扣肉在我的心裡一直有一種無法忘懷的情結，小的時候的生活環境比較差，那個大部分都是黃泥土磚房子的村子，每逢婚喪嫁娶，扣肉必是桌上的一道硬菜，每每總是人們吃的差不多了，扣肉方才姍姍來遲，於是乎，在吃飽喝足後，都喜歡拿著塑料袋，把剩菜和扣肉一分，酒足飯飽地走在回家的路上。
後來，生活水平逐漸好了，扣肉主角的位置逐漸被河鮮海鮮一類代替，但扣肉仍然是酒席餐桌上不可缺少的一道菜；每個人都小康了，開始提倡科學飲食了，嚷嚷著要減肥了，但，扣肉一上桌，都還是忍不住嘗一嘗，五花肥而不膩，入口即化，香芋綿軟柔滑，粉粉的口感滲滿了扣肉的汁水，相互交融，滋味難以言傳。
後來，因工作的關係，去過不少地方，見過不少不同地區的扣肉，偶有肚子很寡的時候，想來一份梅菜扣肉解解饞，但每每等服務員端上來後，內心總是失望的，各種形形色色的扣肉，真心的應了一句話，一地雞毛。
有把肉切得很薄很薄拿來蒸的，還有白肉切後用醬油調色倒扣過來變叫扣肉的，也有像紅燒肉一般燉完，改刀倒扣也叫扣肉的。
我不知道扣肉具體起源於哪裡，也不知道最初的做法是怎麼樣的，在這裡，只能把自己記憶中的扣肉的味道，按照家鄉的做法，呈現出來。
材料：
五花肉，芋頭，南乳汁，醬油，甜酸蕎頭
選上好五花肉，起鍋燒水，放入五花肉煮至熟透，撈出放涼。（筷子一插可直接穿透為好了）
用竹籤或者釘刷，在肉皮表面紮上細密的小孔，排除多餘油脂的同時，可更易入味。
隨後，在豬皮背面抹一層細細的鹽，起鍋，下寬油，等油燒熱後，把肉放鍋裡炸。
等肉炸到渾身金黃色，且肉皮發泡後，撈出，放入先前煮豬肉的湯裡，泡軟後，改刀切成手指粗細的片狀。將洗淨的芋頭改刀切成片，同樣放入油鍋略微炸變色撈出。蕎頭切碎，南乳汁，醬油，少許鹽，調成汁，將芋頭和扣肉一起拌勻，醃製1-2小時。
如圖，一片芋頭，一片扣肉，整齊碼好在碗裡，注意，肉皮朝下，上鍋大火蒸三十分鐘。
將裝扣肉的碗，倒扣在比它更大的碗或者碟子裡，多餘的湯汁，在鍋裡勾一個薄薄的芡，淋在扣肉上。
大功告成，這時候，只需要配一碗白米飯，咬一口肥瘦相間的扣肉，就著嘴裡化開的肉香，猛刨幾口米飯，世界上最滿足的事情很簡單，有時候就是一碗扣肉加一盆米飯，僅此而已。
