因為疫情的原因，
一個月以來大家可都在家憋壞了。
每一個人都在期待著摘下口罩的那一天，
恢復原來的生活，
到處大快朵頤。
現在，先為大家奉上一份美食攻略：
廣東中山，一個被嚴重埋沒的美食重鎮，
這個小城人流量不高，生活節奏閒適，
疫情過後計劃出遊的朋友們，
推薦前往探訪當地的飲食文化和生活風情；
而現在就讓我們繼續老老實實地宅在家，
先一飽眼福吧！
廣東省內，廣州向南，高鐵二十分鐘，可以到達中山。它不像順德、潮汕那樣在全國聲名大噪，只是安安靜靜地經營著屬於自己的美食風格，吸引著珠三角、港澳地區資深食客前來覓食尋寶。
這裡有著美食之城得天獨厚的條件：毗鄰西江水，地處五桂山，山珍海味一應俱全，食材種類異常豐富。獨特的僑鄉文化，也讓南北中外飲食在這裡碰撞融合。下轄二十幾個鎮，幾乎都有自己的獨特風味。
名副其實的鴿王
在中山，每年被吃掉的鴿子可以繞地球一圈。這話雖誇張，但的確是中山人吃鴿的真實寫照。
中山石岐紅燒乳鴿
最經典的紅燒脆皮乳鴿，要用剛出生10-12天的妙齡鴿，體重只有四兩。雖說是紅燒，但要先醃製再晾乾，最後生炸，鎖住肉汁水分，炸到外皮油亮酥脆。人手一隻，撕著吃才過癮。
鴿子火鍋
滷水鴿是另一種風味。講究的店要現點現滷，在秘製滷水裡浸半小時，趁熱撕開，連皮帶肉滑嫩爽口、悠香入味。胸肉厚，肉香更濃，可以撕下來浸在滷汁裡，慢慢享用。
當地人還喜歡鴿子火鍋，用五指毛桃、枸杞、黨參等十幾味藥材熬製的藥膳湯底，除了喝湯吃肉，還可以涮些喜歡的蔬菜。
神奇的脆肉鯇
脆肉鯇
中山東昇鎮有一種魚以皮爽肉脆而聞名，它就是脆肉鯇，是草魚的一種，但因為水質和蠶豆餵養等原因，蛋白質含量非常高，可謂遊動的膠原蛋白。脆肉鯇奇特的口感，激發了中山人的創作欲。
豉汁蒸魚腩
豉汁蒸魚腩。用豆豉、蒜蓉辣椒清蒸，爽脆多汁，保留著魚腩豐盈的油脂感。魚肉切薄片，最基礎的是用蔥姜爆炒，幾乎沒刺可以大口嚼，特別爽脆。
脆肉鯇火鍋
脆肉鯇火鍋也是這裡的經典滋味。涮鍋組合裡，常見的還有用魚茸加木耳碎捏成的魚丸。和韭黃的搭配也很妙，涮出來更鮮甜。
椒鹽魚骨
剩下的魚頭和魚骨，猛火油炸，做成椒鹽魚骨，吃肉吮骨，簡直是喝小酒的神仙搭配。魚腸也別錯過，油炸後搭配臘味炒飯，鑊氣十足，油潤！
招牌小菜“好惹味”
荔芋扣肉
中山菜式更多來自於民間，同一道菜，經不同人手，選料、調味也不盡相同，多了分隨性和野氣。
中山名菜荔芋扣肉，吃起來口味香濃卻清爽不膩，主要因為漂油方式和梅菜扣肉稍有不同。要用釘板在肉皮上扎滿孔，讓油脂溢出，再油炸逼出油分。最妙的是肉片裡夾著的荔浦芋頭，吸足了肉香又粉又糯。
蝦籽柚皮
驚豔的還有蝦籽柚皮。苦澀的柚皮，經過細心處理，再用魚湯慢煨，輔以蝦籽，柔嫩化渣，鮮濃入味。光湯汁，就能配一大碗飯。
清蒸水蟹
中山南朗鎮最有名的是水蟹。鹹淡水滋養的大青蟹，用兩三年時間，體重能達到兩斤。清蒸水蟹最為原汁原味，蟹汁如泉湧，先用吸管喝湯，再拆肉，又嫩又鮮。
蒜蓉蒸蜆
當地人很喜歡吃黃沙蜆，最家常的做法是用蒜蓉豆豉清蒸，蜆肉肥厚，豉汁入味。
看到這裡，是不是心動了呢
沒事，攻略先收著
等疫情全面穩定
國家大大發話可以出遊了
再去品嚐中山的味道吧
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