本人豫东农村人，还算有些农家酒席的制作经验，今天给大家介绍一款豫东及鲁西南地区常见的扣肉做法：
主料：带皮五花肉 腌芥菜（雪里红）辅料：葱 姜 干辣椒 料酒 耗油 炖肉料包（八角 花椒 香味 草果 丁香 陈皮等）盐 白糖 甜面酱 蜂蜜或麦芽糖。
1，将五花肉改为10到15厘米方块，冷水下锅，煮至六七成，捞出控干水分，在肉皮上均匀涂抹蜂蜜或麦芽糖（蜂蜜和麦芽糖粘调可用米醋调和后涂抹）备用。
2，将腌芥菜放入清水中浸泡半小时（中途可换次清水），除去多余盐分及水分洗净，切成一厘米左右备用。
3，起油锅，油温八成热，炸制准备好的五花肉至表面粽红色捞出，另起油锅，放入葱姜干辣椒 炖肉料爆香，加入料酒 清水烧开 加盐，放入炸制好的五花肉卤制断生。
4，将切好的芥菜放入容器中，加入白糖，甜面酱 耗油 料酒适量拌匀，切记不可加盐。
5，备蒸碗，将卤好的五花肉表皮朝下切为约5mm薄片，根据碗的大小将五到十片肉片，表皮向下摆入碗中，放入适量拌好的芥菜，装八分满即可，芥菜上面放几块八角 姜丝 葱段。
6，蒸锅上汽，放入装好的蒸碗，大火蒸四十分钟，转小火十分钟即可。
7，将蒸碗倒扣盘中，装盘食用。
此法做出的扣肉肥而不腻 唇齿流香，下饭就酒佳品，另外此法用步骤（1）处理整鸡，步骤（3）整鸡上色，卤制后，小火焖制两小时入味，即为传统农家烧鸡，加热食用或捞出控干做为拼盘冷菜均可
制作后可以分享给大家讨论，品味是否可口哦！！如果适合后面我可以为大家介绍如小酥肉，蒸鸡块，蒸排骨以及八宝饭和糯米丸子等等的制作方法。
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