一蔬一飯，一日三餐，最是人間煙火。
珍饈美饌未必天天能吃，可家常菜裡總有那麼幾道，身量誘人韻味風情，讓人一想到便口水直流，它們是送飯冤家下飯神器，與香軟的白米飯作伴，填滿你空蕩的胃和心。
那麼在浩蕩美食江湖中，最下飯的家常菜到底出身哪個門派呢？你最愛的家常菜又是出自何方門派呢？
醃菜派
在下飯菜的江湖裡，有一條至尊法則，肉+醃菜（+配菜），所向無敵。
醃菜量小而味重，在舌尖上四兩撥千斤，足以讓人胃口大開。帶有先天風味的各色醃製小菜，或辣、或酸、或鹹、或甜，或多味雜糅，再與肉同烹，風味更勝。醃菜的種類多樣，風味各異，就像不限出身的丐幫，弟子眾多遍佈天下。
辣白菜炒肉
東北菜不尚辣，但微甜的韓式辣白菜是個美味的例外。辣白菜生吃亦可熟做更美，炒五花肉、燉開江魚、燉滷水豆腐，明豔亮麗的色澤和鮮辣鹹甜的風味，都是激發食慾的關鍵。
剁椒魚頭
在川湘一帶，人們喜歡將紅辣椒剁碎了跟食鹽姜蒜醃成剁椒，直接當鹹菜或者做菜，家家常備一罈剁辣椒。
平平無奇的魚頭到了湖南人手裡，加上剁椒，便立刻化腐朽為神奇，剁椒魚頭是最經典的湘菜之一。鱅魚魚頭洗淨剖開醃好，姜蒜鹽和剁椒撒在魚頭上，大火蒸熟，出鍋後撒蔥花澆熱油，湯汁清澈紅亮，魚頭香辣鮮嫩。
妖嬈且香豔，潑辣而凌厲，沒有人能逃過剁椒魚頭直勾勾的誘惑。
酸菜魚
到了四川，在泡菜壇裡，和生薑、八角、辣椒、花椒等調料醃成的川式酸菜，味道層次豐富，用來煮魚，酸菜脆爽酸辣，魚肉白嫩鮮美，一想起來就令人食指大動。
梅菜扣肉
梅乾菜，流行於江浙和客家地區，以芥菜、白菜、雪裡蕻等曬乾鹽醃而成。魯迅說，在紹興，每當春回大地，便是醃製黴乾菜的大好季節。客家人稱梅菜為長菜，長長久久，常年都有。
經過陽光和時間歷練的梅菜，色深清香，抓起來鹹潮爽落，風味沉鬱其中，命中註定要傍肉的，調和大葷大腥。不管是做扣肉還是燜肉，都是一樣的下飯。
梅菜扣肉鹹鮮糯甜，油而不膩，素菜的鮮與葷肉的潤完美結合，食客們紛紛箸下生風。
雪裡蕻燒菜
雪裡蕻也叫雪菜，稍帶辛辣氣，醃食絕佳，南北方皆有。鮮鹹脆嫩的雪裡蕻，跟五花肉末同炒，加上泡好的黃豆與乾紅辣椒，一盤肉末雪裡蕻，給忙著送飯進口的人一個長膘的理由。
到了浙江寧波，醃雪裡蕻被稱為“鹹齏”，甬幫菜以鮮鹹為特色，鹹齏是不可或缺的佐料。大家閨秀如鹹齏大湯黃魚，小家碧玉如鹹齏冬筍，剩下的鹹齏滷金黃濃香，還可以拿來蒸魚、煮田螺、烹海鮮，甚至烤毛筍和茭白，鮮與鹹一旦牽手，想不下飯都難。
橄欖菜四季豆
在潮汕人家裡，炒一鍋滑潤爽口的橄欖菜，是巧手婦人的必備手藝，過去清貧日子裡，很多女主人會炒一年的量，當早餐吃。
橄欖菜的製作工序不簡單，橄欖果和鮮芥菜先用鹽醃好，再在花生油鍋中煮七八個小時，看著果和菜從褚綠色慢慢變成烏黑色，中間會加食鹽蒜末辣椒等，不停翻炒而成。
烏黑滑潤的橄欖菜，搭配四季豆、大蒜和辣椒，大火爆炒生香，鮮鹹微辣，直咽口水。
肉末酸豆角
豇豆角用花椒、辣椒和鹽，三五天便能醃成酸豆角，簡單好做。酸豆角開胃生津，最適合拿來炒肉。豆角切碎與肉末同炒，大蒜和幹辣椒提香。
脆嫩酸辣的豆角，細碎鮮嫩的豬肉粒，你中有我，我中有你，小勺舀起來，能連吃兩碗大米飯。
