大家好，我是樂享餐飲，今天和大家分享生煎包的製作方法，有開店創業或喜歡家庭製作麵食的朋友，趕快來學習吧，好了，直接上乾貨：
一、首先，我們來製作皮凍：
皮凍的做法幾乎都差不多，將豬肉皮600克，去掉毛和多餘的油肉等雜物，先焯水，然後加入2.4千克左右的冷水，少量蔥薑片各約40克，然後大火燒開，煮到肉皮酥爛（用筷子一戳就一個洞）關火。然後將肉皮撈出，在絞肉機中粉碎，蔥姜丟掉不要，粉碎後的肉皮倒入原湯中重新燒開，當湯汁濃稠後關火，自然冷卻後結凍，即成皮凍，需要前將皮凍切成碎末即可
二、肉餡配方：
肉沫600克建議採用肥瘦比例為三肥七瘦，味精15克，食用鹽12克，薑末40克，白糖20克，水300克，香油75克，胡椒粉10克，老抽少許，皮凍375克。
注意：肉餡加入輔料攪上勁後，最後加皮凍
三、麵糰配方：
500克麵粉、5克酵母、6克泡打粉、綿白糖30克，200-230克水（夏天和麵用涼水，冬天用溫水），麵糰和好後在常溫（23 C）下餳發約30-40分鐘。麵糰發好後，直接下劑。不要採用二次餳發方式
四、製作方法：
（1）下劑，劑子重約15克~20克／個，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，包入餡料製成包子狀，在25℃的溫度下餳發15-20分鐘。
（2）用刷子在包子的底部和頂部分別刷少許蛋液，然後粘上白芝麻，頂部再撒一點香蔥花。
（3）平底鍋燒熱，放入食用油400克燒至六成熱時，下入包子小火煎至包子底面定形，倒入清水50克，蓋上蓋子小火加熱10-12分鐘取出裝盤
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