紅酥手，黃藤酒，滿城春色宮牆柳。——陸游
今天要給大家介紹的是一款火鍋，為什麼突然想要給大家介紹火鍋呢？因為小編最近自己在家裡面調配火鍋底料的時候，發現了一個非常神奇的暖鍋，吃起來湯非常的鮮，又有味又不膩，可以說是適合一年四季來吃的火鍋，所以就吃出了火鍋心得，個人認為這一款火鍋是非常值得嘗試的，吃起來非常的滿足，但是又沒有罪惡感，最適合在這個夏天又想要減肥又想要吃火鍋的女生了，那麼接下來我們就可以開始來看看怎麼做這一道火鍋。
首先我們需要準備的東西非常的簡單，只需要先準備好一個爐子和一個鍋，接下來就可以開始來準備食材了，因為我們今天所選用的火鍋底料吃起來是比較清淡鮮甜的，所以個人認為食材方面最好選擇味道同樣比較清甜的海鮮類，比如新鮮的大蝦，或者是吃起來味道十分清淡的日式豆腐，再搭配上我們今天所要介紹的高湯鍋，可以說是最為絕配的搭檔了，所以每一次小編自己做火鍋的時候，都會選擇這兩道食材作為主角，那麼接下來我們就來看看，小編關於食材方面的處理建議吧。
在這一步買大蝦的時候，小編一般都會購買一些比較新鮮的海白蝦，基本上菜市場都會有的，兩個人為分量的話，那麼大概買一斤左右就夠，吃了，如果買不到海白蝦的話，我們也可以用其他品類的蝦來代替，比如北極蝦或者番茄蝦等等，總的來說用來涮火鍋的蝦要選擇鮮活的蝦吃起來，口感和味道才會更加的好，在蝦下鍋之前，我們要先用剪刀把蝦背開一刀，然後將蝦線去除，最好再剪掉蝦槍和蝦鬚這樣下鍋才能夠吃得更加的愉快一些。
在煮火鍋的時候要注意，必須在湯底沸騰的時候，就可以將鮮蝦入鍋之後煮，大約一分鐘左右可以感覺到蝦生本身的彈性明顯變得10分堅硬的時候就可以吃了，這個時候的蝦不會老，彈性最佳，而同樣是海鮮類的食材，我們除了蝦之外還可以選擇鮑魚，梭子蟹等，個人覺得在煮火鍋的時候，如果選用格力的話，他不太好撈，所以比較容易就將格力給足老了，而如果購買墨魚仔的話，那麼最好要購買一些品質比較好的，否則的話如果腥味過重的話就壞了，整一鍋湯了。
在購買食材的時候，個人比較建議用新鮮的鮑魚，然後用牙刷洗乾淨之後再來，下鍋，如果買了梭子蟹的話直接將梭子蟹剁為4塊就可以了，接下來至於菌菇方面的選擇就非常的自由了，基本上你喜歡吃怎樣的蘑菇都可以用來涮火鍋，我個人比較喜歡肉質比較厚的蘑菇，比如一咬就能夠咬到，一口都是湯汁的模糊，這些都是最好的，可以舉個例子，比如海鮮，菇，花菇，豬肚菇等等，這些都是非常適合用來涮火鍋的。
而除此之外也可以根據個人的喜好來選擇豆製品或者是蔬菜類油豆腐等等這些菜系其實都是可以根據個人的選擇來調配的，如果你喜歡吃肉的話，用薄一點的五花肉和我們今天所要介紹的這一鍋湯還是非常的大的，所以總的來說說了這麼久，我們還是來看看今天的主角這一鍋看起來奶白色的鍋底到底要怎麼煮？其實是非常的簡單的，我們所要用到的食材只需要一包日式高湯，然後再配上豆漿，加上一勺鹽這一個湯就做好了，是不是聽起來特別的簡單，但是卻不知道要怎麼做日式高湯呢，接下來就由小編來告訴你吧。
首先我們可以說一下一個比較偷懶的辦法，我們可以直接在網上收火鍋底料這樣做出來是會比較簡單一些，但是味道上就會稍微的有一點點差別了，我們自制的湯汁做法就會比較的複雜一點，但是做出來味道是10分的不錯，所以接下來我們就來看看怎麼制制這個湯鍋，首先我們需要準備好一升純淨水30克昆布10克鰹節。最先要來處理的是昆布，我們先將臀部放到水中，煮40分鐘，煮昆布的水大約是60攝氏度左右。
在主髖部的時候，我們並不需要預先清洗，避免臀部本身，它由於甘露醇的成分流失之後而導致這一鍋湯的味道有所變化，而因為小編家裡面剛好沒有恆溫的主播，所以我們可以直接用電飯煲來煮這個昆布，用電飯煲的保溫檔來煮，大約40分鐘左右就可以了，因為電飯煲的保溫檔，它的溫度一般都是在65攝氏度左右，這樣走出來的昆布是最好的，接下來就可以來看看，煮出來的湯汁它呈現出來的是一個非常誘人的淡黃色，而且聞起來也非常的香，其實連湯帶料看起來就是一個膨脹的昆布了。
然後再將湯倒到小鍋裡面，將火後轉為大火再繼續的煮，在這個過程中，我們可以不時的觀察他的狀態是怎樣的，在他準備沸騰的時候就可以把火候關掉了，這一步是非常重要的，可以避免這一鍋湯的鮮味流失，最後我們再撒上鰹節之後，靜置十秒就可以了，靜置10秒之後，再把湯汁過濾一遍之後，我們就得到了一鍋日式高湯，最後再加入豆漿，按2:1的比例來調配，最後再加入一勺鹽，這一鍋湯底就做好了，這一鍋湯底的做法其實10分的簡單，首先我們先將昆布放到電飯煲裡面煮40分鐘，最後在出汁了之後就可以撒上鰹節，靜置10秒，過濾之後就可以加入豆漿和鹽，按照2:1的比例，攪拌均勻之後這一鍋日式高湯鍋底就做好了。
而小編認為要讓火鍋吃起來更好，吃蘸料也是非常重要的，要稍微的有一點點鹹鮮味，這樣才可以使得這一個火鍋不會吃起來太過於寡淡，所以今天給大家介紹的除了火鍋之外還有小編比較經常用到的火鍋蘸料，首先我們要做的就是和我們這個火鍋非常搭配的，昆布醬油蘸料，做法十分的簡單用昆布醬油，再加上我們配置好的豆漿，高湯鍋底以1:3的比例攪拌均勻就做好了，接下來也可以再稍微的添加一點點辣椒油，吃起來就會更加的爽口一些。
除此之外，我們也可以做一道稍微有一點點果酸味的，檸檬腐乳醬汁，所需要用到的食材大約有兩塊白腐乳壓成泥之後再加入一點點的檸檬汁，最後再加上幾滴生抽和高湯鍋底，這樣攪拌均勻之後，這一道醬汁就做好了，總的來說這一道火鍋湯底是非常容易製作的，而食材的選用更是可以根據個人的喜好來靈活調配最後蘸料的部分，可以用小編所推薦的戰略比例，也可以用你平時習慣的做法來做，總的來說這一道火鍋食材是非常簡單易做的，有空就來試試看吧。
