爸爸賣30年滷肉，滷水秘方就這麼被我洩露，愛吃滷肉這次要收藏好 說起滷肉，也是讓大家不禁直流口水啊，我雖然不知道滷肉的由來，但是我知道滷肉要想好吃有味那跟他的湯料是離不開的，大家應該聽說過一個詞：百年老湯。我家就是賣滷肉的，今天算來老爸賣滷肉也有十年有餘了，我爸是在超市包的櫃檯，然後在哪裡賣一些熟食，大概有雞爪，豬蹄，豬耳朵，燒雞等等，生意還算不錯，回頭客也很多。
我想原因就是做的比較好吃，才會有這麼多的顧客，我在裡面也給我爸幫過一段忙，看見我爸親手做過，從中也學到了不少東西包括這個滷肉的湯料，今天我就給大家分享一下我爸的秘密配方。偷偷告訴大家我爸的配方雖然不是祖傳秘方，但也是開店加盟的時候經過培訓的。每個開店做滷肉的肯定都有自己的配方，我的這個僅供參考哦。
湯料做法
八角25克，桂皮20克，草果15克，白蔻12克，白芷20克，小茴15克，花椒40克，麻椒25克，陳皮20克，黃梔子3個，肉蔻三個，良姜10克，丁香8克，幹辣椒40克一起用溫水浸泡半個小時，起鍋燒油放入100克冰糖炒糖色，炒好的糖色倒入裝有30斤清水的不鏽鋼桶爐內，然後把剛剛的材料用布包包起來，放進桶裡，再放150克料酒，60克老抽，80克食用鹽，然後就可以把你想滷的東西先煮一遍再放進去滷嘍，俗話說三分靠滷七分靠泡。
大家不會真的以為這樣就是真正的老湯吧，千萬不要有這樣的想法哦，因為真正的老湯是需要不斷煮東西才會慢慢變成的，所以大家不要急，要想做成真正的老湯是需要自己不斷的熬成的。
你們知道老湯是怎樣保存的嗎？有沒有想過“百年老湯”別人是怎樣做到的，以我自己看法是老湯是不能讓其他東西碰的，例如帶水，不乾淨的盛湯容器還有就是禁止豆製品放入老湯桶內。
記得老爸每次打理老湯的時候先是把裡面的碎肉殘渣弄出來，然後就是大火煮沸老湯讓他們自己放涼，這時候老湯表面會出現一層油，哪個是保護老湯的哦，這個千萬不要破壞哦。好了今天的分享就到這裡嘍，你學會了嗎？大家趕快去試試哦。歡迎下方評論出你做滷肉的方法，讓大家一起相互學習吧。
