用户20425869745
剁椒鱼头的制作方法非常简单
一下几各关键点给您汇总一下
选择胖头鱼，个头大一点的来做剁椒鱼头，更加鲜美，鱼头越大效果越好
选择湖南的剁椒，尤其要注意，再往鱼头上放之前需要用热油炒一下
根据鱼头的大小来确定蒸制的时间，一斤半的鱼头蒸制10分钟
出锅的时候用热油浇一下葱花在鱼头上提味
来，一步步演示一下
买这种鱼，一般卖胖头鱼的地方都可以单卖鱼头
选择湖南剁椒酱
用热油炒一下备用
盘底垫葱姜
葱姜上放鱼头，鱼头上铺上一层炒过的剁椒酱
上锅蒸，一斤半的话旺火10分钟就ok
出锅撒葱花浇热油
还可以煮一把面条，就这鱼头的汤儿一起吃，很美味
剁椒鱼头，有的朋友也喜欢用野山椒的酱来蒸，或者一半鱼头用野山椒酱，一般用剁椒酱
不过我还是更喜欢这种剁椒酱的版本
鱼头鲜美，剁椒鲜辣香
俗话说，要解馋，那是辣加咸啊
期盼您的关注，给我更大的动力
小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨
小秀私厨
剁椒鱼头属于湘菜的一种，在湘菜系列中也是非常出名的，做出来鲜香可口，非常的好吃，今天我给大家分享剁椒鱼头的制作方法，希望大家喜欢！
剁椒鱼头配料：花鲢鱼头1个（劈成两半）、精选红剁椒20克、泡小米辣20克（剁碎）、蒸鱼豉油、色拉油、香葱花、大葱丝、姜丝、蒜片、料酒、鸡精、胡椒粉、味精、食盐，豆豉。
剁椒鱼头制作：找个容器，放入花鲢鱼头、大葱丝、姜丝、蒜片、胡椒粉、食盐、料酒，搅拌均匀，腌制15分钟到20分钟（使鱼头全面入味）。
腌制好后，把鱼头拿出，放入一个窝盘里面，上面撒上剁椒，小米辣碎、豆豉，放在蒸锅里大火蒸10到15分钟，蒸好后把鱼端出来，倒掉盘子里的腥水，。
然后浇上点蒸鱼豉油，撒点香葱花，锅里烧一勺热油，浇到鱼头上，这倒美味的湘菜，剁椒鱼头就做好了。
喜欢的话请关注我《丰县味道》更多精彩美食教学，尽在我的文章中，喜欢的可以去看看哦！
丰县味道
剁椒鱼头看起来很高大上的样子，你以为很难做？其实不是。这个菜简单的让你想象不到。这个菜是我的最爱，而且今晚我的晚餐正好做了这道菜。我就把我的做法介绍一下，也跟各位美食爱好家交流交流吧！
原材料:胖头鱼的半只鱼头、一块生姜、黄豆酱、剁椒酱、盐、油、酱油
步骤:
1. 把鱼头洗干净，沥干水，放适量盐和酱油先腌一下。为的是让鱼头更好的入味。
2. 适量油、一勺黄豆酱（可要可不要，本人认为加了黄豆酱味道更醇厚浓香些）加三到四勺剁椒酱混合好，均匀的铺在鱼头上。
3. 水开后把鱼头放入蒸锅，大火蒸15分钟取出来就可以了。
很多朋友都以为这个菜只能在饭店做得出来，其实这个真的就这么简单。记住上面三步，你也可以做出美味的剁椒鱼头哦！
对了，最好配一盘面条，白水煮面就可以了。面煮好了捞起来沥干水，等鱼头吃完了，把面条捞进剁椒鱼头的汤汁里，你就大口大口的享受吧！剁椒鱼头加面条是标配，更是绝配哦！
爱吃的瑶姐
我现在从事厨师工作，剁椒鱼头这道菜基本上哪个餐馆都有，剁椒鱼头怎么做呢？今天我就分享一下我的做法，去卖鱼那里买一个活的花鲢鱼头，叫卖鱼的师傅把鱼鳞处理干净，把黑色的都处理干净，买回家，以后我们先把鱼头改一下刀，撒一点盐在鱼头上，放一点啤酒腌制20分钟。
20分钟以后把鱼头用冷水冲洗干净，盆中放一双筷子，放几片生姜，把鱼头放上去，把剁辣椒剁碎，挤干水分，大蒜子剁碎，锅里烧油放大蒜子和剁椒爆香，放味精鸡精，再放蒸鱼食油炒香，炒香之后淋在鱼头的上面，同样的方法把野山椒炒一下，放在鱼头的另一边
蒸锅把水烧开，上大气之后，把鱼头放在里面大火蒸十分钟，十分钟之后把蒸好的鱼头拿出来，撒上葱花，锅里烧油烧至七成了，把油淋在鱼头上面，一道剁椒鱼头做好了
每个地方都有不同的做法，不知道你们那里是怎样做剁椒鱼头的，可以说一下自己的做法，谢谢。 我是阿伟
大家好我是农家美味哥。
剁椒鱼头相信很多人都吃过这道美食，也有人对这道美食情有独钟，那种辣呲呲的感觉，再配上一口小酒，那真是回味无穷啊。现在小编作为厨师想起来都会直流口水。
那么问题来了，怎么做剁椒鱼头会更好吃呢？其实并不复杂，想知道我们厨师如何操作的朋友随我一同看下去吧。
首先第一步腌鱼头，准备生姜、葱、料酒、水、盐、鸡精、味精搅拌一起，再把鱼头放入腌制2个小时以上，保证其能入味。
