炒糖色用白冰糖還是黃冰糖，哪個營養好，它們有啥區別？很多人不知道，漲知識了！
很多人都喜歡下廚做飯，看到自己做的飯菜，被家人誇張，是一件非常幸福的事。在做菜的時候，有很多菜需要炒糖色，來上色提味。在炒糖色的時候，一般會用到冰糖，那麼到底是用黃冰糖？還是白冰糖？它們有啥區別？很多人都不知道，下面給大家相信介紹以下，漲知識了。
先說一下白冰糖和黃冰糖的區別
白冰糖，它是單晶冰糖，造型比較規整，一般看起來都是顆粒整齊，晶體均勻，每一塊的大小都基本一樣。它是用蔗糖經過多次除雜、精煉、濃縮而成，而且絕大多數還要經過漂白（一般是用二氧化），所以看起來非常乾淨剔透。
黃冰糖，它是多晶冰糖，晶體不規則，樣子大小差別很大，沒有非常標準的造型。
它是蔗糖經過初級提煉而成，沒有經過脫色、提純和漂白，所以顏色偏淺黃或者深黃。但是它保留了蔗糖裡相當一部分營養物質。因此有時候黃冰糖化開以後，會有少許沉澱。再說一下白冰糖和黃冰糖的用法
相對來說，白冰糖更甜，還耐存放，而黃冰糖營養更好一點。而從用法來說，
一般煲湯、煮粥和滋補，多用黃冰糖，它的效果更好。而做菜多用白冰糖，比如做拔絲、糖霜、熬糖色，用白冰糖效果好，它純淨穩定，而無雜質。
下面教大家一個炒糖色的小技巧，不用是用油炒還是水炒，首先最好把冰糖碾碎一些。鍋裡的倒入少許油/水，放入冰糖後。開小火慢慢加熱，一邊用勺子研磨，一邊觀察火候。等到顏色變成棗紅，而且有氣泡的時候，把鍋拿起來，隔空加熱炒 。這樣炒好的糖色很漂亮，而且不擔心炒糊發苦。這個小技巧非常好用，下次你可以試試。
炒糖色用白冰糖還是黃冰糖，哪個營養好，它們有啥區別？上面就是詳細的介紹。總結來說，炒糖色用白冰糖效果好。黃冰糖的營養好，適合煲湯、煮粥用。
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