食材準備
主料：五花肉1000克、梅菜500克（這個是根據自己喜好來定量）
配料：幹辣椒、花椒粒、八角、蔥、姜、桂皮、香葉、小茴香
調料：豆腐乳、柱候醬、海鮮醬、鹽、味精、花椒麵、雞精
食材處理
梅菜處理：
1、把梅菜淘洗乾淨，淘到不鹹為止。
2、梅菜切好備用。
3、幹辣椒切小段、蔥切碎，姜切末備用。
4、鍋中放油，把幹辣椒、花椒粒、八角、蔥花、薑末放入鍋中爆香後，倒入切好的梅菜，出鍋前，放鹽、雞精、味精、花椒麵調味。
5、梅菜炒制好後，備用。
五花肉的處理：
1、把五花肉洗淨，切塊（方便煮）。
2、把肉放入涼水鍋中，同時把蔥段、薑片、桂皮、花椒粒、八角、小茴香、香葉放在一起煮30分鐘。（家中沒有的配料可以不放，桂皮、香葉等主要是提味兒）
3、煮好後撈出，趁熱在豬皮上抹上醬油。
4、稍微涼一會，把肉塊放在熱油鍋裡炸至上色撈出。（這一步操作時記得蓋上鍋蓋，防止油濺出燙傷）。
5、上色完成後切成薄片備用。
醬料處理：
1、先把四塊豆腐乳放到盆裡壓碎，在倒些豆腐乳裡的汁。
2、放入柱候醬、海鮮醬各80克（這個適量就好）。
3、加適量的水熬製濃稠備用。
製作過程
1、把切好的肉片，放入醬汁沾勻，排整齊放入碗中。
2、把炒制好的梅菜放在肉片上。
3、最後把裝好的梅菜扣肉，放入蒸鍋中蒸兩個小時，從鍋開開始計時。（時間有點長，但蒸出來肥肉一點也不膩，有種入口即化的感覺）
4、出鍋後把盤子蓋在碗上，翻過來，梅菜扣肉出爐。
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