第二步放剁椒，在我们饭店，鱼头一般都是双色，什么双色呢？就是剁椒一半，酱椒一半，这样出锅的味道会美味无比。
第三步就是开蒸箱，上锅蒸20分钟，用筷子轻轻插进去即可。最后用热油带少许葱花炸个油，那味道瞬间飘满全房间。
今天就给大家分享到这里，各位觉得此次分享如何呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
今天刚刚发了一个做剁椒鱼头的视频，剁椒自己剁的腌的，非常香，自己做的剁辣椒无任何别的化学添加。风味更正。
我就不写具体做法了，所有的步骤视频里都有。
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枝子的餐桌
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食味阿远
剁椒鱼头是一道经久不衰人见人爱的湘菜，前些年在大小饭店里盛行，后来在广大博主妙笔生辉下传播开，也是煮夫煮妇们在家里常做的一道家庭料理。
剁椒鱼头，突显在调味料剁椒和烹饪工艺蒸，剁椒需用正宗的，也可加泡椒做成双色剁椒鱼头。
蒸鱼选的原材料必须是鲜活的鱼，刚切下来的鱼头直接处理后上锅蒸，标配的是选用胖头鱼鱼头，汕头人称为松鱼头。
剁椒鱼头的做法：
食材：
胖鱼头1个
辅料：
剁椒、泡椒、豆豉、蒸鱼豉油、盐，食用油、料酒、姜、葱
做法：
- 选用500克左右的胖鱼头，在买的时候让鱼老板帮切开，回家后清洗干净，吸取表面水分，平铺在大盘里。
- 胖鱼头用葱姜、盐、料酒、油腌制20分钟，如时间来不及，腌渍10分钟左右也行
- 把腌渍的调料扫掉，在鱼头的左右两侧分别铺满剁椒与泡椒，也可以是一层剁椒一层泡椒。
- 起锅烧水，水开后，锅中放入蒸屉，把装有鱼的盘放到屉上，大火蒸。蒸鱼的时间控制在一两鱼蒸一分钟的原则上。
- 在蒸鱼的同时，另起锅，锅中放油煸香豆豉。
- 鱼出锅后把刚才煸香的豆豉及油趁热淋到鱼头上。
- 淋上蒸鱼豉油。
- 最后撒上葱花和姜米，即可上桌食用。
厨余碎念：
- 本方法为潮汕版剁椒鱼头，请不要纠结正宗与否。
- 配料的量依自己的口味添加。
异族极限
剁椒鱼头是湖南的传统名菜，属湘菜系。以鲢鱼鱼头，剁椒为主料，葱、姜、蒜等为辅料蒸制。因色泽红亮、肉质细嫩、鲜辣、味道浓郁等成为湘系主菜之一。
准备：鲢鱼鱼头1个、剁椒、葱花、姜末、蒜末、红油、豆豉、油、料酒
1、将鱼头清洗干净，切成两半，鱼背相连。
2、将鱼头放在盘中，抹上红油，撒上剁椒、姜末、豆豉和料酒。
3、将鱼头放入蒸锅中蒸熟。
4、将蒜末撒在鱼头上，再蒸1分钟，取出。
5、把葱花撒在鱼头上，将油倒入炒锅中烧热，十成热时，把油浇在鱼头上即可
西城小闫
大家好，我是美味知多少，知道多少便说多少。因为分享是一种快乐，也能让人满足。所以我会一直坚持分享下去，喜欢这方面的或者想了解更多美味菜品做法的朋友可以关注我，我们共同学习、共同探究！
传统的剁椒鱼头做法步骤就是：鱼头泡姜葱水去腥味后放入盘中，鱼头上面放入剁椒，姜、蒜，豆鼓，油，调味，接着就放入蒸炉10-15分钟蒸熟。最后加入蒸鱼鼓油，放葱花，淋下热油。
而我今天跟大家分享的剁椒鱼头做法跟传统的做法大同小异，这种做法暂且称为“非主流剁椒鱼头”吧。主要是工序上更加细分，制作起来比传统做法复杂一点，但是做出来效果绝对更好，请相信我。话不多说，转入正题……
第一步：同样的，750克大鱼头一个泡20分钟的料酒、姜葱水去腥味。
二：利用等待的20分钟熬制剁椒酱：热锅下一炒勺油，加入姜沫10克，蒜茸10克，指天椒沫10克，湖南红椒沫150克，军杰牌剁椒80克，葱白沫5克，阳江豆鼓5克，芹菜沫10克，小火慢熬10分出香。
三，取出泡着姜葱水的鱼头用清水冲洗一下，然后剁成大小一样的八块。
四、接着把剁好的鱼头腌制，步骤是：先放5克盐，10克鸡精，5克白糖搅拌均匀入味，再放入15克生粉搅拌均匀，再放入50克熬好的剁椒酱搅拌均匀。
五、把腌制好的鱼头在盘子中摆成花朵形状（为了美观），然后均匀加入剩下熬制好的剁椒酱。
最后一步：把装好盘的鱼头放入蒸炉蒸8分钟至熟，取出倒入适量蒸鱼豉油，撒下葱花，最后淋下热油。完成！
这个做法虽然麻烦一些，但是做出来的味道纯厚入味，而且口感更加嫩滑；因为剁成小块，吃起来也很方便。追求美食极致的吃货们可以试试做……！
