1月25日，上海迪士尼樂園宣佈暫停開放。隨後，受疫情影響，全球六大迪士尼主題公園相繼全部關閉，這在迪士尼樂園70多年的歷史上絕無僅有。
當新冠疫情席捲全球，這個被稱為“全世界最快樂的地方”發生了什麼？在沒有遊客的園區，三個多月以來，數以千計的上海迪士尼樂園員工們又在忙些什麼？
這個世界永遠需要童話。在上海迪士尼樂園重啟前夕，記者走進閉園中的迪士尼樂園，看他們是如何“閉上眼，期待歡呼聲再次響起的那一刻！”
凌晨1點，潛入寶藏灣水底
背上氧氣瓶，穿戴好配備BCD浮力調整裝置的全套潛水服，將20斤的配重沙包裹在腰上，顧偉縱身一躍，沉入1.8米深的水底。此時已是凌晨1點，空無一人的寶藏灣內，安靜得只聽見手在水裡划動的聲音。
顧偉是“加勒比海盜·沉落寶藏之戰”的維修員，也是每天真正潛入寶藏灣的人。海盜船的運行依靠分佈在水底的軌道以及軌道上的電機提供動力，電機用螺栓固定在軌道上，而他的工作是就每天把所有螺栓檢查一遍，確保沒有一顆鬆動。
海盜船“沉入”寶藏灣。
軌道長762米，分佈著上萬個螺栓，每顆螺絲要達到的扭力標準不同。顧偉帶著一個扭力測試儀潛入水底，扭力達到標準時，指針會轉動到特定區域，併發出“滴答”一聲。
每隔20分鐘，顧偉要浮出水面換氣，全部檢修完成需要2個小時，最後上水的時候已是凌晨3點。這時，顧偉會把整個“沉落寶藏之戰”場景發動起來，8名檢修人員有的坐在船上，有的從旁觀察，從各個角度最後檢測一次整體運行情況。
顧偉習慣了上夜班，平日白天開園，只能半夜進行維修，這段時間樂園因疫情關閉了，但他們還是堅持在同樣的時間上班。“因為白天會有運營團隊的同事上班，如果我們改到白天檢修，會影響到他們的正常工作。”疫情前後，樂園的每個崗位都在正常運作著，作為其中一環，顧偉也要維持日常應有的狀態。
“工單每天都在生成，我們的工作就一刻不能停。”迪士尼樂園的所有遊藝設施都由強大的後臺數據系統支撐，每天電腦會根據數據監測生成工單，比如哪顆螺栓出了問題，比如海盜船每跑700圈要大修一次，顧偉和同事們根據工單一一檢修。
“樂園閉園以來，其實我們工作量更大了。”寶藏灣的裸眼3D投影是否足夠逼真，海盜機器人的眼睛、手指頭動得是否靈活，這些普通遊客看不出來的細微差別，顧偉能看出來。“平日正常開園時檢修工作量大，這些沒來得及去調整的細微之處，現在趁著閉園這段時間我們都一一修好了。”
遊客的歡樂背後是維修人員日復一日的努力。
從2015年12月28日開始，顧偉一直負責寶藏灣的維修。有時輪到白班的日子，他會和普通遊客一起坐上海盜船，每當經過他最喜歡的是Jack sparrow變身的時刻，他還會跟大家一起尖叫。
為了勝任這個工作，在上崗前他接受了幾個月的潛水員培訓。“每天泡在泳池裡六七個小時，練習如何在水下操作儀器，一個個項目地過關。”這個過程很艱苦，剛開始時他非常不適應。“潛水服很笨重，每次上岸時整個人都會累得頭暈目眩，但後來就慢慢習慣了。”
顧偉的兒子因為爸爸工作的緣故也特別喜歡加勒比海盜。“最近我兒子經常問我什麼海盜船什麼時候開，我說等外面的小細菌都沒有了，我們就開船！”
閉園期間，雖然知道即便晚上修好了，白天也不會有遊客來玩，但每個人都在時刻準備著。“萬一明天就開了呢？所以今天，我們必須做好百分之一百的準備。”
早上8點，米奇花壇換上新裝
每一年春天，都是迪士尼樂園的旺季，也是園藝師薛建最忙碌的時候。3月份種下的櫻花和海棠，到了五月伴隨著遊客入園的高峰，迪士尼樂園裡的花壇也會迎來一年中最美麗的時刻。
