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剁椒魚頭的製作方法非常簡單
一下幾各關鍵點給您彙總一下
選擇胖頭魚，個頭大一點的來做剁椒魚頭，更加鮮美，魚頭越大效果越好
選擇湖南的剁椒，尤其要注意，再往魚頭上放之前需要用熱油炒一下
根據魚頭的大小來確定蒸制的時間，一斤半的魚頭蒸制10分鐘
出鍋的時候用熱油澆一下蔥花在魚頭上提味
來，一步步演示一下
買這種魚，一般賣胖頭魚的地方都可以單賣魚頭
選擇湖南剁椒醬
用熱油炒一下備用
盤底墊蔥姜
蔥姜上放魚頭，魚頭上鋪上一層炒過的剁椒醬
上鍋蒸，一斤半的話旺火10分鐘就ok
出鍋撒蔥花澆熱油
還可以煮一把麵條，就這魚頭的湯兒一起吃，很美味
剁椒魚頭，有的朋友也喜歡用野山椒的醬來蒸，或者一半魚頭用野山椒醬，一般用剁椒醬
不過我還是更喜歡這種剁椒醬的版本
魚頭鮮美，剁椒鮮辣香
俗話說，要解饞，那是辣加鹹啊
期盼您的關注，給我更大的動力
小秀私廚，一個分享簡單快樂美食的私廚
小秀私廚
剁椒魚頭屬於湘菜的一種，在湘菜系列中也是非常出名的，做出來鮮香可口，非常的好吃，今天我給大家分享剁椒魚頭的製作方法，希望大家喜歡！
剁椒魚頭配料：花鰱魚頭1個（劈成兩半）、精選紅剁椒20克、泡小米辣20克（剁碎）、蒸魚豉油、色拉油、香蔥花、大蔥絲、薑絲、蒜片、料酒、雞精、胡椒粉、味精、食鹽，豆豉。
剁椒魚頭製作：找個容器，放入花鰱魚頭、大蔥絲、薑絲、蒜片、胡椒粉、食鹽、料酒，攪拌均勻，醃製15分鐘到20分鐘（使魚頭全面入味）。
醃製好後，把魚頭拿出，放入一個窩盤裡面，上面撒上剁椒，小米辣碎、豆豉，放在蒸鍋裡大火蒸10到15分鐘，蒸好後把魚端出來，倒掉盤子裡的腥水，。
然後澆上點蒸魚豉油，撒點香蔥花，鍋裡燒一勺熱油，澆到魚頭上，這倒美味的湘菜，剁椒魚頭就做好了。
喜歡的話請關注我《豐縣味道》更多精彩美食教學，盡在我的文章中，喜歡的可以去看看哦！
豐縣味道
剁椒魚頭看起來很高大上的樣子，你以為很難做？其實不是。這個菜簡單的讓你想象不到。這個菜是我的最愛，而且今晚我的晚餐正好做了這道菜。我就把我的做法介紹一下，也跟各位美食愛好家交流交流吧！
原材料:胖頭魚的半隻魚頭、一塊生薑、黃豆醬、剁椒醬、鹽、油、醬油
步驟:
1. 把魚頭洗乾淨，瀝乾水，放適量鹽和醬油先醃一下。為的是讓魚頭更好的入味。
2. 適量油、一勺黃豆醬（可要可不要，本人認為加了黃豆醬味道更醇厚濃香些）加三到四勺剁椒醬混合好，均勻的鋪在魚頭上。
3. 水開後把魚頭放入蒸鍋，大火蒸15分鐘取出來就可以了。
很多朋友都以為這個菜只能在飯店做得出來，其實這個真的就這麼簡單。記住上面三步，你也可以做出美味的剁椒魚頭哦！
對了，最好配一盤面條，白水煮麵就可以了。面煮好了撈起來瀝乾水，等魚頭吃完了，把麵條撈進剁椒魚頭的湯汁裡，你就大口大口的享受吧！剁椒魚頭加麵條是標配，更是絕配哦！
愛吃的瑤姐
我現在從事廚師工作，剁椒魚頭這道菜基本上哪個餐館都有，剁椒魚頭怎麼做呢？今天我就分享一下我的做法，去賣魚那裡買一個活的花鰱魚頭，叫賣魚的師傅把魚鱗處理乾淨，把黑色的都處理乾淨，買回家，以後我們先把魚頭改一下刀，撒一點鹽在魚頭上，放一點啤酒醃製20分鐘。
20分鐘以後把魚頭用冷水沖洗乾淨，盆中放一雙筷子，放幾片生薑，把魚頭放上去，把剁辣椒剁碎，擠幹水分，大蒜子剁碎，鍋裡燒油放大蒜子和剁椒爆香，放味精雞精，再放蒸魚食油炒香，炒香之後淋在魚頭的上面，同樣的方法把野山椒炒一下，放在魚頭的另一邊
蒸鍋把水燒開，上大氣之後，把魚頭放在裡面大火蒸十分鐘，十分鐘之後把蒸好的魚頭拿出來，撒上蔥花，鍋裡燒油燒至七成了，把油淋在魚頭上面，一道剁椒魚頭做好了
每個地方都有不同的做法，不知道你們那裡是怎樣做剁椒魚頭的，可以說一下自己的做法，謝謝。 我是阿偉
大家好我是農家美味哥。
剁椒魚頭相信很多人都吃過這道美食，也有人對這道美食情有獨鍾，那種辣呲呲的感覺，再配上一口小酒，那真是回味無窮啊。現在小編作為廚師想起來都會直流口水。
那麼問題來了，怎麼做剁椒魚頭會更好吃呢？其實並不複雜，想知道我們廚師如何操作的朋友隨我一同看下去吧。
首先第一步醃魚頭，準備生薑、蔥、料酒、水、鹽、雞精、味精攪拌一起，再把魚頭放入醃製2個小時以上，保證其能入味。
