糖色是我們做菜時為了增加菜品的成色，用糖調製出來的一種可食用的顏色。我們在做各種肉菜時都會用到，比如紅燒肉，燉雞肉，做滷肉等各種各樣的菜，都會在家炒糖色，但是對於炒糖色時應該怎麼炒，怎麼做？

很多人都會說自己在家做出來的糖色顏色不好，而且有時候口感發苦，味道也不好，更影響菜品和口感，吃起來很難吃，那炒糖色到底怎麼炒，用油炒還是用水炒，到底哪一個炒出來的糖色才好吃又好看呢？

其實對於炒糖色的話，相信大家都會做，但是對於炒糖色一般有兩種做法，一種是油炒一種是水炒。如果是對於廚房小白來說，建議先用水炒。油炒對於新手來說比較難，因為油炒對於火候的要求非常的高，一般新手掌握不好，如果用油炒的時間過長會容易發苦，而且糖色顏色也不好看；如果用油炒的時間過短，則不上色，所以很難掌握，特別是油溫升高得很快，稍微不注意，就炒不出來漂亮的糖色了。

如果是用水炒的話，相對比較慢一些，而且用水也不容易糊，水和糖的比例也比較簡單，一般糖和水的比例為1:1即可。而且用水炒糖色的時候一般是開小火慢慢翻炒，一直到冒出金黃的泡泡即可。

如果用油炒糖色的時候，然後加清水燉煮食材一定要加熱水，這樣糖遇到熱水之後會融化，如果你選擇使用涼水的話，糖會馬上結晶，炒出來的菜也容易發苦。用油炒糖色最難掌握的就是火候，建議用小火慢炒，將糖慢慢融化，中間一定要不停的攪拌，等熬出焦黃的顏色立刻放入準備好的食材，否則會影響糖色的。

【小貼士】：
1、炒糖色的時候一定要中間不停的攪拌，防止粘鍋，粘鍋就容易糊，而且做出來的菜容易發苦。
2、炒糖色如果用油炒的話，一定要將鍋周邊全部沾上一層油，這樣可以防止粘鍋
3、對於炒糖色時火候的掌握建議選擇使用小火慢炒，這樣雖然比較慢一點，但是這樣炒出來的糖色更好，而且也不擔心掌握不好火候

大家對於炒糖色的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！
