1、將魚頭去腮洗淨切成魚頭背相連的兩半，然後抹上鹽、料酒，抹勻，醃製半個小時，這樣可以去腥；

2、將紅椒洗淨去籽切碎，蔥、姜、蒜切末，備用；

3、醃製好的魚頭沖洗乾淨後襬在盤中，在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒；

（如果用的是自家已經醃製過的剁椒，就可以不用再放鹽，因為醃製的剁椒都比較鹹。）

4、鍋中水燒沸後，將魚頭放入鍋中蒸十分鐘左右； 5、再將蒜末鋪在魚頭上，再蒸一兩分鐘後取出；

6、在魚頭上撒上蔥花，鍋中倒油燒至十成熱後，將油均勻淋到魚頭上即可，淋油時小心別讓油燙傷自己；

很輕鬆的，一道融合了魚頭的“鮮嫩”和辣椒的“鮮辣”的剁椒魚頭就閃亮登場了。

陌上花開且緩歸

就在炎炎夏日，就在今天中午，美食坐家走進希望的田野，走進農家……哇！舅媽做的一桌菜裡，有一道鎮桌大菜，那就是剁椒魚頭，滿盤紅色，喜慶、亮眼。我迫不及待地嚐了一口，

味道鮮美，酸辣適中。魚肉很嫩，滋味很足。

舅媽告訴我，農村家宴做剁椒魚頭，最好的原料是胖頭魚，也就是花鰱，頭特別大，所以肉也多，味道好。她的做法是：

一、原料

鰱魚頭1個，剁椒50克，蔥花、薑末、蒜末豆豉各10克，鹽5克，料酒、菜籽油各20克。

二、做法

首先，將魚頭去鰓，洗淨，從下頜部剖開，用鹽和料酒醃製20分鐘左右，攤平，裝盤。

然後，在魚頭上撒上剁椒、薑末、蒜末、豆豉和料酒， 送入燒沸的蒸鍋蒸熟，取出。最後，炒鍋放火上，倒入適量菜籽油，待油溫燒至七成熱， 關火，淋在蒸熟的魚頭，上撒蔥花即成。

美食坐家

剁椒魚頭通常以鱅魚魚頭，2斤左右最佳，剁椒的話，超市有現成的剁椒醬賣，但是我覺得那種剁椒醬偏鹹，而且香味不很濃郁，推薦一款我自制的剁椒醬。

自制剁椒醬的做法

原料 泡椒100克 泡姜100克 二荊條20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g

做法 將原料全部剁細，加少許鹽、胡椒、植物油拌勻即可。

剁椒魚頭做法 原料 鱅魚魚頭一個 自制剁椒醬 料酒 姜 蔥 胡椒 鹽 適量

製作方法

1 將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。

2 將料酒、胡椒粉、鹽撒在魚頭上，抹勻，再加入一點小蔥、薑片，醃製約20分鐘。

3 找一個碗，碗底墊上薑片、蔥段，將醃製好的魚頭放在上面，然後將自制的剁椒醬均勻的鋪在魚頭上。

4 淨鍋上火，加水放入魚頭蒸制，大火燒開轉小火，10-15分鐘即可。 5 將蒸好的魚頭端出來，淨鍋上火，加入植物油，燒製6成熱澆在魚頭上即可，然後再撒上一點蔥花，一盤美味的剁椒魚頭就完成了。

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