用户6445334385582
买回来一条鱼，用鱼尾做个汤，鱼肉可以做两个菜，鱼头还可以做个剁椒鱼头，血赚！
剁椒鱼头
首先准备材料：鱼头，剁椒，红川椒，小葱，大蒜，生姜，料酒，醋，盐，酱油，白糖，香油，油，蚝油，花椒，八角，准备好后将鱼头去腮，处理干净，将鱼头从中间切成两半，在鱼头中放入酱油，料酒，蚝油和盐，抹均匀后腌制大约10分钟，准备一个大盘子，铺上生姜片，将鱼头正面炒上铺在生姜上，准备一个碗，放入剁椒，放入葱末，姜末，蒜末，放入蚝油，生抽，料酒，白糖，白醋，胡椒粉和少量盐搅拌均匀后铺在与头上，准备蒸锅加水烧热，放入鱼头，蒸大约20分钟后将正好的鱼头取出，撒上葱花，准备炒锅加油烧热，放入花椒，八角，小火炒出香味后将花椒，八角捞出，放入香油烧热，淋在葱花上就可以了。
剁椒鱼头
首先准备材料：鱼头，葱，姜，蒜，剁椒，盐，胡椒粉，鸡精，准备好后将鱼头处理好清洗干净，从中间切开，放入胡椒粉，油，盐，鸡精，抹均匀后腌制十分钟，准备一个大盘子，放入葱姜蒜铺在底部，放上腌制好的鱼头，铺上切好的剁椒，放到蒸锅中蒸大约2分钟取出后撒上葱姜蒜末，准备炒锅加油烧热后浇在鱼头上就可以了。
剁椒鱼头
首先准备材料：鱼头，剁椒，葱，姜，蒜，盐，糖，生抽，油，胡椒粉，辣椒油，花椒油，准备好后将鱼头从中间切开铺在盘子里，葱姜蒜切碎备用，准备炒锅加油烧热，放入剁椒翻炒，放入葱姜蒜末炒出香味，放入糖，生抽和胡椒粉调味，取出后铺在鱼头上，准备蒸锅加水烧热，放入鱼头，蒸大约10分钟后取出，准备炒锅放入花椒油和辣椒油烧热，浇在鱼头上就可以了。
王大厨的美食日记
剁椒鱼头是湘菜中非常著名的一道菜，色泽红艳有食欲，吃起来更是鲜嫩多汁，我们这里的习惯是在吃完鱼头后，在盘中倒入煮好的面条，伴着汤汁吃面，别提多爽了。这道菜看起来复杂，其实一点都不难，步骤如下：
1、准备新鲜的胖头鱼鱼头或大花鲢鱼头一个，从鱼上唇正中剖开，去掉鱼腮和牙齿，特别注意把鱼肉内侧的黑膜去掉，否则做出的鱼容易腥，然后冲洗干净，肉厚的地方给它划两刀方便入味
2、用料酒、胡椒粉抹匀鱼头腌制20分钟
3、腌制好的鱼头用两根筷子架起来放在盘子上，在鱼头和盘子之间放一些姜片，锅中水开后把鱼头放入笼屉上蒸8分钟，时间到了关火取出鱼头，把盘子内的水倒掉或者直接换个盘子（这个汤水非常腥，一定要倒掉），去掉筷子平铺在盘中
4、起锅烧油，油热放入姜末和蒜末炒香，加入剁椒和切好的红椒丁翻炒，加入蒸鱼豉油、胡椒粉、蚝油、鸡精、少许白糖，这个过程不用炒太久，后面还要上锅蒸
5、将炒好的剁椒平铺在鱼头上，再将鱼头放入蒸锅中蒸5分钟即可，出锅撒上香葱末就可以开吃啦
这道菜不用放盐，因为剁椒和蒸鱼豉油本身就很咸，喜欢吃面的煮好面倒在盘中，菜也有了，主食也有了，真是一菜多吃。希望对你有帮助！
阿呆奇说
大家好！我是荷妈，一个爱美食、爱分享、热爱生活的两宝妈妈，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”，感谢您的支持。
做剁椒鱼头一般我会买胖头鱼，即花鲢一条，头切下做剁椒鱼头，鱼身就做麻辣水煮鱼或是酸菜鱼，要不就油炸做糖醋鱼吃，可以说一鱼两吃。
下面分享下我家是怎么做剁椒鱼的，而且香辣，鲜美又好吃。
首先准备好一个花鲢鱼头，一分为二。接着准备一个空碗，放入半小勺盐，2勺蒸鱼豉油，一勺料酒，1／2小勺胡椒粉，1／4勺白糖，少许鸡精搅拌均勻，做为鱼头的腌料汁。
第二步鱼头铺盘头，两面均勻淋上腌料汁，腌制20分钟或以上，大点的就延时。中途要翻下鱼头并稍加按摩更好。
第三步准备蒸鱼的佐料，姜一半切丝，一半剁末，葱白切段，余下砌葱花，大蒜剁末，泡山椒和红辣椒也剁末，吃辣厉害就用小米辣，反之就用一般的红椒。
第四、起油锅，倒入油，放入姜蒜末，山椒红椒末炒香，加一小勺盐，小半碗泡山椒水煮开关火。
第五，腌好的鱼放入鱼盘中，铺上炒好的剁椒酱料；炒锅烧水，放入蒸格，水开后将鱼头鱼放入，加盖大火15~20分钟，关火再焖三，五分钟.
