-裡園·八角杯
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3月25日14：24分，裡園客服微信號發佈了第一條復工通知。留言瞬間爆炸，不到一小時，160多條預約信息，4月份預定滿額。
一天兩桌，6人起定，以排菜為主。老底子杭幫菜裡，隱藏在三臺山八角杯咖啡館上的裡園，是杭州唯一一家只有2張桌子的黑珍珠，也是全杭州最難訂到的一桌菜。
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不跟風網紅菜系，摒棄流水線套路，楊師傅的拿手菜，和他的年齡一樣，都上了歲數，是經得起時間考驗的“老古董”。
他的這一桌菜，素來依時而食，按季入饋，也算頑固的堅守著無形的飲食傳統。
眼下這時節，疫情漸緩，萬物復甦，最合適和家人一起將春味收入囊中。疫情後首次恢復堂食的裡園，目前特推出了一家親套餐，控制人數的同時，也希望大家更能感受家庭的其樂融融，既有招牌菜的保留，又有時令菜系的融合。
這道子姜雞樅是餐桌上從未出現過的生面孔，陰雨綿綿的3月，最適合嘗一口雨季中的人間美味，連吃貨汪曾祺都讚不絕口：“雞樅是菌中之王，味正似當年的肥母雞，但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細膩豐腴。”
配以仔姜蟹味菇一起翻抄，肉質肥厚，鮮甜無比，這是隻有老饕才懂的自然美味。
看似一道普通的炒蛋，門道卻大有講究，將乾貝切成小丁加入蛋液中，在特定火候下，朝一個方向快速溜炒，相傳要連續推炒108下才能成就此菜，極其考驗廚師技巧，費工夫。這碗成糊狀的乾貝溜黃菜，色澤鮮豔，鮮嫩可口，小孩一定愛不釋手。
採用糖醋燒法的陳皮雪花牛肉，切成牛柳狀起鍋油炸後加入10年陳皮糖醋翻炒，酸甜適口，輕盈醬汁包裹下的牛肉香氣佔據了整個口腔，陳皮的加持，起到了解膩的點睛之筆。
楊師傅拿手菜之一，每桌必點的經典菜鍋貼魚片自然少不了，這道需要耗費近一個小時的傳統老杭幫菜，對於如今快速消費的社會型餐飲來說，近乎失傳。
一定要在上桌的第一時間享用，感受魚片、蝦仁、馬蹄、肥膘四種食材在嘴裡融合的絕妙滋味，焦香脆鮮的層次感。由於原材料土豬肉的減少，楊師傅這幾天也是憂心忡忡，沒有好的肥膘就失去了這道菜的精髓，當務之急就是得尋覓優質供應商。
帶著鍋氣上桌的椒香江鰻，形成自然微卷的鰻魚片入口軟嫩，有著自帶的油脂香氣，杭椒煸炒的極其入味，適合來上一碗米飯。
酒足飯飽之後來一杯裡園·八角杯特製的阿芙佳朵，為這頓晚餐劃上完美的句號。此刻，美食熨平了所有生活的齟齬，3道冷菜，9道熱菜及一道甜品，對於一家人來說，這份體驗感，足以慰藉疫情後久違的煙火氣與人情味。
2019年3月22號，自從 我們都餓了 率先發布了裡園開業的稿子【我在西湖邊一間新開的咖啡館裡，吃到了一碗40年前的拌川】，無數吃客蜂擁而來，趨之若鶩，很多人吃完第一次就已經期待下一次，他們願意解開褲子的幾寸腰圍，把這些滋味盡情的舔盤。
搶到排期的食客欣喜若狂，無緣見面的食客一聲嘆息，去年3月才誕生的裡園，不到半年，就闖出了江湖傳奇私房菜的名頭，在今年1月獲得黑珍珠之前，訂桌就已經排到了4、5月份。榮獲黑珍珠之後，楊師傅開心之餘又多了些許惆悵，擔心日後會不會更難預約了。所以即便是現在的一人食，楊師傅也會為你精心準備上7-8道菜，難得來一次，也必定讓你趁興而歸。
裡園打包的外賣
所幸，疫情期間開通的外賣也解決了一部分人的燃眉之急，每日限量5份的套餐，日日售罄。冰冷的鐵欄杆也阻擋不了食客的熱情，為了趁熱吃上一口楊師傅的菜，寧可站在馬路邊開吃，連邊上管控疫情的協警都不忍心驅逐。
若你也是嗷嗷待哺排隊大軍中的一員，外賣倒也是不錯的選擇，在如何持久保溫，菜系搭配，以及打包後如何口感影響最小化的諸多細節中，楊師傅也會花更多的心思考量和實踐。
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一頓裡園，幾道近乎失傳的私房杭幫菜，在一眾追求高價與高端的今天，楊師傅替我們找到了味蕾最初的感動，一場突如其來的災難，也讓一家人一起吃飯這種平凡的小事，變得更加彌足珍貴。
儘管疫情還未宣告徹底結束，但還是希望你能找到短暫的心安。
裡園·八角杯
地址：三臺雲舍61號（八角杯咖啡3樓）
（湖畔大學對面）
電話：150 5819 0339
預約方式（僅限微信）：liyuanbjb
營業時間：17:00-21:30
作者：大象
商務合作聯繫：gc889232（請備註品牌名稱）美編：＋×
攝影：阿瓊
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