本人豫東農村人，還算有些農家酒席的製作經驗，今天給大家介紹一款豫東及魯西南地區常見的扣肉做法：
主料：帶皮五花肉 醃芥菜（雪裡紅）輔料：蔥 姜 幹辣椒 料酒 耗油 燉肉料包（八角 花椒 香味 草果 丁香 陳皮等）鹽 白糖 甜麵醬 蜂蜜或麥芽糖。
1，將五花肉改為10到15釐米方塊，冷水下鍋，煮至六七成，撈出控幹水分，在肉皮上均勻塗抹蜂蜜或麥芽糖（蜂蜜和麥芽糖粘調可用米醋調和後塗抹）備用。
2，將醃芥菜放入清水中浸泡半小時（中途可換次清水），除去多餘鹽分及水分洗淨，切成一釐米左右備用。
3，起油鍋，油溫八成熱，炸制準備好的五花肉至表面粽紅色撈出，另起油鍋，放入蔥姜幹辣椒 燉肉料爆香，加入料酒 清水燒開 加鹽，放入炸制好的五花肉滷製斷生。
4，將切好的芥菜放入容器中，加入白糖，甜麵醬 耗油 料酒適量拌勻，切記不可加鹽。
5，備蒸碗，將滷好的五花肉表皮朝下切為約5mm薄片，根據碗的大小將五到十片肉片，表皮向下擺入碗中，放入適量拌好的芥菜，裝八分滿即可，芥菜上面放幾塊八角 薑絲 蔥段。
6，蒸鍋上汽，放入裝好的蒸碗，大火蒸四十分鐘，轉小火十分鐘即可。
7，將蒸碗倒扣盤中，裝盤食用。
此法做出的扣肉肥而不膩 唇齒流香，下飯就酒佳品，另外此法用步驟（1）處理整雞，步驟（3）整雞上色，滷製後，小火燜制兩小時入味，即為傳統農家燒雞，加熱食用或撈出控幹做為拼盤冷菜均可
製作後可以分享給大家討論，品味是否可口哦！！如果適合後面我可以為大家介紹如小酥肉，蒸雞塊，蒸排骨以及八寶飯和糯米丸子等等的製作方法。
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