第六，蒸好的鱼头汤汁多的话，盛一些出来不要，撒上葱花，泼一勺滚烫的热油即可。
我是美食原创作者：荷妈美食，希望我的回答对您有所帮助，感谢您的支持，谢谢！更多美食分享请关注【荷妈美食】。
荷妈美食
－需要材料－
花鲢鱼（胖头鱼）头
一个
剁椒
三勺
葱姜蒜
适量
白胡椒
适量
料酒
两勺
－烹饪步骤－
1
将鱼头洗净后对半切开，留一边的鱼皮相连。
2
将鱼头的两面倒两勺料酒，再均匀涂抹适量盐和白胡椒粉。腌制20分钟入味。
3
准备好剁椒，葱姜蒜切细，再切一些姜片摆在盘子底部。
4
将腌好的鱼头，鱼皮朝上放在姜片上，表面铺上剁椒和洒上适量姜末。
5
蒸锅上汽后，将鱼盘放入蒸锅，盖锅盖大火蒸10分钟左右。 洒上适量蒜末后蒸两三分钟关火后虚蒸两分钟。
6
端出盘子，倒出蒸出来的多余的汤汁（我换了个漂亮盘子装盘），将葱花洒在表面。
7
炒锅里加入适量菜油，烧热后均匀浇在鱼头上即可。
小辛的美食日常
剁椒鱼头做法
配详图！！！！！
在家里就可以做出鲜美无比的剁椒鱼头，再配上手擀面拌汤吃，直接光盘行动！！喜欢的朋友可以在家自己尝试做一下，非常简单！
步骤一：
选鱼头。看朋友们说有选鲢鱼头的，我一般都是用胖头鱼。在超市买的，让杀鱼师傅从鱼头后背劈开，另一面要连着，让师傅帮忙把黑膜处理干净。
步骤二：
腌制鱼头，准备配料。
小葱，可以多一些，姜末，生抽，盐，花雕酒，多抓一抓，把汁挤出来，充分腌制入味。腌制时间，20分钟。
准备红剁椒两勺，泡椒六颗切末，蒜末，姜末，小米辣五颗切末 备用。
步骤三：
炒制蒸鱼料。加适量食用油（可以稍微多一些），凉油加入姜末，蒜末，小火炒制发黄后加入剁椒，泡椒，小米辣，加入生抽少许，耗油少许，白糖少许，鸡精少许，香油少许。口重的朋友可以加一点点食盐，因为最后还要淋入蒸鱼豉油，所以不加也可以。炒香后备用。
步骤四：
盘子上放一大段大葱，五六片姜片垫底。
把炒制好的蒸鱼料均匀铺在鱼头上
水烧开后，上锅蒸。
中大火十分钟，再焖两分钟就熟了。
锅里烧热油，加点小葱，热油淋一下。
最后加上蒸鱼豉油。
煮点手擀面，泡里面即可。
鲜嫩无比。
家庭版小贴士：
1、鱼头比较大，我家的蒸锅蒸不下，用的炒锅，放了个铁架子，网上有卖，很实用。
2、腌制鱼头的那个料、汁就不用了，否则整出来鱼会腥。
3、盘子里放葱 姜 一可以更好的去腥，二蒸的过程透气性好，受热更均匀。
4、很多朋友说先蒸五分钟后把水倒出来，再接着蒸，不然会腥。这种方法没试过。
因为我这么蒸的话一点也不腥。😜ོ😜ོ😜ོ
沛城大兵
剁椒鱼头是湖南菜经典菜品。要做好剁椒鱼头建议掌握如下几点:
1.选择新鲜的大鱼头。事实上，所有的鱼头都可以做剁椒鱼头，但是首选新鲜大头鱼，即个大肉肥的花鲢鱼头。特别是生长环境良好，水质优良的出产的花鲢鱼头，几乎没有土腥味。
2.其次，要选择正宗的湖南剁椒，湖南剁椒是传统的调味品，它酸辣开胃，能有效地去除鱼头的土腥味，增加它的鲜美滋味。要注意的是，市面上的剁椒普遍偏咸，所以，我们购置剁椒回来以后要进行必要的调味处理。一般的做法是：先将剁椒用清水冲洗一下，再入锅中，加入山茶油小火反复炒香，并加入白糖、鸡精、味精、蚝油等的进行调味备用。
3。再就是先用姜、葱、芹菜、胡萝卜、芫荽等蔬菜，加入适量花雕酒或啤酒和清水，把鱼头浸入，也有去异增香的奇效。
4。最后是火候。一定要蒸锅上气后才能入锅，旺火快蒸才能保证鱼头形整不碎，调味香味入骨。一般视鱼头大小，蒸制12-20分钟。
附：酱椒鱼头汁的酒楼精准配方
