粤西，即广东的西部，主要以湛江、茂名、阳江三个地级市组成。提到粤西，可能大家第一反应肯定是化州话、茂名话、高州话、阳江话等等土白话，因其独特的发音而导致非本地人听上去比较有意思。比如《外来媳妇本地郎》的娇姐，便是剧中的一大亮点。其实，除了语言之外，粤西美食文化也源远流长，煎、炸、炒、焖、炖、焗各种烹饪方式都有其闻名全国的名菜。下面，玩吖小馆给大家介绍一下6道粤西家常菜，几乎都是宴席必备的！
1、白切鸡
白切鸡，起源于初清民间饭店，贵为粤菜系首席名菜，基本上提到粤菜的第一反应都是这道名菜。正宗的粤西白切鸡，鸡肉熟而不烂，皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美。中国有句古话叫：无鸡不成宴，在粤西这边的话，基本上家里只要来了客人，白切鸡这道菜那是必不可少的！
2、扣肉
注意，这里的扣肉与梅州的梅菜扣肉有很大差别！粤西菜系的扣肉做法简单，把精选的上等五花肉通过油炸至猪皮酥脆，然后再用清水泡几小时，最后假如各种佐料文火蒸软，真真正正做到了肥而不腻，皮脆肉滑爽口，同样也是宴席必备菜品！
3、清蒸罗非鱼
粤西地区的罗非鱼不同于深圳、广州等大城市的福寿鱼，蒸熟后也不会有“火水味”。罗非鱼本身并不是什么高等食材，之所以粤西宴席会有这道菜，完全是因为过去几十年间粤西人民生活条件不是很好，而罗非鱼则属比较家常的食物，价格又便宜。时至今日，很多宴席都会用石斑鱼、多宝鱼、桂花鱼等比较上档次的鱼类代替罗非鱼。
4、煎豆腐
这道菜做法看似相当简单，但也非常讲究，非常考验厨子的耐性，火候控制的不好的话很容易把这菜弄糊了！正宗的粤西煎豆腐，外皮金黄酥脆，内里则鲜嫩爽口，吃起来简直有找到初恋的感觉！
5、猪杂汤
这味菜比较多变，即便是在粤西地区也有不同的叫法和做法。尽管材料都是：猪肠、猪肝、瘦肉、猪肺等猪内脏，湛江地区习惯假如枸杞称作“三及第”、“三及第”，茂名地区则简单称之为猪杂汤。
6、炒田螺
这味菜相当下酒，精选田螺配以姜、蒜、少许辣椒、白酒、耗油，然后爆炒十来分钟，口感辣中有甜，吃起来极爽！
常常在网络看到有人恶意评论粤西菜，说什么白切鸡是人吃的吗……其实这就过分了，每个地方有每个地方的菜系，符合个人口味的就吃，不符合的就不吃，真没必要如此玩地域攻击或恶意乱喷！
