那些印象最深的傳統小吃，隨著越來越多高樓大廈聳入雲霄，食在廣州這一諺語慢慢地成了逐漸消失的廣州記憶……
提起“食在廣州”這一耳熟能詳的諺語，大家恐怕會想到早茶文化、生猛海鮮、老火靚湯等。
這些可以說是“食在廣州”的體現，甚至在全國乃至世界都享有盛名。正所謂：“海納百川，有容乃大”，誠然，“食在廣州”是一個兼容幷蓄的文化符號。
俗話也有說，一方水土養一方人，廣州人“敢為天下先”的精神，與傳統飲食文化之間，有著密切相關的因緣。
美食達人阿聰作為廣州本地人，身處廣州的中心城區東山，有著厚重的羊城歷史，也同時有著很多老字號，例如風味館。
相信假如是廣州越秀區的居民都會對該店或多或少有些瞭解，該店是一家有二十多年曆史的老店了，路上找它說容易不容易，說難也不難，畢竟它在十字路口附近，但卻因為那十分不起眼的招牌，專程過來品嚐美食的愛好者可能第一次來你會分分鐘走過了都不知道。
牛三星湯
筆者依稀記得小學時，同學家住越秀南路附近，每次去中圖也都會順道再光顧。其貌不揚的小店，名字也平平無奇，卻堅持了30多年。
它是被譽為“廣州牛三星湯的代表”，連食神都來該店打卡足以看出這家店的出品美味程度。這家老字號的蒼蠅小店，專營牛製品。雖然門面不顯眼，但是每到飯點就會擠滿了人。
店員們都是大媽級別的，但每一個都行動利索。以前這家店的收銀人員，客人點餐慢一點都會被罵。不過與其說是服務差，不如說這就是老店的特色。
傳統老店的樸素裝修，白色磚牆上以獎狀、價目表和老式掛鐘作點綴。儘管牛三星湯已經從當年的2毛錢一碗升價到現在的12塊錢/大碗，但這樣的性價比對於物價飛漲的廣州來說，已經是非常高了。
牛三星湯作為廣州特有的著名小吃，由牛心、牛肝、牛腰製作而成，偶爾還會有牛百葉（牛的第三個胃）、牛雙弦（即牛胃蒂，也是牛胃最厚的位置）。
牛三星的製作，說來簡單，但要做得美味並不是件容易的事，這家店從一而終極具匠心精神。牛三星的做法大概是將食材切好、灼熟、加入鹹酸、湯底，三步完成的。
大道至簡，知易行難，這簡單的三步卻是環環雙扣，其中一步出了差錯，整碗牛三星就毀於一旦。唯有掌握簡單的真諦，灼出來的牛三星爽口滑嫩。
值得一提的是，風味館對牛三星質量的把控，體現在把控食材灼熟時間的微妙之差。如何才能使其一起下鍋一起熟呢？材料的厚薄很重要，要把三種不同的材料切成三種不同的厚度，使其在同一時間裡灼熟，並且達至最佳口感。
這家店將三種不同的材料，放進開水裡灼多久，再加入熱湯，再由店員捧到客人面前，總共需要多少時間都經過了專注的鑽研，使牛三星湯達到最美味的程度。大家可能會發現一個奇怪的現象，傳統美食小吃做得好的店鋪，面積都不會太大，為的是讓食材不會因為時間太久而影響口感，如今大多數人都比較浮躁，能用心做美食實屬不易。
另外，湯底才是一碗牛三星的靈魂所在。如何調配出一碗入口難忘、與眾不同的湯底，才是一家牛三星店的核心競爭力與不外傳的秘方！風味館的湯底與其他食店不同，非常清淡，但是加上一點鹹酸，反而把牛三星托出層次，該店的牛三星是招牌，如果大家剛好路過或者住在附近，的確是值得一嘗的。
牛三星湯的最佳搭配：牛腩陳村粉
或許很多廣州人並不會知道陳村在哪，但陳村粉卻是從小吃到大。熟客來到這裡，都會這樣點單：“一個大湯，一個牛腩陳村粉。”簡直倒背如流。
該店的陳村粉會預先做好，並放在蒸籠裡保溫。待客人取餐時，廚房阿姨就會把陳村粉夾到碟子上，滿滿的一盤，再簡單粗暴地淋上一勺牛腩或牛雜出餐。
製作陳村粉這家店採取了傳統的做法，從第一階段的選米，當然得是較好的大米，產地、米粒大小、哪個季節的等等都有標準；
到第二階段的洗米、搓米、泡米、再搓米，一般洗四五次，搓大概20分鐘左右，然後泡10~20分鐘；
接下來就是第三階段：磨漿、調漿、攤漿；然後是是第四階段，蒸粉、攤涼、切片。一趟下來，估算要十幾道工序。成品的陳村粉，必須得滿足四字訣：薄、爽、滑、彈。
喜歡重口味一點的朋友，還可以在邊上自助添加海鮮醬。適量的添加是畫龍點睛，燉得入味且大塊的牛腩，鬆軟不塞牙。牛腩分量雖不多，但和牛三星湯加起來卻是恰好。
這家店能堅持做出如此正宗的陳村粉確實不容易，並且價格也親民。
風味館從早上6點半營業到凌晨1點，是不少人的清晨早餐抑或深夜食堂。
入夜後，該店的“風味”更是濃郁。耳邊幾乎都是說著粵語的地道老廣特別有親切感。大多數人過來這裡吃為的僅僅是那一碗與童年時味道相同的牛三星湯。
入夜後的越秀南，與白天的喧譁、熱鬧形成對比。筆者看到網上時常有網友說老字號的菜品風味變化有些大，不如以往那般好吃。
而事實上作為食客的我們比菜式的出品風味恐怕是變化更大，正所謂眾口難調，隨著社會的發展，食客的見識與廚師菜品的口味都在不斷髮生變化，對於美食真正的美味，似乎在不知不覺間改變，再也吃不出以前難忘的味道了。
老店害怕一成不變，怕會被時代拋棄，正所謂：“新城易建，舊城難改”，是重拾原來的味道還是創新改良？
