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你好！我是楚香村，一個愛生活愛美食的寶媽！
剁椒魚頭怎樣使蒸出來的魚肉，吃起來又嫩又滑不柴？
淡水魚用來蒸著吃的，除了清蒸河鱸魚，我最愛的就是剁椒魚頭。剁椒魚頭是湘菜的代表，把魚的鮮美和剁椒的鹹辣味融合在一起，經過高溫短時間的蒸制而成，非常的美味。這道剁椒魚頭不僅保留了魚肉的鮮味，也豐富了口感，是一道非常開胃的菜餚。
剁椒魚頭都是選用大頭魚的魚頭，為了使魚肉鮮美不腥，除了要選購新鮮的魚頭之外，處理魚頭也是很重要的。我們要將魚鰓、魚牙和魚頭下面的黑膜全部去除乾淨，血水沖洗乾淨，才能減輕腥味。
有人說蒸之前不能醃製魚頭，會破壞魚肉的鮮味。有人說先醃製，魚肉入味又去腥，有人說要把魚肉蒸好以後再放剁椒澆油，還有人說剁椒和魚一起蒸味道更濃香。這麼看來每個人的話都有道理，來看看我是怎麼做的。
食材：魚肉、剁椒、生薑、香蔥、花椒粒
調味品：色拉油、食鹽、料酒、蒸魚豉油
步驟一：將新鮮的魚頭從背部劈開，中間不需要斬斷。徹底的清洗乾淨以後，瀝乾水分放入大盆中。
步驟二：生薑去皮切片放入魚頭中，在加入少許的鹽和料酒，下手塗抹均勻，醃製半小時。
步驟三：準備一個乾淨的大盤子，將蔥段和薑絲擺入盤底，將醃製的魚頭放在蔥姜上面。
步驟四：鍋中燒開水，水開後放入魚頭大火蒸七八分鐘左右，倒掉盤子中的汁水，將準備好的剁椒均勻的鋪在魚頭上，再放入鍋中蒸三分鐘。
步驟五：取出盤子，挑出表面的蔥姜，沿著盤邊澆入適量的蒸魚豉油，撒上蔥花。熱鍋加油，油熱後放入適量的花椒粒爆出香味，撈出花椒，將熱油澆在剁椒和蔥花上即可。
小貼士：
蒸魚一定要開水，開水可以減少蒸制的時間，保證魚肉的鮮嫩。大頭魚是淡水魚，土腥味較重，先醃製入味，可以去掉一部分的土腥味。盤子中的汁水也比較腥，需要倒掉。如果魚頭後面帶有一節魚身，最好打花刀，一來是更好的入味，二來受熱均勻，減少蒸制時間。具體點時間按照魚頭的大小來決定，正常的情況下十分鐘左右。
我是楚香村，希望我的回答可以幫到您！楚香村
剁椒魚頭是屬於湘菜系，是湖南的傳統名菜，因為營養豐富、味道濃郁，深受大家的喜愛，也是經常光顧我們餐桌的美食。
那剁椒魚頭怎樣做才能又嫩又滑呢？我的答案是：
我一般是用鰱魚頭，鰱魚頭肉質細嫩，營養豐富。
在選擇魚頭時要注意：
頭大、身瘦、尾小的畸形魚，眼睛渾濁、向外鼓起的魚、一般水質不好，是受到汙染的魚。變質魚以及死了太久的魚，其魚頭都不要吃;烹調或食用是若發現魚頭有異味的也不要吃。
要選擇新鮮、現殺的魚。
做法：
1、將魚頭清洗乾淨，從魚嘴正中劃開
2、一勺料酒、適量胡椒粉、鹽撒在魚頭上，用手塗抹均勻，醃製20分鐘
3、取適量剁椒，也可自己準備青紅椒、3、4粒大蒜剁碎，加入一勺白酒，攪拌均勻
4、準備生薑、蔥段鋪在碗底，放上醃製好的魚頭，在魚頭上抹上一層食用油
5、將剁椒均勻鋪在魚頭上
6、水燒開，放入魚頭，蒸8--10分鐘。
7、蒸好的魚頭取出，倒掉多餘湯汁，加入2勺蒸魚豆豉，放上撒上蔥花、薑絲、澆上熱油
要注意的是：