第二步放剁椒，在我們飯店，魚頭一般都是雙色，什麼雙色呢？就是剁椒一半，醬椒一半，這樣出鍋的味道會美味無比。
第三步就是開蒸箱，上鍋蒸20分鐘，用筷子輕輕插進去即可。最後用熱油帶少許蔥花炸個油，那味道瞬間飄滿全房間。
今天就給大家分享到這裡，各位覺得此次分享如何呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
今天剛剛發了一個做剁椒魚頭的視頻，剁椒自己剁的醃的，非常香，自己做的剁辣椒無任何別的化學添加。風味更正。
我就不寫具體做法了，所有的步驟視頻裡都有。
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枝子的餐桌
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食味阿遠
剁椒魚頭是一道經久不衰人見人愛的湘菜，前些年在大小飯店裡盛行，後來在廣大博主妙筆生輝下傳播開，也是煮夫煮婦們在家裡常做的一道家庭料理。
剁椒魚頭，突顯在調味料剁椒和烹飪工藝蒸，剁椒需用正宗的，也可加泡椒做成雙色剁椒魚頭。
蒸魚選的原材料必須是鮮活的魚，剛切下來的魚頭直接處理後上鍋蒸，標配的是選用胖頭魚魚頭，汕頭人稱為松魚頭。
剁椒魚頭的做法：
食材：
胖魚頭1個
輔料：
剁椒、泡椒、豆豉、蒸魚豉油、鹽，食用油、料酒、姜、蔥
做法：
- 選用500克左右的胖魚頭，在買的時候讓魚老闆幫切開，回家後清洗乾淨，吸取表面水分，平鋪在大盤裡。
- 胖魚頭用蔥姜、鹽、料酒、油醃製20分鐘，如時間來不及，醃漬10分鐘左右也行
- 把醃漬的調料掃掉，在魚頭的左右兩側分別鋪滿剁椒與泡椒，也可以是一層剁椒一層泡椒。
- 起鍋燒水，水開後，鍋中放入蒸屜，把裝有魚的盤放到屜上，大火蒸。蒸魚的時間控制在一兩魚蒸一分鐘的原則上。
- 在蒸魚的同時，另起鍋，鍋中放油煸香豆豉。
- 魚出鍋後把剛才煸香的豆豉及油趁熱淋到魚頭上。
- 淋上蒸魚豉油。
- 最後撒上蔥花和姜米，即可上桌食用。
廚餘碎念：
- 本方法為潮汕版剁椒魚頭，請不要糾結正宗與否。
- 配料的量依自己的口味添加。
異族極限
剁椒魚頭是湖南的傳統名菜，屬湘菜系。以鰱魚魚頭，剁椒為主料，蔥、姜、蒜等為輔料蒸制。因色澤紅亮、肉質細嫩、鮮辣、味道濃郁等成為湘系主菜之一。
準備：鰱魚魚頭1個、剁椒、蔥花、薑末、蒜末、紅油、豆豉、油、料酒
1、將魚頭清洗乾淨，切成兩半，魚背相連。
2、將魚頭放在盤中，抹上紅油，撒上剁椒、薑末、豆豉和料酒。
3、將魚頭放入蒸鍋中蒸熟。
4、將蒜末撒在魚頭上，再蒸1分鐘，取出。
5、把蔥花撒在魚頭上，將油倒入炒鍋中燒熱，十成熱時，把油澆在魚頭上即可
西城小閆
大家好，我是美味知多少，知道多少便說多少。因為分享是一種快樂，也能讓人滿足。所以我會一直堅持分享下去，喜歡這方面的或者想了解更多美味菜品做法的朋友可以關注我，我們共同學習、共同探究！
傳統的剁椒魚頭做法步驟就是：魚頭泡姜蔥水去腥味後放入盤中，魚頭上面放入剁椒，姜、蒜，豆鼓，油，調味，接著就放入蒸爐10-15分鐘蒸熟。最後加入蒸魚鼓油，放蔥花，淋下熱油。
而我今天跟大家分享的剁椒魚頭做法跟傳統的做法大同小異，這種做法暫且稱為“非主流剁椒魚頭”吧。主要是工序上更加細分，製作起來比傳統做法複雜一點，但是做出來效果絕對更好，請相信我。話不多說，轉入正題……
第一步：同樣的，750克大魚頭一個泡20分鐘的料酒、姜蔥水去腥味。
二：利用等待的20分鐘熬製剁椒醬：熱鍋下一炒勺油，加入姜沫10克，蒜茸10克，指天椒沫10克，湖南紅椒沫150克，軍傑牌剁椒80克，蔥白沫5克，陽江豆鼓5克，芹菜沫10克，小火慢熬10分出香。
三，取出泡著姜蔥水的魚頭用清水沖洗一下，然後剁成大小一樣的八塊。
四、接著把剁好的魚頭醃製，步驟是：先放5克鹽，10克雞精，5克白糖攪拌均勻入味，再放入15克生粉攪拌均勻，再放入50克熬好的剁椒醬攪拌均勻。
五、把醃製好的魚頭在盤子中擺成花朵形狀（為了美觀），然後均勻加入剩下熬製好的剁椒醬。
最後一步：把裝好盤的魚頭放入蒸爐蒸8分鐘至熟，取出倒入適量蒸魚豉油，撒下蔥花，最後淋下熱油。完成！
這個做法雖然麻煩一些，但是做出來的味道純厚入味，而且口感更加嫩滑；因為剁成小塊，吃起來也很方便。追求美食極致的吃貨們可以試試做……！
