學會辣子雞的做法，再也不用去飯店吃了，麻辣鮮香，下酒又下飯！
大家好，我是美食小哥梁永奇，今天為大家分享一道經典川菜，辣子雞的家常做法。辣子雞是川菜中一道特色名餚，以雞肉為主料，搭配蔥、幹辣椒、花椒、鹽…等多種原料一起烹製而成。這道菜廣受人們的歡迎，成菜特點：色澤紅亮，麻辣味濃，不管是用來下酒，還是下飯都非常的美味過癮。
關於辣子雞的做法，其實並不複雜，但是想要在家裡做好這道菜，還是需要掌握一些小技巧的，接下來小廚就為大家詳細分享一下，辣子雞的家常做法，喜歡的朋友一起來看一下吧。學會辣子雞的做法，以後再也不用去飯店吃了，麻辣鮮香，下酒又下飯！
【辣子雞做法】
所需原料：雞腿兩隻，幹辣椒段30克，花椒15克，鹽三克，味精2克，胡椒粉2克。蔥姜各15克，澱粉10克，生抽5克，白糖3克，白芝麻10克，香辣酥100克。
【具體制作步驟】
第1步，首先將準備好的雞腿用水清洗乾淨，然後將雞腿改刀切成雞肉小塊，再準備少許的蔥姜，去皮後改刀切蔥花，薑末。再將幹辣椒剪成小段備用。
第2步，準備一個乾淨的碗，把切好的雞肉丁放入碗中，加入少許鹽，胡椒粉，生抽，料酒，少許玉米澱粉，用手抓拌均勻醃製10分鐘左右。
第3步，起鍋倒入適量的食用油，油溫燒至6成熱時，把醃製好的雞肉塊下鍋炸制，開中小火將雞肉炸熟後撈出來控油。繼續將鍋中油溫升至八成熱，把雞塊倒入鍋中再復炸一次，把雞塊炸幹炸香後，撈出來控乾淨油備用。
第4步，另起鍋倒入少許的食用油，油溫燒至5成熱時，放入幹辣椒，麻椒，蔥花，薑末一起炒出香味。
第5步，辣椒炒香後倒入炸好的雞塊，再放入適量的香辣酥，然後用勺子一起翻炒均勻。最後調入少許的鹽，白糖，雞精，少許白芝麻，開大火翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
辣子雞製作技巧：
一，雞腿不要切太大塊，切小塊不僅方便入味，而且還容易炸酥。
二，雞塊要經過高溫快速復炸一次，這樣做出了辣子雞外酥裡嫩更好吃！
三，炒幹辣椒時，要用小火慢炒，防止將辣椒炒糊，辣椒炒香不要炒糊，否則會影響這道菜的口感。
按照以上方法和步驟所做出來的辣子雞，外酥裡嫩，麻辣爽口，無論是下酒還是下飯吃都相當的美味過癮，喜歡這道菜的朋友們，趕快在家裡試一下吧。
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