想要魚頭滑嫩，蒸魚時間要控制好，因為魚肉很容易熟，時間堅決不能超過10分鐘。
我是愛美食的妖怪老太婆，希望我的分享對你有幫助。
妖怪老太婆
魚頭對大多數喜愛吃魚的人來說，一般都是選擇不去吃。魚頭沒什麼肉，而且總有一股腥味，所以相比於其它地方，魚頭總是備受冷落。其實魚頭只要做好，吃起來又滑又嫩，而且也不會感覺很柴。下面我們來準備一下食材，做好吃的剁椒魚頭吧！
食材準備：
魚頭、姜和蒜、料酒、辣椒、蔥、剁椒醬、胡椒粉、白糖
製作步驟：
1.將魚頭的魚鰓去除，然後將裡面的黑色的膜颳去，一定要刮乾淨，要不然會有腥味；
2.為了方便入味，可以在魚頭上剁幾刀，洗淨後放入盤中備用；
3.放入姜、蔥、蒜，然後倒入適量的料酒，進行醃製，為了更好的醃入味，洗淨手後用手抓勻；
4.把姜和蒜切成沫，辣椒切成小段，然後把魚頭上抹上剁椒醬；
5.在鍋中把水燒開後，放入剁椒，隔10秒左右撈出，放入盤中備用；
6.鍋中把油燒熱，放入薑末和蒜末，快速翻炒，然後加入適量的胡椒粉和白糖以及剁椒醬，炒香後，把油倒在魚頭上；
7.將魚頭上鍋蒸，大概25分鐘左右就可以了，取出後，撒上蔥花就可以吃了。
小提示：
剁椒過水後，一定要把水分瀝乾，這樣剁椒的鹹味就會有所減輕，辣味可以更加突出。
策星美食
1、將魚頭清洗乾淨，放入少許鹽、料酒、蔥段和薑片醃製10分鐘左右，在醃製魚頭過程中鍋中可以燒水。
2、把薑片、蔥段鋪在盤中，將醃製好的魚頭放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入鍋中開始蒸，大火蒸10分鐘左右。
3、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分。
4、鍋中放油，將油燒熱趁熱澆在魚頭上，撒上蔥花即可。
lu露生活記
做剁椒魚頭時，先將魚頭清洗乾淨，然後再使用調料將魚頭醃製十分鐘左右，（注意事項：醃製的時候不建議放醬油）上鍋蒸十分鐘（不建議超過十分鐘）出鍋後放少許蒸魚豉油，放辣椒碎
分享一下我的做法：
食材準備：
小米椒，紅綠辣椒各一份。（根據個人喜好準備）
鹽：適量
味精、雞精：適量
蒸魚豉油：三大勺
料酒：三大勺
香菜：切碎備用、整條洗淨備用
蔥、姜、蒜各一份：一部分切碎備用，一部分切片備用
第一步：將魚頭清洗乾淨，第二步將清洗乾淨的魚頭放入蔥薑蒜，料酒，鹽醃製十分鐘。第三步：將醃製好的魚上鍋蒸十分鐘，出鍋後將多餘的湯倒出，加入蒸魚豉油、味精、雞精、蔥薑蒜，香菜，上面撒上準備好的辣椒。第四步：起鍋燒油，油熱倒出，淋到辣椒上面，整條香菜裝飾。完成
HI王小胖
這樣蒸出來的魚頭吃起來不錯
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小月餅家的廚房
川妹的家常做法，大家可以試試
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川妹沙沙
1.魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
