自己在家做一道川味耙泥鰍，下飯下酒都合適！
原創 非遺美食 中國非遺美食 昨天
古代中國的鹽商，作為握有生活命脈的人可以算得上是大富大貴，不過四川自貢的鹽商，對於吃的方面確實有著和別人不同的特點。他們好吃，卻不過分要求精緻，他們為了吃的安逸，吃的稀奇，也是腦洞大開。
其中“耙泥鰍”就是一道十分新奇的菜，泥鰍作為農田裡常見的生物經常被自貢人抓來做成美食，它無鱗味美，令人吃過一次就唸念不忘。那麼這道自貢人都熱愛的耙泥鰍，究竟是如何製作而成的呢？
泥鰍的處理
新鮮的泥鰍捉回來後，將它們先用水進行第一遍的沖洗。隨後去掉頭、腸子和苦膽，再用流動的水進行第二遍的清洗，保證泥鰍完全處理乾淨不含雜質。
熬煮湯底
耙泥鰍的味道如何關鍵要看湯底的熬製。起鍋倒入菜籽油，等到油溫約80攝氏度時放入豆瓣醬，直至炒出紅油、炒出顏色和香味，然後加水熬煮。
為了去除泥鰍的土腥味，湯底裡還要放入適量的蔥薑蒜和大料。
加入泥鰍、配菜
等湯底的溫度穩定在七、八十度時下入泥鰍，同時加入自貢鹽巴以及海椒面和幹辣椒等調味，隨後調成小火慢燉更容易入味。
除了泥鰍之外，我們也可以加入一些自己喜歡的配菜，通常自貢人會選擇新鮮的
青筍和嫩豆腐。
將配菜放入鍋內一同煮大約二十分鐘左右就可以起鍋了，出鍋前再淋入一點醋，可以提鮮同時防止泥鰍變老。
裝好盆之後，再撒上一點蔥花當做裝飾，一鍋麻辣鮮香的川味耙泥鰍就可以端上桌了。連湯帶肉滿滿的一盆都是幸福，無論是配飯還是下酒都十分的合適！
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《非遺美食》是由江西衛視傾力打造的原創中國飲食文化節目，通過展現不同的非遺美食發展歷史及製作過程，喚起人們傳承中華優秀傳統文化，關注和保護非物質文化遺產的意識。通過公眾號可學到更多非遺美食製作方法，親自感受到非遺之美。內容轉載請聯繫微信號：luohuhu0826