奇想花園花壇，位於迪士尼城堡正前方，是樂園最矚目的區域，也是薛建花心思最多的一處。“我們用了楊鳳仙、大花蔥、大花飛燕草等花卉，從高處往下看，營造出類似於教堂玻璃的彩色馬賽克效果，遊客拍照時，花壇與城堡的白色、紫色、淡藍色融成一片。”今年樂園雖然不開，但春花依然按照原計劃種下。
奇想花園花壇，見證著四季變換。
眼前的這批春花是在三月初換上的，一共換了20多種花卉。薛建說，每年到三八婦女節那天，樂園裡的園藝團隊就會花兩個夜班進行一次大換花。每個園藝師頭戴著移動式的頭燈，趁著夜色把“米奇花壇”換成“米妮花壇”。“讓米妮也過節，這是上海迪士尼的傳統，而今年我們也沒落下。”
樂園在短時間內無法重開，為何還要堅持換花？薛建說，花草生長需要時間，種植和養護要按照時令季節進行，即便是在遭遇疫情的特殊情況下。“春花一般能盛開兩三個月，三月種下的花，到四五月開得最漂亮，也就是現在這個時候。如果等到樂園重開的時候我們再去種，就來不及了。”
一年四季，光陰流轉，但迪士尼樂園始終保持著它最美的狀態。“如果到了五月底樂園還不開，我們又會再換下一批，夏花。”夏花的種類繁多，繁星花、百日草、千日紅……目前已經提前開始準備種子了。
疫情對園藝師來說最大的影響就是花卉的供貨問題。“迪士尼的花卉貨源主要來自於上海郊區和江浙一帶，3月的時候，跨省運輸和運輸人力都遭遇困難。”薛建說，三月有一批花期很早的鬱金香和風信子，眼看著就要盛開了，但樂園短期內無法重開，園藝團隊捨不得浪費，就把花卉都搬到了工作人員生活區，供迪士尼員工們觀賞。
看著剛播撒的種子發了新葉，又看著葉子變黃、變紅，自然界的細微變化，園藝師心裡都會有所觸動。“去年櫻花盛開的時候很多遊客來觀賞，今年的櫻花和海棠都沒有人看，挺可惜的。”
但花開花落終有時，自然界的生長不由人控制，也不受疫情影響。“不管有沒有人看，植物自有自己孕育生命的歷程。”終日與花草打交道，也讓薛建多了一份從容。“五月是人間最美麗的季節，很多人因為疫情原因無法出門，我很慶幸自己沒有錯過。”
下午1點，研發新菜等待客來
午後，迪士尼樂園行政總廚Benny正在廚房裡面對著一摞蒸籠，為他新近研發的新菜“米奇扣肉”的最後一道工序冥思苦想。
往常這個時候，樂園裡成千上萬的遊客在用餐，而作為樂園總廚的他會穿行於園內不同的餐廳試菜，這是他最有成就感的時刻。如今餐廳空蕩蕩的，Benny心裡不免有些失落。
疫情期間，所有廚房設備都要定期運作，每天盤點所有食品，到期的都要銷燬。“扔的時候心在流血。”作為廚師，看不得浪費任何一點食物。1月24日下午收到閉園通知，而往年春節都是高峰期，食物備貨量根據往年的經驗早已備好。
“我跟同事們說，你們根據制度規範處理好食物就行，不要告訴我……”Benny從2013年加入迪士尼團隊，每個原材料的選擇，從產地到規格、口味都經過千挑萬選。“薯條是從330多個品種的馬鈴薯裡選出來的，米飯也是從50多個品種中選擇其中一個。”
疫情對後廚部門的影響是最直接的，因為食客沒有了。利用這段時間，Benny開始著手新品研發。“米奇扣肉”，是一塊米奇形狀的扣肉，皮是醬油色的，旁邊配一個山東饅頭，饅頭切開後夾著肉吃。
米奇好夥伴餐廳開了三年，有飯檔、蒸檔、滷檔和麵檔，而蒸檔一直沒有拳頭產品，這讓Benny一直耿耿於懷，正好疫情期間有時間去琢磨。“光尋找夾肉的饅頭就花了很多功夫。”Benny說，“我在山東煙臺吃過當地的山東饅頭，非常好吃，饅頭鬆鬆的，按下去還會彈起來，這和上海的刀削饅頭不一樣。”
上海迪士尼樂園的大廚正在製作精美糕點。
