農家野菜石榴包
製作/李桂忠
此菜製作手法精巧、盛器別緻，又很好地利用了乾冰，一眼望去，如同仙界玉樹繁花翻騰在霧氣之中，美輪美奐，上桌後成為一道奪人眼球的大菜。
製作流程：
1.選用質地較薄的百葉改刀成10釐米見方的片，放入調成鹹鮮口的雞湯裡燒開，關火後浸泡入味待用。嫩馬蘭頭300克焯水後過涼，瀝乾水分，拌入煮熟剁碎的火腿粒30克、冬菇粒30克、冬筍粒20克，放鹽、味精、香油、蔥油各3克調成餡料。
2.取出浸入味的百葉，包入馬蘭頭餡料後像製作小籠包一樣收口，用芹菜絲紮緊，修剪掉多餘的百葉。
3.取一隻專門盛放乾冰的陶製盛器，在帶孔的隔板上先鋪枯樹枝狀的飾品，再擺放做好的石榴包8個，點綴幾片玫瑰花瓣，端上桌後向隔板中間的大洞中澆入熱水，霧氣從各個小孔中噴湧而出，石榴包就在其間若隱若現，縹緲若雲霧中的仙島。
將石榴包擺在放有乾冰的盛器上
在隔板中間倒入熱水，霧氣便噴湧出來
錦囊妙計蝦
製作/周昌文
半透明的春捲皮中透著青紅黃白四色，頂端點綴魚籽，底部襯托煙霧，不僅顏值超高，味道也很豐富：紅色胡蘿蔔、黃色玉米粒是清甜的；白色豆腐、青色萵筍是鹹鮮的；而蝦仁則是汆水後放進柚皮酸湯浸泡入味，極為特別。
製作流程：
1.豆腐丁500克、青筍丁300克汆水瀝乾，加鹽10克、蔥油20克拌勻；胡蘿蔔丁500克、玉米粒500克汆水至熟，撈出瀝乾，無需調拌，直接品嚐原味。
2.青蝦仁1000克開背去蝦線，加蔥姜水、料酒抓勻祛腥，放入柚皮酸湯中汆燙至變色，關火浸泡20分鐘入味，撈出改刀成小段，放入盆中，加步驟1處理好的原料拌勻成餡料。
3.越南春捲皮用溫水泡軟，撈出後每張放餡料60剋制成石榴包，用燙軟的韭菜段紮緊，頂端點綴魚籽5克，每10個為一份裝盤，底部放乾冰、澆熱水，待煙氣繚繞時即可上桌。
五種原料三個味，混勻後分裝入春捲皮
收口後以燙軟的韭菜紮緊
柚皮酸湯製作：
鍋入底油燒熱，下薑末20克、蒜末20克、洋蔥粒60克、鮮紅小米辣末60克、黃燈籠辣椒醬80克、野山椒末120克炒香，下入高湯2000克，放柚子皮200克小火熬製15分鐘，調入野山椒汁200克、雞精15克、味精10克、鹽10克，熬開後瀝渣留湯。
豌豆石榴包
製作/胡於保
這款石榴包一口一隻，剔透玲瓏，裝盤精巧；通透的春捲皮下，紅綠白分明，清鮮爽口。
製作流程：
1.新鮮豌豆入沸水燙至剛熟馬上撈出過涼；杏鮑菇切成0.5釐米見方的小丁入五成熱油炸至略黃；胡蘿蔔切丁入沸水煮進鹹鮮底味，撈出備用。
2.盆內放入豌豆、菌丁、胡蘿蔔粒各100克，加入鹽、味粉各3克調勻成餡。
3.將越南春捲皮用溫水泡軟後撈出，包入豌豆菌菇餡製成石榴包，用燙過的香芹絲紮緊後襬盤即可。
野菜石榴包
製作/李博
批量預製：
西洋菜2000克擇洗乾淨，入沸水汆至變色，撈出瀝乾，切碎納盆；鮮胡豆瓣1000克、鮮青豆300克洗淨，入沸水煮2分鐘，撈出瀝乾水分，剁成碎末納盆，調入少許蔥油拌勻成餡料。
切碎的西洋菜、豆類納盆，加蔥油拌勻成餡料
走菜流程：
1.小碗內舀入秘製蘸醬50克。
2.越南春捲皮入涼水浸泡15分鐘至透明，取1張均勻劃成2片，每半片包入餡料15克，左手托住底部，右手將春捲皮邊緣攏在一起，以汆熟的小蔥葉紮緊，將多餘部分修剪整齊，即成石榴包。
餡料包入泡軟的越南春捲皮
用小蔥葉紮緊春捲皮邊緣
3.每盤擺入12只石榴包，包子頂部點綴魚籽，帶一碗蘸醬走菜。
石榴包頂部點綴魚籽
調秘製醬：
胡椒粉5克、雞精50克、味精50克、鹽焗雞粉60克、港順青芥辣80克、花生醬100克、芝麻醬150克、美極鮮味汁150克、東古一品鮮醬油500克、蠔油1500克攪勻。
技術關鍵：
春天可將西洋菜換為香椿芽，更為應季。
紅燒肉石榴包（位上）
製作/侯新慶
以紅燒肉為原型，將其切成碎塊後加松露油收汁以增香提鮮，包入豆油皮中製成“石榴包”炸至金黃，按位走菜。
大致做法：
取預製好的紅燒肉500克改刀成小碎塊，將其倒入鍋中，加原湯200克、松露油10克燒至湯汁粘稠，盛出後每30克包入一張豆油皮中，用燙熟的韭菜紮緊，入五成熱油炸至顏色金黃即可按位裝盤。
豆油皮中包入加松露油及原湯收汁的紅燒肉塊
用燙軟的韭菜紮緊
先將石榴包頂端炸定型，再入鍋中炸酥
