餐桌上
客家美食必須有一席之地！
下面小編帶大家一起領略
客家菜的魅力
客家菜又稱東江菜
主要分佈在贛南、梅州、河源
惠州、韶關等地
客家人的祖先從中原遷徙到南方
客家菜秉承祖居地傳統
又容納了南方的美食精華
造就了極具特色的客家飲食文化
▲鹽焗雞 圖/攝圖網@david
說到客家菜
就不得不提到釀菜
通常是用葷菜作為餡料填入素菜裡
講究葷素搭配的原汁原味
▲圖/cegoh
// 客家釀豆腐 //
客家釀豆腐傳說源於北方的餃子
因嶺南地方少麥
思鄉的客家移民便以豆腐替代麵粉
將肉餡塞入豆腐中
猶如麵粉裹著肉餡
▲客家釀豆腐 圖/攝圖網@竹林惜月
往豆腐裡填入醃製過的餡料
再將釀好的豆腐過油煎
吃的時候外脆裡嫩
// 釀春 //
“釀春”是指在生蛋中加入肉餡
在客家話中
“春”與“蛋”同音
釀春即是釀蛋
除此之外
還有釀蓮藕、釀青椒、釀香菇……
可以說
客家人是看見什麼就釀什麼
客家人用粄(bǎn)來稱呼米制品
類似於閩語中的粿
▲ 豐順捆粄
客家稱為“粄”的食品非常多
常見的有“甜粄”“老鼠粄”
“憶子粄”“捆粄”“艾粄”
“簸箕粄”“仙人粄”“發粄”.....
▲客家年糕甜粄 圖/攝圖網@竹林惜月
// 老鼠粄 //
// 憶子粄 //
// 捆粄 //
// 簸箕粄 //
// 艾粄 //
// 仙人粄 //
// 味酵粄 //
// 發粄 //
客家小吃就地取材
具有獨特的風味
往往被遊子們用以寄託思鄉之情
// 梅菜扣肉 //
梅菜扣肉，也稱鹹燒白
以鮮梅菜為原料
經醃製後再脫鹽等工藝製成
被譽為嶺南三大名菜之一
歷史上還曾作為宮廷貢菜
▲圖/攝圖網@夏花
// 娘酒雞 //
客家人會做吃的
客家人也講究吃的
娘酒雞具有暖身、驅寒、補血之功效
//客家豬肚雞//
客家豬肚雞，又名“鳳凰投胎”
湯裡有濃郁的藥材味和胡椒香氣
一口下肚
瞬間就能振奮食慾
//擂茶//
擂茶又叫“鹹茶”、“鹽茶”
無論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來訪
即請喝擂茶
茶的精髓在於一個“擂”字
把茶葉、芝麻、花生等原料放進擂缽裡
研磨搗爛成糊狀後再衝開水喝
// 三及第湯 //
豬肉、豬肝、豬粉腸
枸札葉煮成的“三及第湯”
再加上幾滴酒糟
這便是客家人的傳統早餐
// 捶丸 //
捶丸，即肉丸
豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸混一起煮湯
灑上少許香菜、蔥花、胡椒粉等調料
就能做成一碗鮮美爽口的三丸湯
// 大盆菜 //
// 鴨松羹 //
// 企爐餅 //
// 姜糟燜狗爪豆 //
// 鹹菜炒豬腸 //
// 算盤子 //
// 勺子粉 //
// 開鍋肉丸 //
看到這裡
小夥伴們是不是已經按耐不住
想要動身吃一頓客家菜呢
客家美食
是客家人才能心領神會的暗號
客家人吃到了客家味
才算得上是回家了