在食品呈現上，團隊還為“米奇扣肉”特製了一個雙層的蒸籠，下面是饅頭，上面是米奇扣肉，蓋上籠蓋，就像小時候吃的小籠包一樣。“籠子端出來的時候，彷彿一下子彷彿回到了童年，而當你打開籠子，眼前就出現一塊米奇扣肉，客人會很驚喜，會忍不住拿起手機拍照。”Benny說，這也是他在迪士尼學到的，研發產品時也要注意視覺呈現，讓客人有拍照片發朋友圈的慾望。
迪士尼的IP，結合中國人傳統的飲食文化，開發出具有本地特色的菜式，這是迪士尼餐廳一直以來的思路。米奇羊腱子，想法來源於傳統的羊肉泡饃，羊腱帶一根骨頭，吃的時候把羊腱的肉撕下來夾在饃裡面，變成升級版的羊肉夾饃。火雞腿在美國很流行，而上海迪士尼的火雞腿用了傳統“叫花雞”的做法，吃起來和美國的口味完全不同。還有火雞翅，Benny選用了生薑可樂來烹製，銷量一直在迪士尼排名前三。
這次疫情也讓Benny重新反思了食品安全的標準流程和操作規範。“從迪士尼開園以來，後廚部門一直堅持最高的標準。放魚肉的房間裡聞不到魚腥味，廚房的排煙管道沒有一點點油漬。”廚房每天從早晨8點運行到晚上9點，隨後整體消毒清潔，每天廚房都光潔如新，好像第一天營業一樣。
“我們有兩個標準，美國的標準和上海的標準，兩個標準中，挑最高標準來執行。”疫情之下，後廚部門對餐飲部2000多名員工和廚房部1000多名員工進行了重新培訓，進一步加強食品安全意識，為開園做好準備。
傍晚5點，聚光燈下旋轉跳躍
傍晚的米奇大街，沒有了平日人來人往的喧囂，空蕩蕩的街頭略顯冷清。樑棟拿起單簧管，深吸了口氣，吹奏了一支迪士尼動畫主題曲，悠揚的單簧管樂聲迴盪在園區裡。
樑棟是迪士尼樂團的一位單簧管樂師，樂園運營期間，每天他都會和樂師同事們一起在米奇大街上為遊客表演六場演出，一邊吹奏音樂，一邊身體有節奏地律動，成為米奇大街上獨特的風景。然而今天的演出，沒有一位觀眾。
“疫情發生以來，我們依然會每天都到米奇大街上演奏。隊長先帶我們調音，然後開始排練當天演奏的曲目，結束後再進行基本功練習。”空出來的這幾個月，讓樂團有了充足的排練時間去摳細節，提高表演質量。“我們樂團的每個成員都是從小學習不同的樂器，演奏音樂已經融入我們的生活中，就像每天要吃飯睡覺一樣自然。”
在街頭演出的快樂來源於和遊客的互動，即便是在寒冬刺骨的冬天，手指在寒風中變得僵硬，樑棟也會不斷活動手指來讓它產生熱量，保證演出的水平。“當我們在演出時 ，臺下的觀眾會跟著音樂跳舞，一起歌唱 ，那些活潑的孩子蹦蹦跳跳，那些情侶會熱吻相擁，這是我每天最快樂的時候。”樑棟說，非常期待樂園重開以後，能再次看到這樣的景象。
不管何時開園，每天排練都是演員們的必修課。
日復一日的堅持訓練，對身為舞臺劇演員的龍嬌來說更為重要。在迪士尼樂園的劇場演出中，龍嬌一個人飾演了寶藏灣的海盜黑玫瑰和伊莎貝拉，凡迭歌劇院的演出裡的紅髮妹，以及明日世界復仇者聯盟的女特工。樂園正常運營期間，她平均每天有5場演出。疫情期間，每日的排練和往常一樣，從早上9點的熱身和熱聲開始。
翻騰，跳躍，練嗓子，不開園的時間裡，所有舞臺劇演員都要堅持訓練。“除了日常排練以外，我每天還要進行體能訓練，保持穩定的運動量，因為一旦體能下降了，就會影響演出狀態，難以勝任開園後一場接一場的演出。”
在舞臺上，龍嬌最享受的是和遊客互動的樂趣，有時偶爾臺下觀眾較少，她都會有點小失落。“如今面對著空無一人的觀眾席排練，我便會想象臺下坐滿了觀眾，讓自己始終保持著專業演員應有的激情。”閉上眼睛，在聚光燈下旋轉跳躍，龍嬌期待歡呼聲和掌聲再次響起的那一刻。
欄目主編：王志彥
文字編輯：王志彥
圖片來源：上海迪士尼度假區
