LM小倩
其实剁椒鱼头这道菜在全国来说都是小有名气的，是喜好辣味的人们来到饭店必点的一道菜品，不过究其来源，剁椒鱼头出自湖南湘菜中的经典菜谱，食在湖南，餐桌上基本都会有这道名菜。
在笔者的家里，妈妈爱用从菜场买来的新鲜胖头鱼来做这道菜，将鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融合在一起，初次尝试的时候觉得很辣(可能是家里的剁辣椒太辣了)，这道菜的风味也独具一格。所谓色香味俱全讲的就是这道菜了，鲜红的剁辣椒汁渍侵着青白色而又鲜美的鱼头，惹得人们口水直流。 最值得一提的是这道菜所使用的油是天然无污染且健康的茶油。
下面就将笔者搜罗来的做法献上:
首先将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
随后将盐、味精等调料均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。
最后上锅蒸，等待一刻钟就可以出锅了，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
是不是简单易上手呢？大家可以在家里做，味道也超好，注意不要烫到手了！
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湖南剁椒鱼头菜，河南小伙也最爱
湖南人热情好客，去他们家做客，天天给你能整几十道湘菜款待你，“鸿运当头剁椒鱼头”这道菜必不可少。
这道菜不是让你吃肉，而是让吃祝福、品鲜味、赏美食。
有道是:“吃下鱼头眼和脑，鸿运当头天天到”。
首先把大头鲢子头一劈两半，放入碗中，用少许盐、料酒、蒸鱼鼓油、剁椒腌10分钟。
其次是蒸锅烧开水，把碗放入锅里蒸20分钟。
最后，蒸好后拿出，撒上葱花、蒜碎，滚油泼上即成经典湘菜。
打工作家刘金山
剁椒鱼头是湘菜一道经典菜式，剁辣椒可以自己做，方便的办法是购买成品再加工，我们一般选用唐辣子的剁辣椒，锅里放油，烧至五成热，下入蒜蓉，剁辣椒，豆豉，炒香后盛出待用，鱼头选用洞庭湖野生雄鱼，去鳞，开背，去内脏后在鱼鳃下3指宽下刀切断鱼身，打上斜花刀更容易入味，洗净血水，鱼头上撒适量盐入味，盘里放筷架，放紫苏，姜片，把鱼头摆放到筷架上，在鱼头表面淋适量蒸鱼豉油，加适量味精鸡精，放入适量啤酒，把炒好的剁辣椒均匀的覆盖鱼身，加入适量猪油即可入蒸柜蒸，好的蒸汽大的蒸柜一般8分钟就可以了，蒸好后取出，把筷架取出，撒上葱花，烧油至8成热淋到鱼头表面即可。
提示：鱼头取鱼鳃下3指为宜，肉质最好。
蒸鱼头在鱼头下方用筷子架起来让鱼头受热均匀，更容易熟。
加啤酒去腥的同时肉质更细腻。
加猪油鱼头更滑嫩，更香更好吃。
蒸制时间要严格控制，不要蒸太久，否则肉质老，发柴。
美食春天
做好剁椒鱼头，其实很简单，下面我就来教大家，通俗易懂，看完就可以在家做着吃了。
首先把麻鲢的头切下来洗干净，记得把黑膜给刮掉，不然会很腥，接着给鱼头腌制，用料酒，盐巴，蚝油，生姜和小葱腌制十分钟。在腌制的过程中我们就可以来炒制蒸鱼头所需要的剁椒了，把小米辣（也有人称野山椒）剁碎，然后和瓶装剁辣椒和黄灯笼椒酱倒一起控水。
锅里放油，放生姜末和所有的辣椒一起倒进去小火慢慢炒，直到水份炒干了。成了辣椒油状态就可以了。
接着把炒好的剁椒均匀的浇在鱼头上，等水烧开进蒸笼蒸18分钟就可以了，最后锅里放油，烧开后淋到鱼头上，撒上葱花就可以上桌了，喜欢吃面的朋友也可以下一点面条放在鱼头汤汁里面，味道非常好吃！
谢谢大家，请大家多多支持！
