大火收汁翻炒出鍋。
釀豆腐
食材
豆腐適量、肉餡適量、鹽少許、老抽少許、蠔油少許、蒜碎少許、香蔥1顆、水澱粉少許。
做法
1、準備老豆腐一塊，切成大小合適的長方形形狀。
2、拿小刀將每一塊豆腐留邊劃開，小心掏空中間。
3、肉餡（釀肉的餡一般用純瘦肉加大蔥、鹽、生抽、蠔油）。
4、小勺將將肉餡釀入豆腐中。
5、炒鍋上火放油燒熱，用油滑鍋，將豆腐餡面朝下，碼入鍋中，晃動炒鍋，小火慢煎。
6、煎至底面金黃，再小心翻過來，再煎另一面。
7、將豆腐每一面都煎成金黃色。
8、待全部煎好，將豆腐推到一邊，在底油中放入蒜末爆出香味。
9、加少量開水、鹽、老抽、蠔油。
10、其間不停地將湯汁淋到豆腐上，使其充分入味。
11、待豆腐入味，淋上少許水澱粉，再淋湯汁，使湯汁包裹在豆腐上。
12、出鍋裝盤，將鍋中湯汁淋，灑上香蔥碎。
酸辣黃瓜片
食材
黃瓜適量、鹽適量、醋適量、蠔油適量、生抽適量、辣椒油適量、蒜適量、姜適量、雞精適量、糖適量。
做法
1、黃瓜適量洗乾淨，切片。
2、加入適量鹽，醃漬出水分。
3、適量姜蒜。
4、黃瓜片醃漬水分用清水洗一下，攥出多餘水分。
5、加入適量鹽，雞精，香油，耗油，生抽，醋，辣椒油，鹽，糖，拌好即可食用。
魔芋番茄蛋湯
食材
魔芋200克、番茄1個、雞蛋1個、香菜1根、大蒜頭2瓣、鹽2克、生抽半湯匙。
做法
1、雞蛋磕入碗中，攪拌均勻備用。
2、番茄頂部戳一隻筷子，把番茄放明火上烤上半分鐘左右，烤至番茄表面裂開即可。
3、番茄撕去表皮，放案板上切成小塊備用。
4、熱鍋熱油放入蒜泥，中火翻炒出香味。
5、鍋中放入番茄塊。
6、加二克鹽大火翻炒至番茄變軟出汁。
7、鍋中放入魔芋，並加一碗開水大火燒開。
8、將番茄和魔芋用鏟子推一邊，開中火淋入鍋中。
9、鍋中放入香菜和半湯匙生抽，攪拌均勻即可出鍋。
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