周黑鴨這樣上色才完美，無保留周黑鴨炒糖色做法

周黑鴨炒糖色有幾種方法？炒糖色共有兩種方法，一是油炒，二是水炒。兩者最大的區別是油炒時間短，比水炒糖色要快3-4分鐘，但難度係數大，水炒時間長，好處是不容易炒糊。有的人會選擇熬糖色和炒糖色。兩者的區別在於：炒好的糖色已經沒有糖的任何性質了只是一種天然的顏色而已。熬糖是為了降低糖的甜度，和增加糖的和湯的融合度，讓老湯更加香。

糖色和高湯的比例是1斤糖色五斤湯。炒糖的時候，火候一定要小，火太大，會把糖燒焦，這樣炒出來的糖倒入滷湯中會發苦。如果炒出來的糖色燒焦了怎麼辦？倒掉重新炒。

在此鍋內下入白糖小火加熱，用勺子推著糖在鍋內朝同一個方向攪動起來，很快糖就融化了，然後先達到冒小黃泡的拔絲狀態，再達到冒金黃色大泡的嫩汁狀態，繼續小火加熱則慢慢變成雞血紅，即成糖色狀態。

鴨貨顏色第一次配比適量白砂糖熬炒成糖色，後期只需要每鍋按照一定比例下入砂糖 觀察滷水變化進行調整深淺即可。