棒奔霸
就在炎炎夏日，就在今天中午，美食坐家走进希望的田野，走进农家……哇！舅妈做的一桌菜里，有一道镇桌大菜，那就是剁椒鱼头，满盘红色，喜庆、亮眼。我迫不及待地尝了一口，
味道鲜美，酸辣适中。鱼肉很嫩，滋味很足。
舅妈告诉我，农村家宴做剁椒鱼头，最好的原料是胖头鱼，也就是花鲢，头特别大，所以肉也多，味道好。她的做法是：
一、原料
鲢鱼头1个，剁椒50克，葱花、姜末、蒜末豆豉各10克，盐5克，料酒、菜籽油各20克。
二、做法
首先，将鱼头去鳃，洗净，从下颌部剖开，用盐和料酒腌制20分钟左右，摊平，装盘。
然后，在鱼头上撒上剁椒、姜末、蒜末、豆豉和料酒， 送入烧沸的蒸锅蒸熟，取出。最后，炒锅放火上，倒入适量菜籽油，待油温烧至七成热， 关火，淋在蒸熟的鱼头，上撒葱花即成。
美食坐家
作为一个无鱼不欢的吃货来说，怎么可能不熟悉剁椒鱼头这道菜呢！都说鱼身上属鱼头最鲜，吃鱼不吃鱼头，那算不上真正会吃鱼。而在鱼头的吃法中，又属剁椒鱼头最入味。
鲜美的鱼头上铺着一层红亮的辣椒，光看看就够流口水了。别看剁椒鱼头是道硬菜，可是做起来实在是太简单了。在陌上花眼里，这简直就是道“懒人菜”。陌上花烧制的剁椒鱼头也许并不是很正宗，但绝对是又方便又够味，非常适合家常烧制。
要做剁椒鱼头，选用的鱼头当然要属胖头鱼了，也叫包头鱼，这鱼最大的特色就是头大且肉多，而且鱼头要选从鲜活的鱼身上切下的，这样烧出来才够鲜美。 
烧制过程：
1、将鱼头去腮洗净切成鱼头背相连的两半，然后抹上盐、料酒，抹匀，腌制半个小时，这样可以去腥；
2、将红椒洗净去籽切碎，葱、姜、蒜切末，备用；
3、腌制好的鱼头冲洗干净后摆在盘中，在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒；
（如果用的是自家已经腌制过的剁椒，就可以不用再放盐，因为腌制的剁椒都比较咸。）
4、锅中水烧沸后，将鱼头放入锅中蒸十分钟左右； 
5、再将蒜末铺在鱼头上，再蒸一两分钟后取出；
6、在鱼头上撒上葱花，锅中倒油烧至十成热后，将油均匀淋到鱼头上即可，淋油时小心别让油烫伤自己；
很轻松的，一道融合了鱼头的“鲜嫩”和辣椒的“鲜辣”的剁椒鱼头就闪亮登场了。
陌上花开且缓归
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头，2斤左右最佳，剁椒的话，超市有现成的剁椒酱卖，但是我觉得那种剁椒酱偏咸，而且香味不很浓郁，推荐一款我自制的剁椒酱。
自制剁椒酱的做法
原料 泡椒100克 泡姜100克 二荆条20g 小米辣20g 大蒜20g 野山椒20g
做法 将原料全部剁细，加少许盐、胡椒、植物油拌匀即可。
剁椒鱼头做法 原料 鳙鱼鱼头一个 自制剁椒酱 料酒 姜 葱 胡椒 盐 适量
制作方法
1 将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2 将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，再加入一点小葱、姜片，腌制约20分钟。
3 找一个碗，碗底垫上姜片、葱段，将腌制好的鱼头放在上面，然后将自制的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
4 净锅上火，加水放入鱼头蒸制，大火烧开转小火，10-15分钟即可。 5 将蒸好的鱼头端出来，净锅上火，加入植物油，烧制6成热浇在鱼头上即可，然后再撒上一点葱花，一盘美味的剁椒鱼头就完成了。