原料：腌好的酱椒5千克。
调料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，蚝油200克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，辣妹子酱15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，葱段150克，姜片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克，野山椒1.5千克，沙姜粉15克，黄灯笼辣椒酱2瓶。
制作：
1、酱椒用清水冲一下以祛除咸味，剁碎；茶油放入锅中，烧至六成热时放入葱段、姜片、蒜瓣、香菜小火煸炒6—7分钟，取出过滤留油。
2、锅内放入熬好的500克茶油，烧至七成热时放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入辣妹子酱、黄灯笼辣椒酱小火炒红，下蚝油、花雕酒、陈醋、蒸鱼豉油小火煸炒1分钟，入酱椒、野山椒小火炒1分钟至出香，盛入容器内，将余下的熬好的茶油一勺一勺地浇在酱椒上，再入味精、沙姜粉、白糖、胡椒粉调味，倒出放凉随用随取。
用法：1、蒸鱼时，先将活鱼用腌鱼料腌渍5—10分钟。2、擦干鱼身，上面放姜片、葱段各少许大火蒸5—6分钟出锅滤水装盘。3、浇上蒸鱼汁适量(根据鱼量不同酌量使用)。4、热锅内放入10克色拉油，葱丝、姜丝、辣椒丝各3克炒香，浇在鱼上即可。
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过桥米线头号粉丝
剁椒鱼头这道菜，属于湘菜。鱼头吃起来肥而不腻，咸辣适中，是湖南人爱吃的菜。
剁椒鱼头的做法：
1、把鱼头洗净切成两半，中间相连，泡红椒剁碎，葱切花，姜切末，蒜切末。
2、把鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、蒸锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟。
5、把蒜末和葱花撒在鱼头上，再蒸上一分钟。
6、从蒸锅中取出碗后，在炒锅里倒入适量油烧热，淋在鱼头上，开吃。
褒河风
用户105782310337
剁椒鱼头是湖南传统名菜，属于“湘菜”系。以鳙鱼（花鲢）鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
1.将鱼头清洗干净，从鱼唇中间一分为二，以食盐搓之，片刻后冲净。以胡椒粉，蒸鱼豉油腌制十分钟。
2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切块垫盘底。
3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。
4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。
5.取出葱姜块，放上葱丝（葱花），香菜。油烧热，浇于其上，即成！
腴味
准备好鱼头（鲢鱼头比较好，厚实，肉多），洗净剖成两半，最好连着一点，不要劈断。剁椒，青椒适量，葱姜蒜适量，盐，料酒，生抽，先用料酒和少量盐按摩一下鱼头，腌制20分钟，剁椒和青椒剁碎，把鱼头摆盘子里，浇上生抽和剁椒青椒，上锅蒸熟。起锅烧油，油热浇在鱼头上即可。
