廣東菜是中國傳統四大名菜和八大菜系之一，由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜具有清、鮮、爽、嫩、滑等特色，“五滋”、“六味”俱佳。潮州菜刀工精細，口味清純。東江菜多用肉類，主料突出，講究香濃，以砂鍋菜見長，鄉土氣息濃郁，頗有中原遺風。
別看廣東靠海，但是廣東菜中的東江菜系卻極少使用水產，以擅長烹調肉類為主，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，具有獨特的風味。
我們常吃的梅菜扣肉，就屬於粵菜旁支的東江菜系。
下面，就講這道菜的製作方法教給大家！
準備食材：五花肉、梅乾菜、老抽、生抽、白糖、姜、蔥、蒜、料酒、桂皮、八角
製作流程：
1、梅乾菜洗淨，用清水提前浸泡，時間大約1個小時或是提前一天；
2、將買回來的五花肉洗淨，放入鍋中，添加薑片、蔥段、桂皮、八角和少許料酒，鍋中放水，燉煮大約15-20分鐘；
3、撈出五花肉，均勻的抹上老抽；
4、鍋中放油，將五花肉的肉皮朝下，採用小火煎，煎至肉皮起泡即可；
5、鍋中留油，將浸泡後瀝乾水分的梅乾菜入鍋，加少許生抽翻炒；
6、將煎好的五花肉切成片狀；
7、用老抽、生抽、白糖調製醬汁；
8、將切好的肉片用上面的醬汁浸泡一下，肉皮朝下，擺好，將梅乾菜覆蓋在上面，淋上一些醬汁；
9、上鍋大火開後，轉小火蒸1個小時，倒扣在平盤中即可。
肉質鮮嫩，吃到嘴裡絲毫沒有肥肉是油膩感，肉質軟爛，放到嘴裡不用絲毫力氣就可以將它嚥下肚，如同果凍般的口感讓你驚喜萬分。梅乾菜的鮮香不減，在1個小時的蒸制過程中，將梅乾菜濃郁的香氣引導出來，搭配上五花肉的鮮嫩，這道梅菜扣肉就達到了完美的地步。
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