農村美食 斑鳩葉涼粉

斑鳩葉涼粉是四川當地飲食中最富特色的傳統小吃。這是一種泡在水裡、口感滑溜、吃到嘴裡涼生生的綠色食品。

斑鳩葉涼粉

斑鳩葉涼粉的主要原料就是斑鳩葉，一般在野外山上都有。這種樹葉有種獨特的香氣，靠近就能聞到，做成的涼粉也自帶這種香氣，這也是是它獨具風味的地方。

斑鳩葉

斑鳩葉涼粉的做法其實也並不複雜，只不過是這斑鳩葉比較難找，首先把斑鳩葉洗淨，用手搓或搗成糊狀，用紗布過濾葉渣，擠出汁液，然後用柏樹葉燃燒過後的灰加水過濾，倒入葉漿中，這裡值得注意的是，柏樹灰燼裡面含有鹼，起到的是食用鹼的作用，因此不能多放也不能少放。放多了會使做出來的豆腐變得很老，而且味道變得很刺口；放少了則不能凝固到位，因此要掌握好分量。最後把葉漿放在涼爽的地方，等其自然凝固即可，食用時改刀切條加入佐料涼拌即可。

斑鳩葉涼粉成品

其色如翡翠，呈半透明固體，口感順滑，入口即化，風味獨特。有退火，清涼解毒之功效，適宜夏季食用，長期飲用保健效果顯著，而且可防治因肝炎、肺熱引起的各種疾病。