粵西，即廣東的西部，主要以湛江、茂名、陽江三個地級市組成。提到粵西，可能大家第一反應肯定是化州話、茂名話、高州話、陽江話等等土白話，因其獨特的發音而導致非本地人聽上去比較有意思。比如《外來媳婦本地郎》的嬌姐，便是劇中的一大亮點。其實，除了語言之外，粵西美食文化也源遠流長，煎、炸、炒、燜、燉、焗各種烹飪方式都有其聞名全國的名菜。下面，玩吖小館給大家介紹一下6道粵西家常菜，幾乎都是宴席必備的！
1、白切雞
白切雞，起源於初清民間飯店，貴為粵菜系首席名菜，基本上提到粵菜的第一反應都是這道名菜。正宗的粵西白切雞，雞肉熟而不爛，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鮮美。中國有句古話叫：無雞不成宴，在粵西這邊的話，基本上家裡只要來了客人，白切雞這道菜那是必不可少的！
2、扣肉
注意，這裡的扣肉與梅州的梅菜扣肉有很大差別！粵西菜系的扣肉做法簡單，把精選的上等五花肉通過油炸至豬皮酥脆，然後再用清水泡幾小時，最後假如各種佐料文火蒸軟，真真正正做到了肥而不膩，皮脆肉滑爽口，同樣也是宴席必備菜品！
3、清蒸羅非魚
粵西地區的羅非魚不同於深圳、廣州等大城市的福壽魚，蒸熟後也不會有“火水味”。羅非魚本身並不是什麼高等食材，之所以粵西宴席會有這道菜，完全是因為過去幾十年間粵西人民生活條件不是很好，而羅非魚則屬比較家常的食物，價格又便宜。時至今日，很多宴席都會用石斑魚、多寶魚、桂花魚等比較上檔次的魚類代替羅非魚。
4、煎豆腐
這道菜做法看似相當簡單，但也非常講究，非常考驗廚子的耐性，火候控制的不好的話很容易把這菜弄糊了！正宗的粵西煎豆腐，外皮金黃酥脆，內裡則鮮嫩爽口，吃起來簡直有找到初戀的感覺！
5、豬雜湯
這味菜比較多變，即便是在粵西地區也有不同的叫法和做法。儘管材料都是：豬腸、豬肝、瘦肉、豬肺等豬內臟，湛江地區習慣假如枸杞稱作“三及第”、“三及第”，茂名地區則簡單稱之為豬雜湯。
6、炒田螺
這味菜相當下酒，精選田螺配以姜、蒜、少許辣椒、白酒、耗油，然後爆炒十來分鐘，口感辣中有甜，吃起來極爽！
常常在網絡看到有人惡意評論粵西菜，說什麼白切雞是人吃的嗎……其實這就過分了，每個地方有每個地方的菜系，符合個人口味的就吃，不符合的就不吃，真沒必要如此玩地域攻擊或惡意亂噴！
